Le roi des cèpes, le champignon des sables, l'olešek – ce champignon polonais est connu sous de nombreux noms selon les régions. Son goût est comparable à celui du cèpe commun, sa saison de récolte est longue et il se prête facilement à diverses préparations culinaires, conservant son agréable arôme et toutes ses propriétés bénéfiques.
Caractéristiques des champignons polonais
Nombreux sont les cueilleurs de champignons qui connaissent l'apparence des champignons polonais, car ils sont assez communs et, à en juger par les photos, très beaux et colorés. Ils sont considérés comme un mets délicat, et il n'est pas étonnant qu'ils aient un autre nom populaire : « champignons seigneuriaux ».
Apparence et photo
Le cèpe polonais, également appelé bolet châtaigne, doit son nom à la couleur de son chapeau brillant, aux reflets chocolatés. Ce champignon se distingue non seulement par sa couleur, mais aussi par sa taille : son chapeau peut atteindre 15 cm de diamètre et son pied 12 cm de hauteur. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est convexe, en forme de dôme ; il prend une forme de coussin en grandissant, puis s’aplatit chez les sujets plus âgés.
Les couches internes du champignon sont charnues et denses, de couleur blanc jaunâtre. À la coupe, le chapeau prend une légère teinte bleutée, mais reprend rapidement sa couleur d'origine. Le pied, quant à lui, passe du bleu au brun lorsqu'on le coupe.
Morphologie (différences entre les espèces)
Le bolet polonais appartient à la famille des Boletaceae et se caractérise par un hyménophore poreux et un carpophore composé d'un chapeau et d'un pied. Ces champignons ont récemment été classés dans un genre distinct, Immeria (seul ce genre possède les pigments badion A et norbadion A, responsables de la couleur vive du chapeau).
Lieu de distribution
Les champignons polonais supportent mal la sécheresse ; on les trouve donc fréquemment dans les régions septentrionales d’Europe tempérée, en Sibérie, dans le Caucase du Nord et en Extrême-Orient. Ils affectionnent les racines des arbres âgés et les sols acides composés de litière, de mousses et de sable.
Comestible ou non comestible
Longtemps classé parmi les genres Boletus et Moss en raison de sa ressemblance gustative, ce champignon, bien que considéré comme un champignon comestible de seconde catégorie (incluant les espèces à plus faible teneur en minéraux, vitamines et nutriments), est très apprécié et se cuisine de mille façons.
Vous pourriez être intéressé par :Types et leur description
Une description détaillée et une photo des champignons oleshki montrent qu'ils ont des homologues très similaires dans le genre des champignons mousses, qui sont comestibles et ont un goût similaire :
- Le bolet panaché se distingue par le fait que son chapeau a une couleur plus jaunâtre ; avec l'âge, il se fissure et la chair rose devient visible ;
- Le bolet brun est lui aussi recouvert de fissures de la même manière, le corps blanc-jaune du champignon dépassant de son chapeau jaune rougeâtre, et le pied présente un motif en treillis rougeâtre ;
- Par conséquent, le volant d'inertie vert présente une partie supérieure jaune-vert avec des fissures jaune vif.
bolet vert
Contrairement au cèpe polonais, tous les cèpes ne présentent pas de taches bleutées lorsqu'on les presse.
Ils présentent également des caractéristiques similaires :
- le bolet granuleux du chêne (ou bolet des chênes, bolet à pattes rouges, bolet tacheté du chêne), dont le chapeau est brun-châtaigne, la couche tubulaire est jaunâtre, mais le pied insipide est de couleur rougeâtre et recouvert d'écailles ;
- Le bolet à lamelles jaunes (ou cèpe semi-blanc, cèpe jaune) possède un chapeau de couleur argile brunâtre, mais se distingue par une odeur caractéristique d'acide carbolique, qui disparaît à la cuisson.
Règles de collecte
Les panskys se trouvent de préférence dans les petites clairières des forêts de conifères. Ils poussent rarement en grandes colonies, souvent sous les aiguilles tombées, qu'il convient d'écarter délicatement avec une longue branche fine plutôt que de les ratisser. Pour des raisons de sécurité et pour une bonne aération, il est préférable de déposer les champignons cueillis dans un panier en osier plutôt que dans un seau ou un sac.
Comme beaucoup d'autres champignons, les cèpes se cueillent de préférence le matin, avant que le soleil ne les réchauffe, ce qui leur assure une meilleure conservation. Plus un champignon est âgé, plus il accumule de substances nocives ; il est donc préférable de laisser les spécimens trop mûrs et plus vieux en forêt pour favoriser leur reproduction. Pour conserver les champignons dans des paniers, il est conseillé de les placer le chapeau vers le bas afin d'éviter de les abîmer.
Vous pourriez être intéressé par :Les principales différences avec les faux champignons non comestibles
Le cèpe châtaigne se confond facilement avec son faux cousin non comestible, l'épinoche. Les principales caractéristiques qui les distinguent sont :
- motif en maille de la jambe ;
- couche tubulaire rose ;
- goût amer;
- Un liquide résineux apparaît sur la coupure.
Il est plus dangereux de confondre le champignon oleshki avec le champignon satanique vénéneux. Son chapeau est gris-vert et son enveloppe tubulaire rougeâtre. Sa chair ne bleuit pas immédiatement, mais devient d'abord rouge. Le pied est recouvert d'un réseau réticulé et sa face inférieure est d'un rouge brique vif.
