Pommes (fraîches, cuites, marinées, séchées) - bienfaits et méfaits pour le corps

En Russie et en Ukraine, les pommes sont disponibles toute l'année, car le climat subtropical des latitudes moyennes et les sols noirs sont parfaitement adaptés à leur culture, et leur conservation à long terme ne requiert aucune condition particulière. Les propriétés de ce fruit varient selon la variété. Ses bienfaits potentiels dépendent également de l'état de santé général de chacun.

Par exemple, les pommes sont bénéfiques pour des affections telles que le diabète, les maladies cardiaques et les maladies vasculaires, mais peuvent être nocives en cas d'ulcères d'estomac et de gastrite, en raison de leur composition chimique. Les propriétés de ce fruit varient également considérablement selon le mode de transformation.

Les bienfaits des pommes pour la santé et leurs effets néfastes

Les fruits fraîchement cueillis sont les plus riches en nutriments. Cependant, il est important de noter que les pommes ne se limitent pas aux pommes crues : les pommes marinées, séchées et cuites conservent leurs qualités nutritionnelles et peuvent être dégustées seules ou accompagnées d’autres aliments.

Frais

Les pommes, non soumises à la chaleur ni à des traitements chimiques, contiennent une grande quantité de vitamine C sous sa forme biologiquement active. Celle-ci contribue à renforcer les défenses immunitaires, accélère la guérison des maladies infectieuses et inflammatoires et constitue un puissant antioxydant qui protège les cellules des effets des radicaux libres et des produits de l'oxydation.

Associée au rutoside, plus connu sous le nom de rutine, la vitamine C exerce un effet angioprotecteur, réduit la fragilité capillaire et améliore l'élasticité et la résistance de l'endothélium vasculaire. Pendant la grossesse, les pommes constituent une source de nutriments essentiels tels que l'acide folique et le fer, indispensables au bon développement du fœtus.

Les pommes fraîches sont riches en flavonoïdes, qui protègent le système cardiovasculaire et normalisent le métabolisme énergétique. Ces substances ont des effets anti-sclérotiques et neurotropes. Ce fruit est principalement composé d'eau et de fibres. 100 grammes de pommes contiennent également de 5 à 12 % de sucres, principalement du fructose et du galactose. Grâce à la présence de fibres végétales grossières, les sucres sont libérés lentement, ce qui explique leur faible index glycémique.

Les pommes sont riches en vitamines liposolubles suivantes :

1. Le rétinol (vitamine A) est essentiel au bon fonctionnement de l'organe visuel, donne à la peau un éclat et une élasticité naturels et protège le corps du vieillissement prématuré.
2. Le tocophérol (vitamine E) participe à la synthèse des globules rouges, possède des propriétés anti-inflammatoires et est nécessaire à la synthèse des nucléotides et des médiateurs.
3. La vitamine K (phylloquinone, ménadione, aminonaphtol) est un composant important pour la synthèse des protéines dans le système de coagulation sanguine, affecte la synthèse de l'ostéocalcine et maintient la densité minérale osseuse.
4. Les caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine, bêta-cryptoxanthine) sont de puissants antioxydants qui protègent les photorécepteurs de la rétine des radicaux libres et constituent un moyen de prévenir la cataracte et la dégénérescence maculaire.

Les fruits frais contiennent des acides aminés essentiels : valine, isoleucine, lysine, thréonine et phénylalanine. Ils possèdent également une composition minérale unique :

1. Le fer est un facteur important de l'hématopoïèse et un activateur des vitamines B.
2. K – contrôle les processus d’excitation et de conduction dans le muscle cardiaque, nécessaires à la contraction des fibres musculaires.
3. Le calcium est le principal élément structurel du tissu osseux, il est nécessaire à la transmission des influx nerveux et il maintient une fonction cardiaque stable.
4. Le magnésium a un effet normalisateur sur le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides, et constitue un facteur anti-stress.
5. La vitamine P améliore la mémoire et la concentration, est un facteur important du métabolisme énergétique et est nécessaire à la santé du système musculo-squelettique et des dents.
6. Le cuivre participe à la synthèse de l'hémoglobine et des protéines contractiles, et maintient l'élasticité et la flexibilité des fibres du tissu conjonctif.
7. Le manganèse réduit le taux de sucre dans le sang en stimulant la synthèse d'insuline endogène et soutient le fonctionnement de la glande thyroïde.

