Comment cuisiner des champignons parasol rapidement et délicieusement (+25 photos) ?

Les champignons parasols sont communs dans nos forêts. Beaucoup les évitent, craignant de les confondre avec des champignons non comestibles. Pourtant, ils sont parfaitement comestibles. Leur saveur, qui rappelle celle du poulet tendre, a inspiré de nombreux chefs qui les préparent de diverses manières. On les utilise pour faire des soupes, des conserves, des marinades, on les ajoute aux salades et on peut même les faire sauter à la poêle.

Caractéristiques de l'espèce et propriétés utiles

La plupart des champignons parasol sont comestibles et plutôt savoureux. Les cueilleurs inexpérimentés les confondent souvent avec des espèces vénéneuses. Pour les identifier correctement, il est important de se familiariser avec les caractéristiques distinctives des variétés comestibles :

1. La coupe de la variété comestible ne fonce pas et dégage un arôme agréable rappelant celui de la noix.
2. Sur la tige, vous remarquerez un anneau composé de trois couches, qui lui donne la forme d'une jupe. Cet anneau peut se déplacer facilement le long de la tige, alors que chez les espèces venimeuses apparentées, il est soit solidement fixé, soit totalement absent.

   

   

   

   

   

   

3. Une belle ombelle peut atteindre 30 cm de hauteur, et le diamètre de son chapeau ouvert peut atteindre 40 cm. Les fleurs doubles sont beaucoup plus petites : la hauteur de la tige ne dépasse pas 13 cm, et le diamètre du chapeau ne dépasse pas 14 cm.
4. À mesure que le chapeau mûrit, des écailles apparaissent sur les bords.

Les parapluies contiennent de nombreuses vitamines et des éléments bénéfiques qui contribuent à purifier les vaisseaux sanguins, à réduire le cholestérol et à renforcer les systèmes endocrinien et nerveux. La consommation de ce produit possède des propriétés antibactériennes et antitumorales.

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Plats populaires et délicieux sous forme de parasol

Ces champignons peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats au goût inoubliable.

Préparation des parapluies pour la cuisson

Après la récolte, les fruits forestiers doivent être correctement préparés avant la cuisson. La préparation varie selon les espèces, mais les étapes de base restent les mêmes :

1. La plupart des variétés ont des pieds durs et très fibreux ; il faut donc les retirer. Plutôt que de les couper, on les extrait des chapeaux en les tordant. Il ne faut pas les jeter ; on peut les faire sécher, les hacher et les utiliser comme condiment. Les chapeaux avec peu d’écailles peuvent simplement être rincés à l’eau courante. Les chapeaux plus velus doivent d’abord être grattés avec un couteau bien aiguisé, puis lavés soigneusement.

   

   

   

2. Les champignons parasols ne nécessitent pas de prétraitement thermique, comme la plupart de leurs congénères, mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de les faire bouillir avant toute préparation - pendant 10 à 30 minutes, selon la transformation ultérieure.

Frit

La méthode la plus simple et la plus populaire pour préparer les champignons de Paris est de les faire frire en beignets. Pour cela, utilisez uniquement les chapeaux à chair blanche. Les champignons doivent être exempts de vers et jeunes (les chapeaux des spécimens plus âgés ont une teinte brunâtre). Préparez-les comme suit :

1. Rincez à l'eau pour enlever la saleté et la poussière, salez les deux côtés et laissez sécher quelques minutes.
2. Vous pouvez maintenant commencer à préparer la pâte : battez les œufs dans un bol et versez la farine ou la chapelure dans un autre.

   

3. Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale.
4. Si les chapeaux sont trop gros, on peut les couper en plusieurs morceaux, mais on peut aussi les faire frire entiers.
5. Chaque morceau est trempé dans l'œuf puis dans la chapelure.

   

Les champignons de Paris doivent être frits quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cuit

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Parapluies de 400 g ;
• deux œufs;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 100 g de fromage ;
• 50 g d'huile végétale ;
• On ajoute des herbes et des épices selon son goût.

Coupez les chapeaux de champignons en deux dans le sens de la longueur, après les avoir bien lavés. Battez ensuite les œufs avec la farine et les épices. Enrobez les chapeaux de pâte et déposez-les dans une poêle préchauffée (de préférence à fond épais). Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis parsemez de fromage râpé. Vous pouvez ajouter un peu d'oignon, préalablement mariné quelques heures. Lorsque le fromage est fondu, les champignons mijotés sont prêts.

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Soupes

Vous pouvez préparer une soupe délicieuse et savoureuse avec ce produit. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Parapluies de 0,5 kg ;
• 2 litres d'eau ;
• 4 pommes de terre moyennes ;
• 4 morceaux de carottes et d'oignons ;
• 50 g de beurre ;
• On ajoute, selon le goût, des pois de la Jamaïque, du sel et des feuilles de laurier.

