Le champignon à chapeau noir est peu connu. Malgré sa grande diversité (plus de 2 000 espèces), il est impopulaire, sans saveur ni arôme distinctifs, peu étudié, pousse souvent dans des zones marécageuses inaccessibles et il est difficile de distinguer les variétés comestibles des non comestibles. Cependant, plusieurs variétés comestibles de champignon à chapeau noir se prêtent parfaitement à diverses préparations culinaires.
Caractéristiques de la variété
Identifier les amanites phalloïdes, même après avoir étudié des photos, est difficile. C'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons ignorent toutes les espèces de ce champignon, car beaucoup sont non comestibles, toxiques et vénéneuses. Leurs couleurs vives attirent le regard, mais, comme pour les amanites tue-mouches, elles constituent souvent un signal d'alarme.
Vous pourriez être intéressé par :Caractéristiques externes
De nombreuses espèces de champignons à chapeau en forme de toile d'araignée ressemblent à des amanites phalloïdes : un pied fin et élancé et un chapeau conique (anormal). D'autres présentent des couleurs inhabituelles pour des champignons « respectables » (violet, bleu bleuâtre, bleu clair).
Il existe des variétés à chapeau constamment humide, glissant et visqueux, repoussant par son aspect anisé. Et il existe aussi de belles variétés ressemblant à des cèpes (grandes, épaisses et charnues), avec des pieds cylindriques et robustes et de beaux chapeaux arrondis (brun rougeâtre).
Morphologie
La principale caractéristique distinctive de tous les champignons à chapeau noir est leur cortine, une fine membrane qui enveloppe le chapeau et le pied comme un voile ou une toile d'araignée. Chez les jeunes champignons, cette membrane est large et continue ; en vieillissant, elle se présente par endroits, sous forme de plaques.
Le vaste genre Cortinaceae, de l'ordre des Lamellaires ou Agaricales, comprenant des sous-genres et des sous-espèces, regroupe des champignons à chapeau et à pied. Leur hyménophore, lamellaire, peut présenter une grande variété de couleurs, tout comme l'ensemble du carpophore. Leurs spores sont majoritairement brunes.
Lieu de distribution
Son nom commun, « herbe des marais », décrit ses habitats les plus fréquents : milieux humides, moussus et peu ensoleillés, généralement autour des conifères. On la trouve dans les vastes régions tempérées de l’hémisphère nord, couvrant la quasi-totalité de l’Eurasie et de l’Amérique du Nord.
Espèces comestibles avec photos
Parmi la grande diversité des espèces de bolets, seules trois peuvent être considérées comme des champignons comestibles :
- La cortinaire triomphante (Cortinaria triumphans) est considérée comme la plus savoureuse des cortinaires. Son chapeau visqueux atteint 12 cm de hauteur et passe d'une forme hémisphérique à une forme plate en grandissant. Sa couleur varie du jaune vif au brunâtre.
Le pied atteint 15 cm de hauteur et 3 cm d'épaisseur. De forme cylindrique ou conique, il présente une ceinture écailleuse. Ses lames, denses et crème, teintées de bleu, brunissent avec l'âge. Ce champignon est répandu en Eurasie et se développe souvent en mycorhizes avec le bouleau pleureur ou le bouleau retombant.
- La cortinaire (Cortinaria spp.) est considérée comme l'un des champignons les plus sûrs ; elle possède un arôme et une saveur agréables, mais elle est rare et pousse généralement sous les hêtres. C'est un grand champignon, avec un chapeau pouvant atteindre 20 cm et un pied jusqu'à 14 cm. Les jeunes spécimens se distinguent par leur coloration pourpre, qui vire à un rouge bordeaux caractéristique avec des reflets brun-violet en vieillissant. Les lames sont grisâtres, devenant brun-beige avec l'âge.
- Moins connue, mais également comestible, la coprin chevelue (gris-bleu) possède une cortine non pas fine, mais entièrement réticulée, et son chapeau, de couleur gris-bleu, présente des bords parfaitement lisses.
Vous pourriez être intéressé par :Conditions générales de collecte
On peut cueillir des champignons de marais du milieu de l'été jusqu'aux premières gelées. Cependant, il est important de se rappeler que les cueilleurs inexpérimentés auront du mal à distinguer les espèces comestibles des espèces vénéneuses ; il est donc préférable de ne cueillir aucun champignon dont on n'est pas sûr. Seules trois espèces peuvent être cuites normalement. Les autres peuvent être comestibles après une cuisson prolongée ou non.
De plus, de nombreuses variétés sont classées comme toxiques, venimeuses ou extrêmement toxiques. Elles sont facilement confondues, notamment en raison de l'apparence distincte des juvéniles et des adultes matures, et de l'existence de nombreuses sous-espèces similaires.
