Description du sorbier gris et de son apparence (+18 photos) ?

Les trichopodes comptent parmi les champignons les plus communs sous nos latitudes, mais aussi parmi les plus mystérieux, souvent évités même par les cueilleurs expérimentés. En effet, nombre d'entre eux sont immangeables, voire toxiques, ce qui peut prêter à confusion. Pourtant, il est tout à fait possible de cueillir des trichopodes, savoureux et bénéfiques pour la santé, et de les distinguer des autres champignons grâce à des photos et des descriptions détaillées.

Caractéristiques de l'espèce

Le sorbier gris n'est pas un champignon d'apparence très remarquable, mais son goût n'a rien à envier aux mets forestiers les plus réputés.

Apparence et photo

De par sa couleur, il porte des noms communs tels que « serushka », « myshka » et « petite souris ». L’apparence du sorbier gris varie selon sa période de maturation, mais la couleur grise intense de son chapeau est une caractéristique de cette espèce.

En cassant le chapeau, vous entendrez un craquement si le champignon est jeune, et vous découvrirez une structure fibreuse craquelée chez les spécimens plus âgés. En retournant le chapeau, le cueilleur verra un intérieur blanc ou verdâtre finement fibreux sur un pied fin.

Par temps humide, la surface du champignon se recouvre d'une couche collante qui attire souvent aiguilles de pin, feuilles et mousse. Il ne pousse pas isolément, mais forme des rangées facilement repérables.

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Différences entre les espèces, structure

Le nom latin de ce champignon à rangée grise est Tricholoma terreum. Il appartient au genre Tricholoma, une division de la famille des Basiomycètes (elle-même appartenant à l'ordre des Trichomycètes). Il présente les caractéristiques structurales suivantes :

1. Le jeune fruit possède un chapeau en forme de cloche (conique, cylindrique), qui se redresse et s'aplatit en mûrissant.
2. Le chapeau atteint généralement 7 à 15 cm de diamètre et est assez fragile, une fragilité qui s'accentue avec l'âge. En vieillissant, les pointes du chapeau se recourbent vers le haut, ce qui peut entraîner des fissures.
3. L'une de ses caractéristiques est la présence de poudre blanche dans les fissures. Sa surface gris foncé est teintée de nuances de violet et d'olive. Les plaques sont blanches. Avec le temps, la pierre de soufre acquiert une texture savonneuse et une teinte verdâtre.

   

   

   

4. Le pied du sorbier est droit, légèrement élargi à la base, jusqu'à 2,5 cm de diamètre, et s'enfonce profondément. À l'intérieur, il est lâche, avec des fibres rigides, et prend une teinte rosée qui jaunit en vieillissant.

Ces champignons poussent en terrain plat et atteignent une hauteur de 15 cm, il n'est donc pas particulièrement difficile de les trouver.

Lieu de distribution

Le sorbier gris préfère les forêts de conifères, mais on le trouve également dans les forêts mixtes de feuillus et de conifères. Cette espèce pousse dans l'hémisphère nord et est répandue au Canada, en Amérique du Nord, dans les pays d'Europe du Nord et dans la plupart des régions de Russie.

Le podsosnovnik (petit pin) est un autre nom commun qui tire son nom de sa localisation et de la formation de mycorhizes avec les pins sur les sols sableux. Il préfère pousser sous la mousse et les arbres feuillus et conifères. Il peut pousser seul, mais on le trouve plus souvent en rangées et en cercles concentriques.

La période de maturation est l'automne. La russule pousse pratiquement tout au long de l'automne, mais c'est entre fin septembre et mi-octobre que l'on trouve le plus grand nombre de champignons, bien que quelques-uns puissent également être trouvés dans les forêts gelées de novembre.

Comestible ou non comestible

La famille des Triadovki comprend plus de 100 espèces différentes, mais toutes ne sont pas comestibles sans danger pour la santé.

Règles et conditions de collecte

La saison de récolte de cette espèce étant assez longue, vous pouvez partir à la cueillette tranquillement de mi-août à fin novembre. La règle principale est de vérifier la comestibilité des champignons que vous souhaitez cueillir.

Les tricholomes prospèrent en symbiose avec les pins ; cherchez-les donc dans ces zones. Il est préférable de les ramasser par temps sec pour enlever leurs chapeaux huileux. Leurs tiges s'enracinent profondément, il est donc facile de les couper sans abîmer le tubercule.

