À quoi ressemblent les champignons laiteux et que décrivent-ils ? (+27 photos)

De nombreux champignons restent méconnus parmi leurs congénères plus célèbres. Pourtant, certaines variétés allient des propriétés précieuses, un goût excellent et une apparence insolite. Les volnushki, par exemple, sont un type de champignon qui peut surprendre et intriguer tous les amateurs de cueillette discrète.

Caractéristiques de l'espèce

Ces champignons poussent rapidement, atteignant un diamètre de 10 cm en quelques jours. Les variétés comestibles se distinguent par leur grande taille et leur couleur gris-rose. Ce champignon possède de nombreux noms communs (otvarukha, volnyanka, volnukha, volvenka, volvyanitsa, krasulya, volzhanka, volminka, rubukha), témoignant de sa popularité.

Apparence et photo

Ces créatures mycologiques doivent leur nom au motif de leur chapeau, qui ressemble à des vagues ou à des cercles concentriques. Elles présentent les caractéristiques suivantes :

• La calotte convexe se redresse avec le temps et prend même une forme d'entonnoir ;
• face inférieure pubescente du chapeau;
• Lorsqu'on le coupe, il libère un jus épais et laiteux au goût piquant ;
• grandir en petits groupes;
• La pulpe est dense et supporte bien le transport.

Certaines caractéristiques sont visibles sur la photo, tandis que d'autres se trouvent dans la description détaillée de l'espèce. Les lactaires délicieux ont une apparence distinctive et sont rarement confondus avec d'autres champignons, mais il existe des espèces similaires qu'il vaut mieux éviter.

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Ces champignons sont généralement de couleur claire, avec des chapeaux légèrement irréguliers et duveteux. Par temps de pluie, une pellicule collante apparaît à leur surface. Jeunes, leurs pieds sont fermes, mais ils s'assouplissent progressivement.

Morphologie

Ce champignon, comestible sous certaines conditions, appartient au genre Lactarius et à la famille des Russulacées. Son nom scientifique signifie « lait », car tous les membres de ce groupe sécrètent invariablement un suc épais et laiteux, au goût plus ou moins piquant. Ce liquide est contenu dans les vaisseaux laiteux situés à l'intérieur du chapeau. Avec l'âge, le champignon ne sécrète plus de suc.

Le chapeau du champignon est assez grand (jusqu'à 10-12 cm) et ressemble à un entonnoir, avec un aspect légèrement duveteux. Les lamelles sont orientées vers le bas et ne sont pas cassantes. Le pied varie selon l'âge du champignon : il est dense chez les jeunes spécimens et creux chez les plus âgés.

Lieu de distribution

La plupart de ces champignons poussent dans les forêts de feuillus, de préférence dans les bosquets de bouleaux. On les trouve surtout dans les vieilles plantations. Ils sont présents en forêt tout au long de l'été et de l'automne.

Les asclépiades sont relativement peu exigeantes quant aux conditions naturelles, et on les trouve donc partout au pays. Certaines espèces nécessitent une bonne luminosité, tandis que d'autres prospèrent dans les zones ombragées et marécageuses.

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Consommation

Les scientifiques n'ont toujours pas tranché la question de la comestibilité des champignons blancs laiteux. Le doute provient du goût désagréable de leur sève, qui ne disparaît qu'après un long trempage. C'est pourquoi on les considère souvent comme comestibles sous certaines conditions : ils peuvent être consommés, mais leur saveur est indéfinissable.

Cette opinion est contestée par les mycologues russes, qui sont convaincus que certains lactaires délicieux sont non seulement comestibles, mais même recommandés. Des méthodes simples permettent de les préparer correctement, préservant ainsi au mieux leurs micronutriments et leurs bienfaits. Leur saveur unique leur assure une place de choix parmi les mets les plus mémorables des fêtes.

Règles de collecte

La récolte des lactaires délicieux commence au milieu de l'été, les roses apparaissant nettement plus tôt que les blancs. La période de croissance active se poursuit jusqu'au milieu de l'automne, selon les précipitations. Lors de la récolte, examinez soigneusement chaque champignon et évitez ceux qui sont abîmés ou trop vieux.

Types et leurs descriptions avec photos

Parmi les membres de la famille des Russulacées, on trouve des champignons comestibles de grande valeur et d'autres pratiquement immangeables. On peut les distinguer par leur lieu de croissance et l'aspect de leur chapeau. La plupart des lactaires délicieux ont une saveur acidulée très similaire.

Les variétés les plus courantes sont les lactaires blancs et roses, parfaitement inoffensifs pour l'homme. On peut même les cultiver dans son propre jardin.

Volnushka blanche

Cette espèce se caractérise par une coloration blanche uniforme, sans aucun motif distinct sur le chapeau. Elle est également connue sous le nom de lactaire blanc.

Ce champignon, de taille modeste, se distingue par une zone plus foncée au centre de son chapeau. En vieillissant, son carpophore se ramollit et se creuse, perd de son élasticité et devient vulnérable aux parasites.

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Volnushka rose

La variété rose, appelée Volzhanka, est la plus grande de toutes les espèces. Son nom provient de la couleur inhabituelle de son chapeau, tandis que sa chair est généralement d'un blanc uni.