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Extraire le jus des fruits frais préserve toutes les vitamines et les minéraux, mais détruit les fibres alimentaires. Boire du jus pur peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, notamment en cas d'ulcère gastrique, de gastrite et d'autres affections aiguës. Le jus peut également éroder l'émail des dents ; il est donc recommandé de se brosser les dents ou de se rincer la bouche après en avoir consommé.

Cuit

Après traitement thermique, l'acide ascorbique subit une modification de sa structure chimique et devient inactif. Les fruits cuits contiennent de la pectine, qui favorise le transit intestinal. Ce polysaccharide à longue chaîne est un prébiotique et contribue à normaliser la flore intestinale. La consommation régulière de ce plat renforce le système immunitaire et protège l'organisme contre les agents infectieux.

Les fruits cuits au four sont peu caloriques et n'entraînent pas de pic de glycémie. Ce dessert est riche en fructose, en saccharose et en glucose. Il ne contient pas d'amidon. Les fruits cuits au four sont hypoallergéniques et conviennent donc aux femmes enceintes. Ce produit est également utilisé comme premier aliment pour les nourrissons car il ne provoque ni coliques ni flatulences.

Trempé

Le trempage des pommes préserve toutes leurs vitamines et favorise l'accumulation de certains acides organiques. L'apport calorique du plat final dépend de la quantité et de la variété des ingrédients utilisés et dépasse largement celui des fruits frais. La valeur moyenne est de 110 à 130 kcal.

Les fruits marinés sont utilisés pour renforcer le système immunitaire pendant les périodes de rhume et de grippe, et contribuent également à réduire la durée des infections respiratoires aiguës et de la grippe. La fermentation produit de l'acide lactique et de l'alcool, qui agissent comme conservateurs naturels et ont des effets bénéfiques sur la santé. Le lactate est une source d'énergie pour le muscle cardiaque, joue un rôle dans le métabolisme et améliore l'état de la peau.

Pommes marinées Ils ont un effet positif sur le système digestif et améliorent le péristaltisme, mais leur utilisation fréquente peut provoquer une exacerbation des maladies inflammatoires chroniques accompagnée d'une augmentation de l'acidité du suc gastrique.

Séché

Bien que ce produit soit assez riche en glucides, son index glycémique est bas. Les pommes séchées contiennent environ 28 à 40 g d'eau, 60 g de sucres et 10 g de fibres. Elles diffèrent des pommes fraîches par leur teneur en iode, un oligo-élément essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde.

La forte concentration en potassium de ce type de fruits secs contribue à améliorer la santé cardiovasculaire. Elle peut également aider à normaliser la tension artérielle et l'équilibre hormonal.

Les pommes séchées sont recommandées pour combler les carences en minéraux et en vitamines pendant la grossesse et l'allaitement. Cependant, leur consommation doit être limitée chez les personnes diabétiques, présentant une intolérance au glucose, une thyrotoxicose ou un excès de poids.

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Congelé

Une fois surgelés, tous les fruits conservent leurs qualités nutritionnelles jusqu'à six mois. Cependant, le fer peut s'oxyder et devenir moins digeste. Les fruits surgelés contiennent également des taux élevés de fructose et de glucose, ce qui peut avoir un impact négatif sur l'émail des dents.

Cependant, les acides malique, tartrique et citrique s'accumulent lors de la congélation, ce qui altère légèrement la saveur. Pour obtenir un produit de qualité optimale, sélectionnez uniquement des fruits fermes et intacts et retirez les noyaux afin d'éviter l'accumulation d'acide cyanhydrique. La recongélation du produit le fera foncer et ramollir. Sa consommation est déconseillée, car elle peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Contre-indications à la consommation de pommes

En raison de leur forte teneur en acides organiques (malique, citrique et tartrique), la consommation de fruits frais doit être limitée chez les personnes souffrant d'affections inflammatoires. Une prudence particulière est de mise chez les personnes présentant des pathologies associées à une hyperacidité des sécrétions gastriques, telles que la gastrite, la duodénite, le reflux gastro-œsophagien et les ulcères gastriques ou duodénaux. La candidose et les mycoses de diverses localisations constituent d'autres contre-indications.

