Les meilleures variétés de persil à cultiver : descriptions et photos

Le persil est très facile à cultiver et pousse souvent spontanément, même dans les recoins les plus reculés d'un jardin ou d'un potager. Cependant, pour obtenir une récolte abondante, il est important de respecter quelques règles de culture. Les différentes variétés de persil se distinguent par leur apparence, leurs usages, leur période de maturation et leurs arômes légèrement différents. Variétés de persil : types, variétés avec photos et descriptions, conseils de culture et d'entretien.

Caractéristiques de la culture

Le persil est une plante herbacée vivace, rarement annuelle, rustique et aimant l'humidité, appartenant au genre Apiacées. Son berceau se situe sur les rivages lointains de la mer Méditerranée. Les graines germent entre 2 et 5 °C, et les jeunes plants peuvent résister à des températures aussi basses que -8 °C. Chez certaines espèces, les pousses commencent même à émerger sous la neige.

En cuisine, la plante s'utilise fraîche, séchée, salée et congelée. Ses feuilles et ses racines sont un assaisonnement populaire pour les cornichons, les viandes coupées, les salades, les soupes, le poisson et les plats de viande. Les légumes verts congelés conservent leurs propriétés nutritionnelles et médicinales pendant plusieurs mois. En médecine traditionnelle, on utilise les racines et les graines. Les jardiniers cultivent deux espèces :

1. Les légumes-racines sont cultivés comme tels. Ils produisent peu de feuilles, celles-ci sont fines et coriaces, et leur arôme et leur saveur sont peu prononcés. Si on les enlève constamment, la racine se développera mal.
2. Le persil à feuilles est apprécié pour ses feuilles tendres, savoureuses et aromatiques. Il comprend deux sous-espèces : le persil commun et le persil frisé. Ce dernier forme une masse verte dense, mais possède une saveur douce (idéale pour la décoration). Cette variété n'est pas consommée comme légume-racine ; ses racines, laissées en réserve pendant l'hiver, ne gèlent pas dans la plupart des régions.

La première année, une rosette de feuilles se forme, une racine se développe et, la deuxième année, la plante produit une hampe florale. Le persil à feuilles possède une radicelle fine et ramifiée, tandis que le persil à racines a une radicelle plus grosse, semblable à celle d'une carotte. Les feuilles sont disposées en rosettes (la hauteur et la forme dépendent de l'espèce ou du cultivar). Elles sont généralement triangulaires, bipennées ou tripennées, brillantes, jaune-vert ou blanc-vert, parfois à base rougeâtre, cordées, échancrées à l'apex, et le lobe à l'intérieur de l'échancrure est allongé et recourbé vers l'intérieur.

La tige dressée atteint 150 cm de hauteur. De fin juin à la deuxième décade d'août, des inflorescences complexes en ombelles s'épanouissent, portant de petites fleurs jaune verdâtre (bisexuées ou exclusivement femelles). D'août à octobre, se forment des fruits distiques très parfumés. Les graines, rondes ou ovoïdes, légèrement comprimées latéralement et lisses, deviennent brun foncé à maturité et se détachent. Elles conservent leur pouvoir germinatif pendant 3 à 4 ans.

La valeur du persil

Toutes les parties de la plante renferment un complexe de substances bénéfiques et de vitamines. Cette épice possède des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, diurétiques, antiseptiques, antispasmodiques et cholérétiques. Elle contribue à renforcer les gencives et à préserver la vision. Elle favorise la formation du sang, stimule l'appétit et est utilisée pour traiter les troubles digestifs, les calculs rénaux et les maladies du foie et des reins.

La plante aide à éliminer les sels du corps, réduit la transpiration, augmente la puissance chez les hommesLe jus de persil frais contribue à normaliser les fonctions thyroïdiennes et surrénaliennes et renforce les vaisseaux sanguins capillaires. Il est également utilisé pour traiter les plaies, les contusions, les abcès et les piqûres d'insectes. Une décoction concentrée de cette épice avec du citron aide à atténuer les taches de rousseur et les taches brunes sur la peau.