Coupez les chapeaux de champignons en morceaux moyens et placez-les dans une casserole avec de l'eau. Portez à ébullition à feu moyen pendant environ 20 minutes. Coupez les pommes de terre en dés et ajoutez-les à la casserole. Après 10 minutes, ajoutez les carottes et les oignons sautés. Salez et assaisonnez à votre goût, puis laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore cinq minutes.

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Salades

Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de salade de champignons avec ce champignon. La salade la plus simple et la plus savoureuse se prépare comme suit :

• les tiges et les chapeaux sont bien lavés et bouillis pendant environ 20 minutes ;
• plusieurs œufs sont durs ;
• Les concombres marinés, le fromage à pâte dure, les champignons et les œufs sont coupés en petits cubes ;
• Le mélange obtenu est bien mélangé avec de la mayonnaise.

Vous pouvez ajouter des herbes à cette salade et expérimenter avec les ingrédients.

Préparatifs pour l'hiver

Les ombellifères se conservent bien et peuvent donc être préservées pour l'hiver de différentes manières. Toutefois, pour prolonger leur durée de conservation, il est nécessaire de respecter certaines consignes de manipulation et de préparation.

Salé

Pour la préparation des champignons marinés, utilisez un bol en émail dont vous tapissez le fond de feuilles de raifort. Parsemez de grains de poivre et de quelques gousses d'ail finement hachées, puis salez. Disposez les champignons bien lavés dans le bol, lamelles vers le haut, puis assaisonnez de sel, d'ail, de poivre et de feuilles de raifort. Répétez l'opération pour chaque couche.

Après avoir rempli le récipient, recouvrez les cornichons d'une assiette et posez un poids dessus. Placez le récipient dans un endroit frais pendant deux semaines. Un balcon, une cave ou un réfrigérateur conviennent parfaitement.

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mariné

Cette méthode de conservation des parasols pour l'hiver convient aux jeunes plants comme aux spécimens adultes, à condition d'enlever les tiges les plus dures. Pour une marinade pour 2 kg de parasols, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2,5 litres d'eau ;
• 150 g de sel ;
• 10 g d'acide citrique ;
• 20 g de sucre ;
• deux cuillères à café de piment de la Jamaïque;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de table à 6 % ;
• deux pincées de clous de girofle et de cannelle.

Les champignons préparés sont bouillis dans une saumure composée de deux litres d'eau, 100 grammes de sel et quelques grammes d'acide citrique. On laisse cuire jusqu'à ce que tous les champignons aient coulé au fond du récipient. Le mélange obtenu est égoutté dans une passoire et laissé reposer quelques instants avant d'être mis en bocaux.

Préparez une marinade avec le reste de sel, d'eau, de sucre et d'épices, puis ajoutez le vinaigre après ébullition. Versez ce liquide sur les champignons dans les bocaux. Stérilisez ensuite les champignons marinés pendant 40 minutes. Vous pouvez alors procéder à la mise en conserve.

salage à sec

Pour préparer les champignons de cette manière, nettoyez soigneusement les carpophores avec une éponge douce, sans les laver. Disposez les chapeaux, lamelles vers le haut, dans un récipient émaillé. Saupoudrez chaque couche de sel. Recouvrez la dernière couche d'un linge, posez une assiette dessus et tassez avec des bocaux remplis d'eau. Au bout de quatre jours, les chapeaux auront rendu leur jus ; transférez-les alors dans de petits bocaux et conservez-les au réfrigérateur.

Si les légumes marinés doivent être conservés à l'intérieur, remplissez les bocaux de saumure et stérilisez-les pendant 30 minutes.

Congelé

Ces fruits se conservent également très bien au congélateur. Pour cela, les fruits frais sont soigneusement lavés et laissés à sécher afin que l'humidité s'évapore complètement. Disposés en une seule couche dans le congélateur, ils sont ensuite transférés dans un sac hermétique une fois congelés.

Vous pouvez congeler les spécimens déjà cuits, qu'il faudra couper en petits morceaux.

Séché

La méthode la plus courante pour sécher les fruits est le séchage au four. Ces conserves se gardent très longtemps dans des sachets sous vide. Il est important de les préserver des odeurs et de l'humidité.

Les champignons doivent être soigneusement lavés et séchés. Si possible, faites-les sécher au soleil. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis disposez-y les champignons. Placez la plaque dans un four préchauffé à 50 °C (122 °F). Si vous utilisez un four à chaleur tournante, laissez la porte légèrement entrouverte. Le temps de séchage dépend de plusieurs facteurs, notamment de la taille des champignons et des performances du four. Il est donc conseillé d'évaluer vous-même leur degré de cuisson.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les champignons parasols ont une saveur exquise. Même un cuisinier débutant peut les préparer. Une fois les recettes et les techniques de cuisson maîtrisées, vous pourrez régaler vos proches avec de délicieux plats à base de champignons.