Description du cèpe et de ses variétés (+33 photos)

Les champignons tubulaires sont particulièrement répandus dans les forêts de notre pays, notamment le bolet, un champignon spongieux. Son nom évoque l'une de ses caractéristiques distinctives : il pousse dans des endroits ombragés et humides, près de la mousse. Le bolet est un genre de champignons tubulaires comestibles appartenant à la famille des Boletaceae.

Caractéristiques

Il existe plusieurs espèces connues de bolets, chacune présentant un aspect distinct. Ces champignons se rencontrent pratiquement partout dans le monde et se reconnaissent à leur chair spongieuse et à leur réaction à la coupe et à la pression.

Aspect et morphologie des cèpes

Une photo et une description du cèpe permettent de le repérer facilement en forêt. Ses principales caractéristiques sont les suivantes :

1. Le chapeau est légèrement velouté et généralement sec (chez certaines espèces, il devient collant en conditions d'humidité élevée) ; chez les jeunes spécimens, il est arrondi ; chez les adultes, il est en forme de coussin ou plat, et peut présenter des fissures.

   

   

   

2. L'hyménophore (la partie du sporophore située sous le chapeau et contenant la couche sporifère) est tubulaire, s'étendant le long du pied et parfois soudé. Initialement de couleur chocolat doré clair avec des reflets orangés, il prend progressivement une teinte brun cerise, brun-vert ou jaune avec l'âge. Les pores des tubes sont assez larges.
3. La poudre de spores est colorée en différentes nuances de brun.

   

   

   

4. La tige est lisse ou légèrement ridée. Elle ne présente ni anneaux ni revêtements. Sa longueur dépend souvent de l'environnement : en milieu sec, la tige est plus longue, tandis qu'en milieu humide, elle est plus épaisse et plus courte.

Vous pourriez être intéressé par :

Comment savoir si un champignon polonais est comestible : conseils utiles (22 photos)
Le cèpe polonais est un membre particulièrement intéressant et remarquable du genre Boletus. Il appartient à la deuxième catégorie…En savoir plus…

Lieux de distribution

Ce champignon est présent naturellement en Eurasie, en Afrique du Nord, en Amérique du Nord et même en Australie. Il se développe principalement sous les latitudes tempérées, et certaines espèces, comme le bolet vert, prospèrent même dans les climats subarctiques et alpins.

Dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, les cèpes forment des mycorhizes (associations symbiotiques) avec les racines des arbres. Ils prospèrent sur les sols sableux. On les trouve isolés (et parfois en petits groupes) dans les clairières, les mousses et les fourmilières ; certaines espèces s’adaptent aux souches et aux troncs d’arbres.

Comestible ou non

Le cèpe possède un goût excellent et de nombreuses propriétés bénéfiques, ce qui en fait un aliment de choix en diététique. On peut le cuisiner de toutes les façons sans qu'il perde ni sa saveur ni ses qualités nutritionnelles.

Types et leurs descriptions avec photos

Le genre Boletus comprend 18 espèces. Les variétés les plus courantes sont :

1. Le cèpe vert se distingue par son chapeau brun olive ou gris verdâtre, légèrement bombé et d'aspect légèrement velouté. Il peut atteindre 12 à 16 cm de diamètre. Le pied cylindrique est légèrement plus épais à son extrémité, et un réseau brunâtre peut y être visible. Le pied peut mesurer jusqu'à 2 cm d'épaisseur et 4 à 11 cm de hauteur. La chair est d'un blanc pur, prenant une teinte bleutée à la coupe. L'hyménophore est jaunâtre.

   

   

   

2. Le bolet rouge doit son nom à son chapeau brun rougeâtre, de 3 à 8 cm de diamètre. À PROPOSsur convexe à jeunes spécimens, redressés - chez les personnes âgées. Le temps sec est acquis petit Fissures. Le pied fin est de la même couleur que le chapeau, mais légèrement plus clair, parfois jaune à son extrémité. Il peut atteindre 1 cm d'épaisseur et 4 à 12 cm de hauteur. L'hyménophore est jaune, nuancé d'olive ou de vert. La chair est ferme, avec une teinte jaunâtre. À la pression ou à la coupe, elle devient d'un bleu intense.

