À quoi ressemble une morille et comment est-elle décrite ? (+22 photos)

Ces champignons, membres de la famille des morilles, font l'objet de débats parmi les cueilleurs : l'origine de leur nom et le nombre exact d'espèces restent encore incertains. Certains scientifiques affirment que leur nom dérive du mot slave signifiant « rider ».

Cette théorie n'est pas dénuée de logique, et on peut le constater sur des photos de morilles : leurs chapeaux présentent des plis caractéristiques qui ressemblent à des rides. Une autre théorie avance que le nom russe provient du mot allemand désignant ce champignon : morchel.

Caractéristiques des morilles

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés, faute de savoir à quoi ressemble une morille, la confondent souvent avec une gyromitre, bien que, comme vous pouvez le constater sur la photo, elles soient presque impossibles à distinguer.

Cette erreur peut entraîner un empoisonnement grave, car les morilles peuvent être toxiques.

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Apparence et photo

L'apparence de la morille peut varier selon l'espèce, notamment la forme du chapeau : de conique à sphérique, et sa couleur indique le type spécifique du champignon ; la couleur varie également du gris au brun.

La structure de la peau du fruit reste pratiquement inchangée avec l'âge : elle est souvent poreuse, plissée longitudinalement, et ressemble à un nid d'abeilles ou à une éponge. Le pied du champignon est lisse, large et sa couleur varie du blanc au brun.

Morphologie

Les morilles atteignent généralement une hauteur de 20 cm. Leur chapeau peut mesurer jusqu'à 15 cm de hauteur et 10 cm de diamètre, soit nettement plus que leur pied, qui ne dépasse pas 10 cm de hauteur et 5 cm de diamètre.

Chez la plupart des champignons, le chapeau est soudé au pied. L'intérieur de la morille est constitué d'hyphes colorées qui absorbent l'eau et les nutriments. Ces hyphes sont séparées par des cloisons spéciales, permettant la circulation de l'eau et des oligo-éléments bénéfiques.

La pulpe du fruit présente les caractéristiques suivantes :

• blanc;
• structure fragile ;
• Une odeur plutôt agréable.

Lieu de distribution

Les morilles sont communes dans les climats tempérés de l'hémisphère nord (Amérique du Nord, Eurasie). On les trouve fréquemment dans les montagnes de Turquie, d'Inde et du Mexique, et elles sont plus rares dans l'hémisphère sud. L'habitat de ces champignons dépend des caractéristiques de l'espèce ; en Russie, seules cinq espèces sont présentes, qui poussent dans les forêts mixtes de feuillus et, très rarement, dans la taïga.

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Consommation

La plupart des gens les considèrent comme vénéneux, mais ce n'est pas tout à fait vrai. On distingue trois types de champignons : les comestibles, les non comestibles et une catégorie spécifique dont la consommation est conditionnelle. Les morilles appartiennent à cette dernière catégorie car elles contiennent une substance toxique appelée acide helvélique. Cette substance est capable de détruire les cellules hépatiques et les globules rouges.

Heure et règles de collecte

Les morilles comptent parmi les premiers champignons à être récoltés, dès avril et début mai. Leur croissance est maximale en avril ; ensuite, le sol s'assèche considérablement, réduisant les chances d'une bonne récolte. Si l'hiver n'a pas été trop froid ou neigeux, vous pouvez commencer votre cueillette dès la fin mars.

Elles poussent et vieillissent vite, il est donc important de savoir quand les cueillir. Une croyance populaire veut même qu'il faille cueillir les morilles dès l'apparition des premiers chatons sur les trembles. Ces champignons sont également abondants en automne, mais comme les forêts regorgent alors d'autres espèces, leur popularité reste limitée.

Types et leur description

Déterminer le nombre exact d'espèces est difficile en raison de la complexité de ce champignon. Certains scientifiques n'en reconnaissent que trois, tandis que d'autres estiment qu'il existe 150 variétés au sein de ce genre.

Ordinaire

On l'appelle aussi la tarte comestible ou la vraie tarte. Elle pousse dans les forêts de tout l'hémisphère nord. Ses caractéristiques distinctives comprennent un chapeau brun, ovoïde, aux alvéoles de formes variées et un pied ridé. À pleine maturité, le pied devient gris.

Le chapeau est entièrement soudé au pied. Cette espèce est l'une des plus communes, mais elle peut être assez difficile à trouver.

