Quels sont les bienfaits des germes de soja, comment les faire germer correctement et comment les cuisiner de façon délicieuse ?

Les graines germées sont appréciées des adeptes d'une alimentation saine. Elles sont riches en nutriments qui contribuent à améliorer la santé, à préserver la beauté et à maintenir la jeunesse. cultiver un produit utile Chez vous, vous pouvez faire germer des haricots mungo. Ces haricots ont des propriétés cholérétiques, éliminent les microbes et apaisent le système nerveux. Les germes sont rapidement digérés et ne contiennent pratiquement aucune substance nocive.

Propriétés et composition chimique

Les germes de soja sont communément appelés aliments vivants, car ils contiennent deux fois plus de nutriments que les légumineuses classiques.

Composition et propriétés des composants :

1. La vitamine C renforce le système immunitaire et le système cardiovasculaire.
2. Potassium – améliore la fonction cardiaque.
3. Les germes stimulent l'hématopoïèse et éliminent les toxines et les déchets.

De plus, les jeunes pousses vertes reconstituent les réserves de vitamines et régénèrent les cellules.

Composition et valeur énergétique :

• calories – 14 kcal;
• protéines – 1,5 g ;
• matières grasses – 0,1 g ;
• glucides – 1,8 g.

Les germes sont riches en acides aminés.

Règles d'utilisation

Les avantages et les inconvénients des graines germées ont été étudiés par des experts, et la valeur nutritionnelle des germes de soja ainsi que leur saveur unique, qui complète les plats habituels, sont reconnues comme un atout particulier.

Conseils de cuisine :

• peut être consommé comme plat individuel ;
• Se marie bien avec les légumes, les champignons, les crevettes, les bouillies ;
• Idéal pour mélanger avec du fromage blanc, du yaourt ou du fromage fondu.

La dose journalière recommandée est de 50 à 100 grammes maximum. Évitez de mélanger les germes avec de la viande, du poisson, des fruits (quel qu'ils soient), du lait ou des œufs. Évitez également de consommer des germes avec du miel, car cela peut entraîner une fermentation et une réaction allergique.

Contre-indications

Il n'existe pratiquement aucune contre-indication à la consommation de graines, mais vous devez cesser d'en consommer si vous ressentez le moindre symptôme.

Symptômes d'une consommation excessive de germes :

• ballonnements;
• augmentation de la formation de gaz ;
• violation du péristaltisme intestinal ;
• augmentation significative du rythme cardiaque et diminution de la pression artérielle.

Lors de la préparation initiale, la culture germée est introduite en quantités minimales, la dose étant augmentée progressivement si aucune sensation désagréable n'est observée.

Comment faire germer des haricots à la maison

Pour commencer, il est recommandé de choisir des graines de qualité pour la germination et la consommation. Les informations nécessaires figurent sur l'emballage. Une fois les graines appropriées sélectionnées, vous pouvez commencer à cultiver des haricots.

Pour ce faire, vous devez :

• trier, en jetant les grains abîmés ;
• rincer sous le robinet 2 à 3 fois ;
• remplir le récipient de trempage au tiers avec des graines et ajouter de l'eau 2 à 3 cm au-dessus des graines ;
• Placez le bol dans un endroit chaud et sombre ;
• Après 8 à 10 heures, égouttez l'eau et rincez les grains ;
• verser sur une serviette sèche et recouvrir d'une autre serviette par-dessus ;
• remplir complètement d'eau chaude, « avec un toboggan » ;
• La surface ne doit pas être sèche ;
• Au bout de 2 heures, vous pourrez voir apparaître la première pousse de haricot.

Pour faire germer des haricots destinés à être utilisés en cuisine, changez quotidiennement le papier absorbant et l'eau. La germination prend en moyenne 4 à 5 jours, mais les haricots peuvent être utilisés après seulement 2 jours.

Des composants correctement sélectionnés contribueront à une croissance de haute qualité des haricots.

Une autre méthode consiste à utiliser un bocal en verre à large ouverture. Placez les haricots au fond et recouvrez-les d'eau tiède. Après 4 heures, égouttez l'eau et rincez les haricots. Laissez-les au fond du bocal et recouvrez l'ouverture de celui-ci d'une compresse de gaze ou d'un bandage.

Il est préférable de rincer et de changer le pansement au moins deux fois par jour pour éviter que les haricots ne pourrissent. Les laisser au soleil leur permettra de s'enrichir en vitamine C.

Où l'utiliser : recettes

Les graines de mungo germées conviennent parfaitement aux salades et même aux plats chauds.

Que peut-on faire avec des haricots germés :

• sauté;
• éteindre;
• mettre dans des plats chauds ;
• presser pour en extraire le jus;
• préparer des boissons saines

Convient en accompagnement.

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Ragoût de soja

Un mélange de soja et de germes de soja sera savoureux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• soja et germes – 150 g chacun ;
• tomates séchées – 60 g ;
• poivron frais – un demi-fruit ;
• sauce soja – 50 ml ;
• vinaigre balsamique – une demi-cuillère à café ;
• ail – 3 gousses ;
• huile d'olive pressée à froid – 40 ml ;
• sel et poivre noir moulu – au goût

Instructions de cuisson :

1. Rincez les graines de soja et les haricots.
2. Faites tremper les tomates dans l'eau pendant 30 minutes avant la cuisson, puis hachez-les.
3. Coupez également le poivron en lanières.
4. Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
5. Faites cuire les germes dans une passoire remplie d'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
6. Pendant que les fèves de soja et les haricots cuisent, mélangez l'ail écrasé avec le vinaigre et l'huile.
7. Égouttez les germes et mélangez-les avec les tomates, les poivrons et l'ail. Ajoutez la vinaigrette.