   

   

   

3. Le bolet panaché ou fissuré se reconnaît à son réseau de fissures (blanches ou roses) sur une petite tige. (8-10 cm) chapeau de velours. Ils se rencontrent Bourgogne, chocolat à l'olivee, terre cuite rougee et ocre grisâtreles nuances de chapeauxChapeau le sien formulaire Il ressemble à un oreiller moelleux. Cet « oreiller » est souvent creux au centre.

   

   

   

   AVEChyménophore jaune clair ou vert olive avec de gros pores légèrement descend sur un pied de 5 à 7 cm de haut et de 1 à 2 cm d'épaisseur. Pied en forme de massue, Droit ou légèrement courbé, rougeâtre en dessous, jaune au-dessus. La chair est blanche ou jaune, rouge sous le pied et sous le chapeau. À la coupe ou à la pression, ce champignon bleuit rapidement.

4. Le champignon polonais possède un chapeau charnu et convexe de 5 à 15 cm de diamètre. Sa couleur est châtain. ou brun rougeâtre ou brun clair. Surface sèche ou humide (collante).aya (pendant la saison des pluies). La peau des jeunes spécimens est veloutée, tandis que celle des spécimens plus âgés est lisse.

   

   

   

   La tige mesure de 4 à 12 cm de long et de 0,8 à 4 cm de diamètre. - lisse, brun clair ou jaune avec du rougemangeret des fibres cylindriques, parfois épaissies à la base. La chair est blanche ou légèrement jaune, et peut aussi bleuir lorsque les tissus sont endommagés.

Vous pourriez être intéressé par :

Description et photos de champignons comestibles
On ne naît pas cueilleur de champignons, on le devient. On peut maîtriser la science complexe des champignons comestibles et vénéneux à tout âge…En savoir plus…

Quelles sont les différences avec les faux champignons, qui sont immangeables ?

Les cèpes comestibles ont tendance à bleuir rapidement lorsqu'on les coupe ou les presse, contrairement aux faux cèpes. Ces champignons sont généralement inodores ou n'ont qu'une odeur à peine perceptible. Le bolet comestible est introuvable sur le mycélium de la fausse vesse-de-loup, alors que cette dernière affectionne particulièrement ce type d'environnement.

Les fausses amanites tue-mouches ressemblent à ceci :

1. Le bolet parasite est un champignon de taille modeste. Son chapeau convexe, velouté et huileux mesure de 2 à 7 cm et est jaune, brun ou couleur noisette. Sa chair est jaune tendre, inodore et résistante au bleuissement. Le pied est solide et cylindrique, de 3 à 6 cm de haut et de 0,8 à 1,5 cm d'épaisseur. Le bolet parasite se rencontre souvent en association avec les vesses-de-loup.

   

   

   

2. Le champignon poivre présente différentes nuances de brun. Son pied est plus clair que son chapeau et jaune à la base. Sa chair dense et friable a un goût de piment. On le reconnaît facilement à sa chair brun-gris ou jaune-gris une fois coupée, qui devient ensuite rouge.

   

   

   

3. Le chapeau du champignon gallicole a un diamètre plus important que celui des champignons comestibles. Il peut atteindre 10, voire 15 cm. Il a la forme d'un hémisphère (plus aplati chez les champignons plus âgés). Sa surface est sèche et devient collante par forte humidité. Le carpophore est brun, avec jaunâtre, Teinte brune ou parfois châtain. Tubes hyménaux blancsfL'ora devient progressivement rose puis rouge lorsqu'on appuie dessus.

   

   

   

   Cylindrique ou Le pied, en forme de massue, atteint 12 cm de hauteur et 3 cm de diamètre. Sa chair est inodore. Ce champignon pousse souvent au pied des arbres et près des souches pourries, et n'est jamais véreux.