Il serait également judicieux de conditionner chaque espèce de champignon à toile d'araignée récoltée dans des récipients séparés afin d'éviter que des morceaux de champignons vénéneux ne se retrouvent accidentellement parmi les champignons comestibles.
Distinction avec les faux champignons, non comestibles
Il est souvent difficile de distinguer la pyrale comestible de ses sosies, mais c'est possible. Dans chaque cas, les différences dépendent de l'espèce. Par exemple, la pyrale blanc-violet est parfaitement comestible après une longue cuisson préalable. Elle ressemble beaucoup à la pyrale des prés, qui est immangeable. Cependant, on peut identifier ce sosie à son odeur caractéristique d'acétylène. C'est un signe courant de champignons immangeables : ils dégagent souvent des odeurs désagréables, différentes de celles des champignons.
Le champignon à chapeau toile d'araignée est magnifique, mais mortellement vénéneux, malgré son apparence attrayante. Sa particularité réside dans la présence d'orellanine, une toxine qui affecte lentement les reins et provoque une insuffisance rénale.
De plus, les voies respiratoires et le système musculo-squelettique peuvent être atteints, ce qui peut entraîner la mort. Cependant, les symptômes d'intoxication peuvent n'apparaître que deux semaines plus tard, ne laissant aucun temps pour un traitement.
Consommation
Toutes les espèces comestibles de cobweb cap ne sont consommables qu'après un traitement thermique complet ; elles ne peuvent être consommées crues.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
La plupart des champignons de la famille des Acacia ne sont pas consommés car ils sont immangeables et toxiques. Les espèces comestibles, quant à elles, sont considérées comme peu précieuses et facilement confondues avec d'autres espèces. De ce fait, les propriétés bénéfiques de ce genre de champignons sont moindres que celles d'autres genres. Ils trouvent néanmoins une application pratique en médecine pour l'extraction de certaines substances précieuses à usage médicinal.
Les coprins des marais sont réputés comme matière première de haute qualité pour la production de diverses teintures, notamment les teintes ocre. Certaines espèces de coprins des marais, comestibles ou non, sont utilisées dans divers plats après une longue cuisson à feu doux et l'égouttage du bouillon. Toutefois, leur consommation est déconseillée aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux et aux enfants, quel que soit leur âge.
Recettes et rubriques culinaires
Les trois types de champignons de marais comestibles, décrits ci-dessus, peuvent être cuits après une courte ébullition. Les autres variétés, à la consommation variable, nécessitent, après un nettoyage préalable et avant cuisson, une longue ébullition en plusieurs étapes, avec égouttage du bouillon après 5 à 10 minutes. Elles peuvent ensuite être salées, marinées, frites et mises en conserve, puis utilisées en entrée et en plat principal. Il est important de se rappeler que les plats auront une saveur de noisette spécifique.
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De plus, chaque type requiert une méthode de cuisson spécifique :
- Les champignons gris-bleu des marais sont meilleurs frits et bouillis.
- Ce champignon écailleux ne se consomme que bouilli.
- Les espèces triomphantes et excellentes sont séchées et salées.
Certaines variétés comestibles, aux couleurs éclatantes, sont utilisées avec succès pour décorer d'autres plats. Sinon, la préparation des chapeaux de champignons en forme de toile d'araignée ne diffère pas de celle de nombreuses autres recettes.
Réponses aux questions fréquemment posées
Le champignon « araignée-toile », difficile à cueillir, soulève de nombreuses questions et des doutes, même chez les cueilleurs de champignons expérimentés. Les experts conseillent aux débutants d'éviter ce champignon afin de ne pas mettre en danger leur santé et celle de leurs proches. Voici quelques-unes des questions les plus fréquentes :
En Russie, on la trouve principalement dans l'Oural et en Sibérie, et plus rarement en Russie centrale. Les cobes à pattes palmées rouges (ou rouges sang), à écailles rouges (ou rouges paresseuses), élégantes, jaune lion et magnifiques vivent également dans cette même région.
Les champignons à chapeau noir sont rares et dangereux, mais les variétés comestibles ont une saveur unique et agréable. Ils doivent être cuits à cœur, avec des changements d'eau fréquents. Ne cueillez des champignons à chapeau noir que si vous êtes absolument certain de l'espèce.
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Youri
Si je pouvais, je mettrais volontiers une note négative.
Pour quoi faire ? Pour une photo d'une superbe toile d'araignée dont le copyright a été supprimé, publiée ici sans le consentement de l'auteur de la photo et des administrateurs du forum GSP, dont la galerie a été volée.