Haut

Une variété rare et assez grande, présente dans presque toute la Russie. La principale caractéristique d'un spécimen mûr est son chapeau brun foncé et son pied jaune. La forme du chapeau est similaire à celle de la variété précédente, mais les grandes morilles ont des cellules plus allongées, évoquant un losange. Ces champignons affectionnent les sols fertiles, les zones brûlées et les endroits riches en mousse et en sable.

Une autre variété, la morille conique, ressemble beaucoup à la morille commune. Cependant, en raison de ses très légères différences, de nombreux cueilleurs de champignons ne la considèrent pas comme une espèce distincte et la désignent simplement comme une sous-variété de la morille commune.

Steppe

Cette variété se reconnaît facilement à son chapeau sphérique et clair. Contrairement aux autres espèces, la morille des steppes possède une structure beaucoup plus dense (elle ne présente pratiquement aucun vide) et est l'une des plus grandes de Russie. Les bords du chapeau sont soudés à un petit pied clair.

Une autre caractéristique des espèces de steppe est que ces champignons poussent dans des espaces ouverts et préfèrent par-dessus tout l'eau. La durée de vie du fruit ne dépasse pas 4 jours, et pendant les périodes particulièrement sèches, les champignons peuvent ne pas apparaître du tout.

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Jaune ou rond

Tous les scientifiques ne reconnaissent pas cette espèce comme une variété distincte et la confondent souvent avec la morille commune. Cette variété doit son nom à son chapeau sphérique jaune caractéristique.

Du fait de leur forme arrondie, les cellules du chapeau présentent un aspect irrégulier et ondulé. Cette variété pousse dans les climats tempérés de l'hémisphère nord et se rencontre occasionnellement en Crimée.

Bienfaits pour la santé et restrictions relatives à la consommation de morilles

Les fruits contiennent un grand nombre de substances naturelles bénéfiques :

• protéines (constituent près de 25 % du corps fructifère) ;
• acides aminés;
• Vitamines B.

La consommation de ces champignons et de produits dérivés a un effet bénéfique sur le système digestif, réduit l'inflammation et renforce la résistance à diverses maladies. En médecine traditionnelle russe, on utilisait des infusions de morilles coniques pour améliorer la vue.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Les morilles et les produits qui en sont issus ne doivent pas être consommés :

• enfants de moins de 12 ans ;
• femmes enceintes;
• mères allaitantes.

Recettes et rubriques culinaires

Les morilles sont des champignons peu caloriques et sont utilisés dans la préparation de nombreux plats :

• soupes;
• sauces;
• coller;
• toutes sortes de plats en cocotte ;
• pilaf;
• Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour d'autres plats ou le faire sécher comme assaisonnement.

Avant la cuisson, les morilles doivent être soigneusement lavées et nettoyées. Triez-les en retirant le maximum de sable, de terre et d'escargots. Placez les morilles lavées dans un grand récipient, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 2 heures.

Remuez-les de temps en temps pour éliminer les dernières impuretés. Rincez-les ensuite abondamment à plusieurs reprises, en les triant à nouveau. Une fois le nettoyage terminé, faites bouillir les champignons deux fois pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau propre. Jetez le bouillon, car il n'est pas propre à la consommation.

morilles frites

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

1. Champignons : 1 kg
2. Oignons : 0,5 kg
3. huile de tournesol
4. Beurre.

Dans une poêle avec un mélange d'huile végétale et de beurre, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Ajoutez les champignons cuits et émincés, et laissez mijoter le tout pendant environ 7 minutes. Ces champignons sautés se marient parfaitement avec tous types d'accompagnements, comme des pâtes ou des pommes de terre.

Pilaf ouzbek aux morilles

Pour le pilaf, il vous faudra :

1. Champignons – 400 g
2. Carottes – 100 g
3. Beurre – 75 g (ou graisse d’agneau – 60 g)
4. Riz – 200 g

Plongez les champignons dans de l'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Égouttez-les dans une passoire. Hachez les champignons et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez les carottes coupées en julienne et couvrez d'eau. Dès l'ébullition, salez et assaisonnez. Portez à nouveau les carottes à ébullition, puis ajoutez le riz rincé et un peu d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, puis retirez du feu et laissez reposer 20 minutes.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les morilles sont classées comme champignons de catégorie 3, mais dans de nombreux pays, elles sont considérées comme un mets délicat et cultivées même par les jardiniers amateurs. Seules quelques espèces sont présentes en Russie, alors qu'en réalité, il en existe bien plus. Les morilles sont appréciées non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs vertus médicinales depuis l'Antiquité, servant à la confection de teintures, de gouttes et de comprimés.