Heure et règles de collecte

La fructification massive des cèpes s'étend de juillet à septembre. Cependant, chaque espèce a son propre calendrier. Par exemple, les premiers cèpes à coquille ouverte apparaissent durant les dix derniers jours de juin et sont disponibles pour les cueilleurs jusqu'à la fin septembre. La principale récolte a lieu de la seconde moitié d'août à la seconde moitié de septembre.

Le cèpe polonais se récolte discrètement de juin à novembre. On le découvre souvent après la fin de la saison des autres champignons tubulaires. Le cèpe vert est de saison de mai à octobre, et le cèpe rouge d'août à septembre.

Le meilleur moment pour cueillir des champignons est tôt le matin, avant que le soleil ne les réchauffe. Ainsi, ils se conserveront longtemps. Lors de la cueillette, coupez soigneusement chaque champignon à la base avec un couteau bien aiguisé.

Il est préférable de laisser les vieux cèpes envahissants sur place. Avec le temps, ils peuvent avoir accumulé des substances nocives pour l'homme. Chaque champignon cueilli doit être débarrassé de la terre, de l'herbe, des feuilles et des aiguilles de pin, puis placé, chapeau vers le bas, dans un récipient pour le conserver en toute sécurité.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

La valeur nutritionnelle de ces champignons est assez élevée, ils ont les effets suivants :

• Utilisé comme antibiotique naturel, il contribue au traitement des processus inflammatoires ;
• contribuer à la normalisation des muqueuses oculaires et à l'amélioration de la vision ;
• Les vitamines A, B, C, D, PP et les minéraux (notamment le molybdène) contenus dans les fruits rétablissent le fonctionnement normal de la glande thyroïde ;
• améliorer l'état des ongles et des cheveux ;

  

• Les vitamines B favorisent le renouvellement des cellules nerveuses ;
• La consommation fréquente de ces champignons réduit le risque de développer de l'athérosclérose, aide à éliminer les déchets et les toxines, renforce le système immunitaire et régénère le sang ;
• aide à suivre un régime (la teneur calorique du produit est de 19 kcal pour 100 g) ;
• La forte teneur en protéines des champignons permet aux athlètes de retrouver leur force et d'augmenter leur masse musculaire.

Malgré toutes les propriétés bénéfiques des cèpes, il est important de rappeler qu'ils sont un aliment lourd. Ils sont déconseillés aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux ou digestifs.

Conseils de cuisine et réponses aux questions fréquemment posées

Ce produit peut être mijoté, bouilli, frit, séché, mariné, salé – sous toutes ses formes, il est délicieux.

Mais il faut qu'il soit préparé correctement :

• rincer à l'eau courante ;
• séparer les bouchons et les tiges ;
• Nettoyer toutes les parties du champignon de la poussière et de la terre avec une brosse dure ;
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les zones sombres et les zones dures ;
• éliminer la couche de spores située sous le chapeau ;

  

• verser de l'eau froide pendant 10 minutes (pour éliminer toute saleté restante) ;
• placer dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule ;
• Sécher avec un essuie-tout.

Faites bouillir pendant au moins 30 minutes. Avant la cuisson, coupez les cèpes en morceaux et versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes. Les cèpes bouillis peuvent être sautés pendant 10 minutes maximum. Il n'est pas nécessaire de couvrir. Maintenez le feu doux.

Vous pourriez être intéressé par :

Champignons marinés au beurre – quelle recette est la plus délicieuse ?
Les papillons papillons se distinguent par leur chapeau brun, collant et humide, auquel adhèrent fermement les débris forestiers…En savoir plus…

Avant de les faire frire, retirez les chapeaux des champignons crus et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure. Ensuite, enrobez-les de farine et placez-les dans une poêle avec un filet d'huile de tournesol. Faites-les cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.

Les questions les plus fréquemment posées

Les cèpes comestibles se reconnaissent non seulement à leur apparence, mais surtout à leur coloration bleue. Les faux cèpes ne présentent aucun danger particulier, mais leur goût désagréable les rend impropres à la consommation humaine, car leur consommation est considérée comme conditionnelle. Parmi les avantages des cèpes, on peut citer leur longue période de fructification et leurs bienfaits pour la santé.