Comment les moisissures sont-elles utilisées et quels dommages causent-elles à l'homme (+21 photos) ?

Les moisissures et les champignons existent sur Terre depuis bien avant l'apparition de l'humanité. Organismes extrêmement résistants, ils sont essentiels au bon fonctionnement des écosystèmes naturels. Si certaines moisissures peuvent être dangereuses pour l'homme, car elles peuvent lui être mortelles, elles lui apportent également d'immenses bienfaits. Certaines espèces sont utilisées en médecine pour produire des antibiotiques, sauvant ainsi des vies.

Types de moisissures et leurs descriptions avec photos

Les champignons de type moisissure sont appelés micromycètes. Leur structure microscopique se compose d'un corps très fin et multi-rangé appelé mycélium. Ce corps est ramifié, rarement cloisonné, et forme la base d'un mycélium multinucléé. On peut observer les détails de cette structure sur la photo.

Les caractéristiques de la moisissure sont les suivantes :

1. Le mycélium constitue la base de l'organe végétatif – des hyphes ramifiées filiformes.
2. Mycélium de grande taille.
3. Le mycélium, contrairement à la levure, est divisé en cellules.
4. Il existe trois modes de reproduction possibles : végétatif, asexué et sexué.

Il existe plusieurs classifications des moisissures. Les plus courantes sont la classification par couleur (les champignons peuvent être blancs, jaunes, noirs, verts, bruns ou rouges) et la classification par nombre de cellules.

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Selon le nombre de cellules, les moisissures sont divisées en deux types : les zygomycètes et les ascomycètes. Les zygomycètes sont un petit groupe de champignons unicellulaires. Les ascomycètes sont des champignons pluricellulaires.

Les mycologues distinguent 4 genres de moisissures :

1. Aspergillus.
2. Botrytis.
3. Pénicillium.
4. Hypomyces.

Le genre Aspergillus comprend plusieurs centaines d'espèces. Son mycélium présente des cloisons, caractéristiques des champignons supérieurs. Initialement blanche, la moisissure acquiert, en mûrissant, une grande variété de teintes. Les espèces d'Aspergillus se reproduisent de manière asexuée, mais certaines espèces supérieures sont capables de reproduction sexuée.

De nombreuses espèces d'Aspergillus sont dangereuses pour la santé humaine. Elles peuvent provoquer des maladies graves. Certaines espèces sont couramment utilisées dans l'industrie alimentaire et médicale.

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Le Botrytis est communément appelé moisissure grise. Son mycélium forme des colonies denses et incolores qui, de par leur densité, prennent une teinte grisâtre. Les espèces de Botrytis sont des champignons unicellulaires qui colonisent le sol et les débris végétaux.

Les hyphes sont visibles à l'œil nu. Les espèces de ce genre sont très variables et peuvent prendre des formes très diverses. Les espèces de Botrytis sont indispensables à la vinification et ne présentent aucun danger particulier pour l'homme. Elles peuvent être affectées par des champignons hyperparasites.

Le Penicillium est considéré comme une moisissure noble. Il est largement utilisé en médecine traditionnelle, ainsi que dans la production de fromage et de charcuterie. Le genre Penicillium comprend quatre groupes d'espèces :

• velouté;
• feutre;
• huppé;
• espèces avec corémie.

Les espèces du genre Penicillium vivent dans le sol, l'eau et l'air. Nombre d'entre elles affectionnent les plantes et les aliments. La couleur de la moisissure varie selon l'espèce. Elle est le plus souvent blanche, jaune, orange ou brune. Les spécimens rouges et noirs sont plus rares.

Hypomyces lactiferus est une moisissure comestible. Ce genre de moisissure se développe sur des champignons comestibles, tels que les russules et les lactaires.

Au départ, la moisissure se présente sous la forme d'un revêtement fin, rouge vif ou orange vif. Ce revêtement évolue ensuite en périthèces, des corps en forme de flacon visibles à la loupe.