Il est également important de tenir compte des effets secondaires d'une consommation excessive de fruits, riches en sucre et en fibres. Cette consommation excessive peut provoquer des flatulences et des diarrhées, car elle augmente considérablement la fermentation intestinale.

Les personnes diabétiques peuvent consommer de petites quantités de fruits sans problème. Cependant, chez la mère qui allaite, la consommation de fruits peut provoquer des réactions allergiques chez le nourrisson, car les pigments peuvent passer dans le lait maternel. Elle peut également entraîner des coliques et des ballonnements.

Indications et bienfaits des pommes pour la santé

La plupart des nutritionnistes et gastro-entérologues recommandent de consommer des pommes en collation quotidienne. Cela contribue à assurer un apport suffisant en vitamines et autres composés bioactifs, et à prévenir l'apparition de nombreuses maladies.

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Pour la perte de poids

Dans le cadre d'un régime, les pommes sont essentielles car, malgré leur teneur élevée en sucres, elles ont un index glycémique bas. La pectine qu'elles contiennent contribue à normaliser la flore intestinale et stimule le péristaltisme. Grâce à leur richesse en fibres, les pommes aident à nettoyer les intestins des déchets et des toxines, à éliminer l'excès de liquide de l'organisme et à lutter contre les gonflements.

Les journées de jeûne aux pommes sont souvent recommandées pour la perte de poids. Cependant, elles peuvent entraîner des troubles intestinaux, des douleurs abdominales et des inconforts. Pour maigrir, il est préférable de choisir des variétés de pommes acides : Pink Lady, Seedless, Granny Smith et Antonovka.

Pour renforcer l'immunité

Pour renforcer les défenses immunitaires non spécifiques, il est important de consommer des aliments riches en vitamines variées. Les pommes contiennent de nombreuses vitamines B. Les pommes trempées sont les plus riches en vitamine C, tandis que les pommes traitées thermiquement n'en contiennent pas. Les flavonoïdes qu'elles renferment stimulent la production d'interféron endogène, ce qui accélère considérablement la guérison des rhumes et des infections respiratoires virales aiguës.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les pommes contiennent de la rutine et de l'acide ascorbique, essentiels au renforcement des parois vasculaires et à la prévention des saignements. Leur richesse en folate et en fer contribue à prévenir l'anémie par carence. La quercétine et la pectine ont un effet hypolipémiant, faisant des pommes une protection efficace contre l'athérosclérose et les recommandant aux personnes présentant un risque élevé de développer une cardiopathie ischémique ou un traumatisme crânien.

Une utilisation régulière contribue à réduire l'enflure, à éliminer l'excès de liquide du corps et à normaliser la tension artérielle.

Pour la digestion

Les pommes fraîches contiennent des fibres qui favorisent l'élimination des déchets et des résidus métaboliques du tube digestif. Elles sont bénéfiques aux personnes souffrant de constipation chronique et du syndrome de l'intestin irritable. En cas de dysbiose, les fruits frais contribuent à restaurer la flore intestinale, la pectine étant un prébiotique courant.

Pour le diabète

Pour les diabétiques, la consommation de pommes est recommandée afin de prévenir les complications vasculaires. La vitamine A contribue à prévenir l'apparition de la rétinopathie diabétique, et les vitamines B protègent les fibres nerveuses. La rutine et la vitamine C renforcent les parois vasculaires et contribuent également à réduire le taux de cholestérol sanguin.

Si vous êtes diabétique, évitez les fruits secs, car ils sont riches en calories et peuvent entraîner des fluctuations de la glycémie. Les jus de fruits frais sont également déconseillés, car ils ne contiennent pas de fibres et ont un index glycémique plus élevé que les fruits entiers.

Combien de pommes peut-on manger et comment les manger correctement

Ce fruit familier figure dans de nombreux menus : diététiques, pour enfants, et en complément quotidien de l’alimentation principale. Vous pouvez diversifier votre alimentation avec des fruits frais et transformés.