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Évitez de cueillir les champignons abîmés qui commencent déjà à se décomposer, car ni les pieds ni les chapeaux ne seront agréables à cuisiner ou à déguster. Comme les sorbiers poussent de préférence en touffes, trouver un groupe de sorbiers permet facilement de remplir la moitié d'un panier.

Distinction avec les faux champignons non comestibles

Lors de la cueillette de russules grises, il est primordial de distinguer les comestibles des toxiques, car une erreur peut avoir de graves conséquences. Plusieurs signes permettent de différencier les russules grises comestibles des contrefaçons :

1. Le fruit toxique possède un chapeau pointu, qui présente un renflement prononcé au centre.

   

2. La fausse russule dégage une odeur savonneuse caractéristique, perceptible dès que son chapeau est ouvert. La russule comestible, quant à elle, possède l'arôme agréable commun à tous les champignons.
3. Les lactaires comestibles se trouvent généralement en groupes, tandis que les lactaires doubles se trouvent seuls.

La chair et les lamelles d'un champignon non toxique auront une teinte jaunâtre, ce qui vous aidera également à confirmer votre choix. Un champignon dangereux aura une chair grisâtre.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les lignes ont une composition unique et un certain nombre de propriétés utiles :

• antibactérien ;
• immunomodulateur ;
• anti-inflammatoire;
• antioxydant.

Grâce à leurs propriétés bénéfiques, leurs enzymes servent à fabriquer des antibiotiques et des médicaments contre la tuberculose. Ils contiennent également des vitamines B, PP, A et C. Ces champignons sont recommandés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques et à celles souffrant de diabète.

La consommation de sorbier gris ne présente aucun danger, sauf si des espèces toxiques sont cueillies en même temps que des champignons comestibles. Toutefois, les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, les jeunes enfants et toute personne présentant une intolérance à ce champignon devraient s'abstenir d'en consommer.

Évitez de consommer les champignons Tricholomas qui poussent le long des autoroutes, près des grandes usines et des sites pollués. Ces champignons absorbent des substances nocives et peuvent être dangereux pour la santé.

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Recettes et rubriques culinaires

Avant d'être consommés, les champignons doivent être soigneusement préparés dans l'ordre suivant :

1. Triez soigneusement les champignons, en enlevant les feuilles et les aiguilles.
2. Nettoyez soigneusement le bouchon et la tige.
3. Rincez-les une à une sous l'eau courante, et laissez-les tremper pendant plusieurs heures si elles sont très sales.
4. Faire bouillir dans de l'eau vinaigrée jusqu'à ébullition, puis égoutter.
5. Remplissez à nouveau d'eau fraîche, ajoutez le vinaigre et l'oignon et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à préparer des plats à base de russule. La russule est un champignon très courant en cuisine, et les plats préparés avec ce champignon sont aromatiques et délicieux.

Sorbier gris à la crème fraîche

Ingrédients:

• champignons – 500 g ;
• oignon moyen;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• crème sure – 3 cuillères à soupe ;
• sel et poivre au goût.

Procédure de préparation :

1. Faire précuire dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes.
2. Coupez un demi-oignon en petits dés et placez-le dans une poêle préchauffée avec les champignons.
3. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les rangs libèrent leur jus.
4. Râpez l'oignon restant et mélangez-le avec la crème aigre.
5. Versez le mélange dans la casserole et laissez mijoter pendant 10 à 20 minutes.
6. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Champignons de sorbier salés dans un bac en bois

Pour mariner les champignons, il vous faudra 5 kg de champignons de sorbier et 300 g de sel. Préparation :

1. Faites bouillir les champignons de lait et égouttez-les dans une passoire pour permettre à tout le liquide de s'écouler.
2. Répartissez-les uniformément dans un récipient et saupoudrez de sel.

   

3. Recouvrez le dessus d'un couvercle en bois et appliquez toute pression nécessaire.
4. Sera prêt dans 7 jours.

Réponses aux questions fréquemment posées

Même les cueilleurs de champignons expérimentés ont de nombreuses questions sur les sorbiers gris :

Parmi les différentes espèces de Tricholome, le Tricholome gris est l'espèce comestible la plus courante, avec des différences notables entre les espèces. Cela facilite son identification et permet d'éviter toute confusion avec des espèces similaires. Les cueilleurs de champignons expérimentés l'apprécient pour sa facilité et sa rapidité de récolte, ainsi que pour sa saveur. Le Tricholome gris se consomme sous différentes formes.