L'Hypomyces lactiflora est considéré comme un mets de choix. Les cueilleurs de champignons l'appellent « homard champignon » en raison de sa couleur, qui rappelle celle du homard cuit, et de son odeur et de son goût, comparables à ceux des fruits de mer. Le homard champignon n'est pas seulement consommé ; il est aussi pêché. Cette espèce ne présente absolument aucune menace pour la santé humaine.

Utilisation des moisissures par les humains

Les moisissures sont largement utilisées par l'homme dans diverses industries, de la production alimentaire à la fabrication de produits pharmaceutiques. Les types de moisissures les plus couramment utilisés sont :

1. Des souches d'Aspergillus niger sont utilisées pour produire de l'acide citrique.
2. Les souches du genre Botrytis sont activement utilisées dans la vinification et la préparation d'autres boissons alcoolisées.

   

3. Certaines variétés nobles de moisissures sont utilisées pour fabriquer des fromages spéciaux (Roquefort, Camembert) et des saucisses sèches.
4. Les membres du genre Penicillium sont les principaux composants des médicaments de la classe des pénicillines. Ces médicaments ont des propriétés antibiotiques et bactéricides. Les médicaments de la classe des pénicillines sont largement utilisés en médecine traditionnelle.

Les méfaits des moisissures

Malgré leurs bienfaits, les moisissures peuvent causer des dommages importants. Les membres du genre Aspergillus sont considérés comme les plus dangereux. Ils peuvent infecter les humains et les animaux. Les symptômes les plus courants sont des lésions cutanées, des otites externes et des réactions allergiques. Une affection grave appelée mycétome est également causée par les moisissures de ce genre.

Le genre Botrytis peut sans risque être qualifié de ravageur de jardin.

Les représentants de ce genre sont responsables d'un grand nombre de maladies fongiques chez les plantes suivantes :

• fraises;
• raisin;
• oignon;
• certains légumes racines ;
• agrumes;
• morelle noire;
• haricots;
• lin;
• salade;
• petits pois.

Chez l'homme, la pourriture grise provoque des allergies. Parfois, les spores fongiques entraînent des maladies pulmonaires chez les personnes prédisposées aux affections respiratoires.

Conditions de culture

Les moisissures sont très répandues. Elles se développent pratiquement partout sur Terre, formant d'immenses colonies. Elles peuvent vivre dans l'air, le sol et l'eau. Elles colonisent les aliments et les plantes.

L'objectif de la colonie est d'absorber tous les nutriments. Une fois sa source de nourriture épuisée, la sporulation active commence. Les spores matures se dispersent vers de nouveaux sites riches en nutriments, tandis que le vieux mycélium persiste sur la source morte.

Les moisissures sont totalement peu exigeantes quant à leur environnement et se développent quelles que soient les conditions. Cependant, les conditions les plus favorables à leur développement sont considérées comme étant :

1. Abondance de glucides.
2. Température élevée.
3. Augmentation de l'humidité de l'air.

Les moisissures se développent sur des substrats riches en amidon. Certains scientifiques affirment qu'elles ne prospèrent pas en plein soleil. C'est inexact. Elles se développent en milieu humide, et la lumière directe du soleil assèche cet environnement. Par conséquent, les champignons ne se développent pas dans ces conditions. Cependant, une forte luminosité ou une ombre partielle, toutes deux associées à l'humidité, ne font aucune différence.

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Réponses aux questions fréquemment posées

Cette moisissure familière fait actuellement l'objet de débats scientifiques. On cherche sans cesse de nouvelles utilisations et propriétés des moisissures, on les accuse d'être responsables de nombreuses maladies et on leur attribue des vertus médicinales miraculeuses. Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur les moisissures :

Les espèces de moisissures sont extrêmement diversifiées. Les bienfaits de ces champignons pour l'humanité sont inestimables. Cependant, certaines espèces représentent un grave danger pour l'homme.