Les meilleures variétés de persil à cultiver au jardin

Pour choisir vos variétés, vous pouvez vous baser sur vos préférences personnelles : taille du plant, intensité de la saveur et de l’arôme, rendement et période de maturation. De nombreuses options s’offrent à vous, mais nous nous concentrerons sur celles qui ont reçu les avis les plus positifs de la part des jardiniers de différentes régions et pays. Commençons par les variétés de persil adaptées à la région de Moscou, particulièrement faciles à cultiver et qui prospèrent sous des climats variés :

1. Le persil Bogatyr est une variété précoce (75 à 90 jours) qui apprécie l'humidité et tolère l'ombre. Ses feuilles frisées dégagent un arôme puissant. Il reverdit rapidement après la récolte. Rendement : jusqu'à 3 kg/m².
2. Le persil géant italien présente une rosette imposante, des feuilles brillantes et un feuillage délicat à croissance rapide. Son rendement peut atteindre 4 kg/m² par saison. La récolte doit commencer six semaines après le semis. Son principal atout est sa tolérance à l'ombre, tandis que son principal inconvénient est sa germination lente (jusqu'à 25 jours). Les graines de persil géant italien doivent être semées au début du printemps.
3. Arôme délicat – excellente tolérance à la chaleur et au froid, maturation en 120 jours. La rosette semi-dressée et massive produit de nombreuses grandes feuilles savoureuses. Rendement jusqu'à 3,5 kg/m².
4. Le persil 'Biser' arrive à maturité en 58 jours maximum, du semis à la récolte. Ce buisson touffu atteint 50 cm de hauteur. Ses petites feuilles dégagent un parfum agréable. Rendement jusqu'à 1,8 kg/m².
5. Le persil Carnival est une variété commune à feuilles très productive, qui arrive à maturité 85 à 100 jours après le semis. Sa rosette est large, ses feuilles sont petites, charnues et poussent très rapidement.

Les variétés décrites poussent bien sans nécessiter d'entretien constant, mais elles ne tolèrent ni la sécheresse du sol, ni une plantation trop dense, ni la proximité des mauvaises herbes. Pour limiter l'évaporation de l'humidité, on peut pailler les plates-bandes avec de la paille et il est conseillé d'éclaircir les jeunes plants dès leur apparition. Voyons maintenant les meilleures variétés de persil pour les pleines terres :

1. L'Esmeralda arrive à maturité 68 jours après la germination. Sa rosette est massive et produit une trentaine de branches aux feuilles vertes, ondulées et savoureuses. Les semis doivent être effectués fin avril. Le rendement ne dépasse pas 1,5 kg/m².
2. Final est une variété de racine, dont le cycle de vie, de la germination à la première récolte, s'étend sur environ 130 jours. Les plants sont petits, avec des racines coniques pesant chacune 150 à 200 g, mesurant environ 25 cm de long et pas plus de 3 cm de diamètre. Rendement jusqu'à 4 kg/m².
3. Le persil Breeze arrive à maturité en 75 jours. Ses feuilles se conservent longtemps et gardent leur saveur et leur valeur marchande. Après la récolte, la plante produit rapidement de nouvelles feuilles. Rendement jusqu'à 3 kg/m².
4. Persil Mooskrause 2 – les jeunes pousses peuvent être récoltées 55 jours après la germination. Les plants sont semi-étalés et leurs feuilles savoureuses, grandes et frisées, présentent une surface brillante et irisée. La repousse est rapide. Rendement jusqu'à 7 kg/m².
5. Le persil Gloria arrive à maturité en 60 à 65 jours (à partir de la germination). Les plants ne dépassent pas 35 cm de hauteur et leur rosette produit environ 26 feuilles vertes, riches en saveur et en arôme. Le rendement est d'environ 1,8 kg/m².

Nous vous recommandons également d'examiner de plus près des variétés telles que Igla, Sudarynya, Lekar et Plain. Si vous souhaitez cultiver du persil en serre ou en couche chaude, n'oubliez pas que des conditions optimales doivent être créées et maintenues à l'intérieur ; nous les aborderons plus loin. Des variétés comme Lyubasha, Pikantnaya, Bordovikskaya, Igl, Alba et Slavyanskaya (frisée) produisent des récoltes abondantes et de grande qualité lorsqu'elles sont cultivées à l'intérieur. Les meilleures variétés de persil à feuilles sont :