Il vaut mieux ne pas cueillir ni casser ce champignon, car sa chair sécrète une substance qui peut affecter les centres respiratoires et provoquer une paralysie complète.
Avantages et inconvénients
Les champignons polonais contiennent de nombreux minéraux et vitamines :
- La thiamine (B1), qui a un effet positif sur le système nerveux humain, active le cerveau et régule le métabolisme énergétique dans le corps ;
- riboflavine (B2), nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine ;
- La pyridoxine (B6), qui contribue à établir un métabolisme normal et est importante pour le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, immunitaire et nerveux ;
- l'acide folique (B9), qui est impliqué dans le métabolisme des protéines, la synthèse des leucocytes, des érythrocytes et des neurotransmetteurs ;
- L'acide nicotinique (PP), qui favorise la croissance des tissus, réduit les niveaux de cholestérol et stimule le fonctionnement du foie, des intestins et de l'estomac.
De plus, les carpophores sont riches en acides aminés, qui contribuent à abaisser la tension artérielle, et en chitine, qui détoxifie l'organisme. Ce produit naturel contient également du manganèse, du zinc, du fluor, du cuivre, du potassium et d'autres oligo-éléments essentiels, offrant ainsi des bienfaits pour la santé.
Les cerfs ne peuvent causer de dommages que lorsqu'ils sont rassemblés le long des routes ou dans d'autres endroits pollués, car ils ont tendance à accumuler des substances nocives provenant du sol.
Vous pourriez être intéressé par :Recettes et rubriques culinaires
Proche du cèpe, le champignon polonais se prête à toutes les préparations culinaires, conservant ainsi ses qualités nutritionnelles et gustatives. Bouilli, salé, frit, mijoté, mariné, séché et congelé, il nécessite d'être haché, car, comme la plupart des champignons, il est difficile à digérer.
Soupes de toutes sortes aux légumes et aux céréales, ragoût de champignons, crêpes, tourtes, quenelles et tourtes, sauces et jus, salades de champignons frits, bouillis, salés et marinés, côtelettes et champignons mijotés à la crème fraîche – une multitude de plats viendront décorer et diversifier la table quotidienne et festive grâce à ces nobles habitants de la forêt.
Avant de les faire frire, il est préférable de faire bouillir les champignons pendant 20 minutes en écumant régulièrement. Ils seront ainsi plus savoureux et plus tendres. Pour éviter qu'ils ne noircissent trop, il est conseillé de les laisser reposer un peu plus longtemps dans leur bouillon. Pour la marinade, il faut également bien faire bouillir les champignons en changeant l'eau plusieurs fois. Pour 1 kg de champignons, il vous faudra :
- 1 litre d'eau ;
- 50 ml de vinaigre à 9 % ;
- 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel ;
- quelques gousses d'ail, des feuilles de laurier, des clous de girofle séchés.
Faites mijoter les champignons dans la marinade pendant 7 à 10 minutes, puis versez-la sur les oleshki placés dans des bocaux en verre. Avant de fermer les bocaux, vous pouvez ajouter un filet d'huile de tournesol ou d'olive. Après la fermeture, enveloppez les bocaux d'une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Réponses aux questions fréquemment posées
Lors de la transformation, veillez à retirer les parties endommagées mécaniquement ou par les parasites et rincez abondamment plusieurs fois à l'eau courante. Pour éviter que les carpophores ne deviennent trop cassants, il est préférable de les faire tremper pendant plusieurs heures dans une solution saline.
Une tranchée creusée dans un endroit ombragé d'environ 30 cm de profondeur, un substrat de terre forestière avec des branches de conifères, de charme, de hêtre ou de chêne, de l'humus, du sable et des feuilles provenant de l'endroit où poussaient les cèpes, des champignons vieillis trempés dans l'eau pendant une journée et réduits en purée, un arrosage abondant pendant environ un mois - tous les ingrédients et conditions nécessaires à la création d'un nouveau mycélium près de la maison ou à la campagne.
Sain, savoureux, aromatique et nutritif, le champignon polonais se distingue facilement des variétés non comestibles. Facile à préparer et à cuisiner, il se transporte et se conserve bien, se cuit sans perdre sa saveur et sa qualité et sa composition sont similaires à celles des cèpes.
Quels sont les bienfaits et les méfaits des pleurotes pour l'homme (+27 photos) ?
Que faire si des champignons salés moisissent (+11 photos) ?
Quels champignons sont considérés comme tubulaires et leur description (+39 photos)
Où et quand peut-on commencer la cueillette des armillaires couleur de miel dans la région de Moscou en 2021 ?
Olga
Il vaut mieux ne pas manger ce cochon.
George
Madame, il vaut mieux que vous n'alliez pas en forêt. Et les framboises se transformeront en baies de goji.
Constantin
J'ai eu beaucoup de chance que mes grands-parents m'aient initié aux champignons. Si j'avais appris grâce à des « articles » comme celui-ci, je serais mort depuis longtemps. Je n'ai jamais vu un tel fatras, même dans les discours des politiciens. La caractéristique la plus importante du champignon polonais reste indéterminée, et il n'existe qu'une seule photo authentique de ce champignon en particulier.