Accompagnement aux haricots et aux crevettes

Les jeunes pousses vertes sont un excellent complément à une alimentation saine car elles sont faibles en calories. Vous pouvez préparer cet accompagnement avec des germes de soja.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• une carotte;
• un paquet de nouilles de sarrasin ;
• quelques branches de céleri;
• 50 g de champignons ;
• 8 crevettes ;
• 100 g de haricots ;
• épices.

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Processus de cuisson :

1. Préparer les nouilles selon les règles générales.
2. Séchez les crevettes, arrosez-les de sauce soja et laissez mariner 30 minutes.
3. Hachez les légumes.
4. Faire bouillir et frire les haricots, puis ajouter les ingrédients restants.
5. Plongez les crevettes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges (cela ne prend pas plus de 30 secondes), retirez-les de l'eau et placez-les avec les légumes.
6. Mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.

salade fraîche

Une salade agrémentée de concombre et de haricots germés, très appréciée des adeptes de l'alimentation crue.

Pour cela, vous aurez besoin de :

• poivron – 1 fruit ;
• huile végétale aromatisée – 2 cuillères à soupe ;
• haricots dorés – 100 g ;
• concombre – 1 pc.;
• oignons verts – 2 plumes ;
• coriandre – 1 à 2 brins ;
• ail – 1 gousse ;
• graines de sésame – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de riz – 1 cuillère à soupe;
• coriandre hachée – 5 g.

Processus de cuisson :

1. Plongez les germes dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis rincez-les et égouttez-les rapidement. Coupez le concombre en deux et détaillez-le en grosses tranches. Épépinez le poivron et coupez-le en morceaux oblongs. Émincez l'oignon. Ciselez finement la coriandre. Disposez les légumes dans un saladier.
2. Préparez la vinaigrette. Mélangez l'huile de tournesol, le vinaigre, la sauce et la coriandre. Pressez l'ail et ajoutez-le à la vinaigrette.
3. Assaisonnez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Faites griller les graines de sésame dans une poêle chaude sans ajouter d'huile et parsemez-en la salade.

Cette recette peut constituer un en-cas complet, car elle est assez nourrissante. Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, utilisez du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin, mais pas plus de 2/3 de cuillère à café.

Choux de Bruxelles frits

Les germes frits ont une saveur intéressante et peuvent être servis comme plat à part.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• germes de haricots dorés – 200 g ;
• huile végétale – 1/2 cuillère à soupe;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1/2 c. à thé;
• huile de sésame – 1 c. à thé

Processus de cuisson :

1. Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez de l'huile et laissez-la chauffer.
2. Ajoutez les germes et remuez vigoureusement, en les faisant frire pendant 3 secondes.
3. Ajoutez la sauce et le sel (facultatif) aux germes, remuez et faites frire pendant encore 20 secondes.

Avant de servir, assaisonnez le plat avec de l'huile de sésame.

Plat de haricots aux champignons frits

Un accompagnement intéressant serait des germes de soja avec des champignons frits.

Produits nécessaires :

• 10 g de beurre ;
• 2 poivrons et un peu d'ail ;
• champignons shiitake – 225 g ;
• 120 g de germes ;
• crevettes – 120 g ;
• 10 g de jus de citron ;
• oignon rouge – 2 têtes ;
• 5 g de sauce de poisson ;
• une pincée de sucre ;
• 10 g de riz brun concassé.

Processus de cuisson :

1. Faites revenir le poivron préalablement coupé en dés dans de l'huile chaude, dans une poêle.
2. Ajouter l'ail, faire cuire 2 minutes à feu vif, ajouter les champignons et faire cuire encore 2 minutes.
3. Ajoutez les crevettes cuites dans la poêle et laissez cuire encore 1 minute en remuant constamment.
4. Ajoutez progressivement le jus d'un demi-citron vert, les rondelles d'oignon, le sucre et la sauce de poisson au plat.
5. Laisser mijoter 3 minutes, retirer la poêle du feu, ajouter le riz, la menthe et bien mélanger.

Avant de servir, garnir de feuilles de menthe.

salade française

Cette salade française, agrémentée de feuilles d'épinards et de canneberges séchées, combine harmonieusement une variété de saveurs.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• germes – 4 tasses;
• feuilles d'épinards frais – 8 tasses;
• amandes grillées – 1 tasse;
• champignons marinés – 250 g ;
• poivron doux - 1 pièce;
• canneberges séchées ou congelées – 0,5 tasse

Pour la sauce :

• huile d'olive, vinaigre de riz, sauce tamari, sirop d'érable – 50 ml ;
• poivre concassé – 1/4 cuillère à café ;
• gousse d'ail – 1 pc.;
• racine de gingembre finement râpée – 1 cuillère à soupe ;
• sel.

Étapes de la préparation :

1. Laver les épinards et le poivron.
2. Coupez le poivron en fines lamelles (vous pouvez utiliser divers ustensiles de cuisine pour cela).
3. Hachez les baies.
4. Mélangez la sauce dans un récipient séparé jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5. Assaisonnez et servez.

Pour la décoration, vous pouvez parsemer la salade de graines de sésame.

Les haricots sont excellents pour la santé et sont aujourd'hui facilement disponibles dans les supermarchés pour ceux qui privilégient une alimentation saine. Les germes de haricots sont tout aussi bénéfiques. Ils germent rapidement et sont faciles à cultiver chez soi. Une consommation régulière contribue à préserver beauté, santé et jeunesse pour de nombreuses années.