Le chapeau présente des bords légèrement recourbés vers le bas et s'élargit progressivement vers le centre. Ces champignons poussent en groupes compacts et prospèrent dans les zones ombragées.

Caractéristiques distinctives des fausses espèces

Les faux lactaires ressemblent beaucoup aux lactaires roses, mais ils sont plus petits et ont un goût désagréable. On les distingue par le bord glabre de leur chapeau. Les espèces les plus similaires se trouvent dans la même région, ce qui peut induire en erreur même les cueilleurs de champignons expérimentés. Certaines asclépiades sont non seulement immangeables, mais peuvent aussi provoquer des troubles alimentaires.

Comestible

Parmi les équivalents comestibles de la volnyanka, on peut citer :

1. Le lactaire a une teinte blanche ou gris-lilas. Tout comme le lactaire blanc, il présente une tache foncée au centre. Le pied de cette variété est très léger et légèrement courbé.

   

   

   

2. Le lactaire commun est difficile à confondre avec d'autres variétés, mais sa couleur claire peut être trompeuse chez les jeunes spécimens. À maturité, il prend une teinte gris-bleuâtre, presque pourpre, donnant au chapeau un aspect brillant. Les bords du chapeau sont ondulés et recourbés vers l'intérieur, et le pied est grisâtre. La sève caractéristique de cette espèce verdit à la coupe.

   

3. Le lactaire brun se distingue par son chapeau foncé et velouté. Une caractéristique intéressante de cette espèce est sa sève laiteuse rosée à l'arôme fruité.

   

4. Le lactaire laiteux n'est pas aussi précieux que le lactaire. Il possède un chapeau visqueux et une chair grisâtre. Malgré son odeur typique de champignon, ce lactaire laiteux a une saveur très piquante, rappelant le poivre.

   

Immangeable

Deux espèces d'asclépiades sont dangereuses pour l'homme :

1. L'hépatique est de couleur sombre et possède un chapeau lisse et légèrement concave. Son jus jaunit rapidement au contact de l'air, et sa chair est friable et brunâtre lorsqu'on la casse. Ce champignon a un goût très désagréable.

   

2. Le champignon à chapeau rose ressemble beaucoup au champignon à chapeau rose, mais il est plus petit. Son chapeau peut être rougeâtre, mais sa chair reste blanche. Ce champignon est inodore et possède une saveur très piquante.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

L'intérêt gastronomique que suscitent ces variétés de champignons laiteux tient au fait que de nombreux composés chimiques précieux ont été découverts dans leur composition :

• hydrocarbures ;
• Vitamines B ;
• microéléments ;
• composants antibactériens ;
• fibres alimentaires;
• acides aminés.

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L'ensemble de ces éléments confère à l'asclépiade ses propriétés médicinales, parmi lesquelles il convient de souligner les suivantes :

• Grâce à sa faible teneur en calories, la volnushka favorise une satiété rapide et peut être incluse dans un menu diététique ;
• Les glucides naturels améliorent le bien-être des patients diabétiques ;
• Un ensemble complet de vitamines a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles ;
• Les champignons sont utiles pour les maladies du système cardiovasculaire ;
• Le niveau global d'immunité est renforcé.

Cependant, dans certains cas, la consommation de lactaires délicieux peut être contre-indiquée. Plus précisément, il convient d'éviter les lactaires délicieux :

• patients atteints de pancréatite et de troubles digestifs ;
• femmes enceintes et allaitantes;
• enfants de moins de sept ans ;
• les personnes ayant subi une ablation de la vésicule biliaire.

méthodes de cuisson

Les lactaires comestibles sont le plus souvent salés ou marinés. Ils ne doivent jamais être consommés crus et, même avant cuisson, il est indispensable de les faire tremper dans l'eau. On peut en faire des conserves saines avec du sel et de l'acide citrique.

On n'utilise généralement pas de poivre car le piquant du fruit en neutralise les propriétés. De plus, il existe des façons plus simples de préparer les champignons Volzhanka tout en préservant leurs bienfaits.

Cuisson

Pour un kilogramme de lactaires frais, il vous faudra une cuillère à soupe de sel et suffisamment d'eau. Avant la cuisson, nettoyez-les soigneusement de tout débris, poils ou écailles, rincez-les et coupez le pied (pour les plus petits spécimens, vous pouvez simplement retirer l'extrémité du pied).

Laissez cuire 15 à 20 minutes, puis changez l'eau et laissez mijoter encore un peu. Vous pourrez ensuite préparer différents plats ou commencer à faire des conserves.

Friture

Ces champignons peuvent aussi être frits. Pour 1 kg de champignons de Paris, il vous faudra deux oignons, une cuillère et demie à soupe de sel et des épices selon votre goût.

Les champignons lavés et pelés sont bouillis pendant une demi-heure, et l'oignon haché est revenu dans une poêle. On ajoute ensuite les champignons de lait préparés et on les fait revenir pendant environ 10 minutes.

Réponses aux questions fréquemment posées sur les champignons de lait

Malgré la saveur laiteuse caractéristique de leur jus, les lactaires délicieux restent savoureux et bons pour la santé. Ils sont assez faciles à distinguer des autres champignons non comestibles et à préparer chez soi. En respectant les bonnes pratiques de récolte et de transformation, on peut préserver toutes leurs propriétés naturelles.