1. Fruits frais. De nombreux experts recommandent de consommer 1 à 2 pommes de taille moyenne par jour. Pour optimiser l'absorption des vitamines liposolubles, on peut les ajouter à des salades avec d'autres fruits et légumes (carottes, avocats) et de l'huile végétale. Pour les jeunes enfants, les fruits peuvent être réduits en purée ou râpés.
   Conseil!

   Pour réduire le risque de flatulences, vous pouvez ajouter d'autres fruits. Cela contribuera à prévenir les effets néfastes sur l'émail des dents.
2. Jus de pomme fraîchement pressé. Il ne contient pas de fibres et n'est donc pas adapté à la perte de poids. Cependant, cette boisson est une source importante de nutriments essentiels. Vous pouvez optimiser les bienfaits du jus de pomme en l'associant à du jus de potiron, de carotte, de raisin, de fraise ou de pêche.

   

   Il est interdit de consommer des jus de fruits à jeun en raison de leur effet irritant sur les muqueuses. Jus Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 48 heures et peut également être mis en conserve après stérilisation.

3. Pommes au four. Toutes les variétés de pommes conviennent, mais il est préférable de choisir des pommes vertes, fermes et intactes. Retirez le trognon et les pépins au préalable. Pour préserver au maximum leurs qualités nutritionnelles, évitez d'ajouter du sucre. Ce produit est facile à digérer et ne provoque pas de gaz. Il convient donc aux régimes diététiques et aux menus enfants. Il peut être dégusté tel quel en dessert ou incorporé à des porridges ou des pâtisseries.

   

4. Pommes marinées. Ce produit, consommé seul, peut provoquer des brûlures d'estomac ou des maux d'estomac, mais il accompagne à merveille les viandes rôties, les légumes et les desserts. On utilise des récipients en céramique, en verre ou en bois pour la macération. Du sucre ou du miel est ajouté pour assurer une bonne fermentation, ainsi que divers arômes tels que la cannelle, les feuilles de cassis et les canneberges. La macération des pommes dure en moyenne 15 à 20 jours.
5. Séchage. Grâce aux progrès technologiques, de nombreuses méthodes de séchage des pommes ont vu le jour. Les plus courantes sont le séchage au four, dans un déshydrateur électrique, au micro-ondes et en extérieur. Il est préférable de choisir des variétés précoces à peau fine, comme l'Antonovka ou l'Aport. Coupez-les en fines tranches ou en rondelles, puis badigeonnez-les de jus de citron ou d'une solution de sel fin. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson et laissez-les sécher.

   

6. Congelées. La plupart des variétés se conservent bien et sont disponibles toute l'année. Cependant, une conservation prolongée réduit considérablement leur teneur en acide ascorbique, en thiamine et en certaines autres vitamines. La congélation permet d'éviter cela. Avant de congeler les fruits, lavez-les, coupez-les en tranches et placez-les dans des récipients hermétiques. Après décongélation, les pommes peuvent foncer, mais leur saveur reste intacte. Les fruits congelés sont le plus souvent utilisés dans les tartes, les volailles rôties et les compotes.
7. Compote. Bien moins calorique qu'un jus. Pour préparer une compote délicieuse et parfumée, mélangez des pommes avec des cerises, des poires et divers fruits rouges. Il est préférable de mettre les fruits dans de l'eau froide et, après ébullition, de laisser mijoter 10 minutes.
   Important!

   La cuisson réduit considérablement les bienfaits des fruits, il est donc préférable de ne pas faire bouillir la boisson.
   On peut aussi simplement porter la compote à ébullition, la retirer du feu et la laisser refroidir à couvert. On ajoute le sucre à la fin, mais les compotes sans sucre sont meilleures pour la santé. Cette boisson est riche en oligo-éléments et en vitamines, mais il est déconseillé d'en boire plus de deux verres par jour.

Foire aux questions

Intégrer des pommes à votre alimentation quotidienne vous aidera à maintenir votre vitalité et votre force, à éviter les carences en vitamines et à renforcer votre système immunitaire. Toutefois, il est important de prendre en compte les risques potentiels liés à une consommation excessive de ce fruit : réactions pseudo-allergiques, ballonnements, diarrhée, douleurs et inconforts intestinaux.