1. Titan est une variété à haut rendement qui peut être récoltée 50 à 45 jours après l'apparition des premières feuilles. Sa rosette est large et le buisson ne dépasse pas 73 cm de hauteur. Ses feuilles dégagent un parfum agréable. Cette variété ne tolère pas les sols acides et ne se développe pas bien si elle est taillée trop rarement.
2. Gigantella – de la germination à la récolte, il ne faut pas plus de deux mois. Au cours d'une saison, environ 110 feuilles se forment en rosette, chaque limbe mesurant de 45 à 100 cm de long. Cette variété prospère aussi bien en plein soleil qu'à l'abri. Son arôme est puissant et sa saveur agréable et riche. On obtient les meilleurs résultats en semant les graines à l'automne. Rendement jusqu'à 8 kg/m².
3. Le Rialto est une des meilleures variétés de persil disponibles à la vente. Ses tiges aux grandes feuilles charnues sont très recherchées. La récolte commence 95 jours après la germination et la variété s'adapte à toutes les conditions. Le rendement est élevé. La rosette est large et les feuilles poussent très rapidement. Elles possèdent une saveur agréable et un arôme délicat et piquant.
4. Bravo est une variété facile à cultiver ; la récolte peut être effectuée 75 jours après la germination. Ses feuilles sont profondément gaufrées, juteuses et savoureuses. Pour favoriser une croissance plus rapide, il est conseillé de tailler les tiges matures à la base de la rosette.
5. Persil Astra – de la germination à la récolte, il faut compter 58 à 65 jours. La rosette est dense, les feuilles sont parfumées, grandes et frisées. Le feuillage se régénère activement après la taille. Rendement jusqu'à 5 kg/m².

Parmi les autres bonnes variétés, citons : Chastushka, Green Crystal, Festivalnaya, Aromatic, Natalka, Universal, Buterbrodnaya, Kelley Curly-Leaf Parsley, Petra et Royal Velvet. Pour la culture d'herbes aromatiques destinées à la vente, il est préférable de choisir des variétés à repousse rapide après la récolte. Pour obtenir des feuilles belles, juteuses, abondantes et parfumées, retirez l'enveloppe protectrice des graines avant le semis, puis faites-les tremper dans un stimulateur de croissance. persil racine pour les terrains dégagés :

1. La variété Sakharnaya est productive et arrive à maturité 98 à 105 jours après l'apparition des premières feuilles. Ses fruits, juteux et savoureux, peuvent atteindre 35 cm de long. Rendement jusqu'à 5 kg/m².
2. Alba – racines coniques de 150 à 320 g, jusqu'à 40 cm de long et environ 9 cm de diamètre, mûrissant 160 jours après la germination. La chair est blanche, juteuse et aromatique. Rendement : environ 5 kg/m².
3. Très productive, cette variété produit des racines qui mûrissent 125 jours après la germination. Ses fruits, juteux et pointus, mesurent jusqu'à 25 cm de long et possèdent une saveur excellente.
4. Pastushka – de la germination à la récolte, il faut compter environ 155 jours. La racine conique, de 25 à 80 cm de long, est savoureuse et sa chair est croquante. Rendement jusqu'à 4 kg/m².
5. La konika mûrit en 125 jours. Sa racine, pouvant peser jusqu'à 130 g, a la forme d'un triangle inversé, avec une chair blanche et une saveur excellente. Rendement : 3 kg/m².

Les racines s'utilisent de la même façon que les feuilles : séchées, bouillies, congelées, marinées, râpées dans les salades ou mises en conserve. Après la récolte, rincez-les abondamment à l'eau froide courante et épluchez-les avant cuisson. Pour le séchage, coupez-les en lamelles de 4 mm et étalez-les sur une natte en papier dans un endroit bien aéré ou à l'extérieur, à l'abri du soleil direct. Les racines séchées peuvent être mixées et conservées dans un bocal en verre. Pour la congélation, broyez, râpez ou tranchez les racines.

Comment cultiver du persil

Le persil peut être semé en pleine terre, à l'intérieur ou sur le rebord d'une fenêtre. On peut le semer au début du printemps, en plein été ou en automne. Semé en hiver, il lèvera dès que les conditions seront favorables. Les graines sèches mettront 15 à 20 jours à germer. Une préparation du sol avant le semis peut accélérer le processus d'une semaine à une semaine et demie.

Avant de semer, retirez et jetez les graines abîmées ou trop petites. Désinfectez les graines restantes dans une solution de permanganate de potassium à 1 % pendant environ 45 minutes. Pour le trempage, enveloppez les graines dans plusieurs couches d'étamine humide et laissez-les à une température de 22 à 25 °C pendant 5 jours. Dès l'apparition des radicelles blanches, placez-les au réfrigérateur pendant une semaine pour les endurcir, puis semez-les immédiatement. Les autres méthodes de préparation des graines couramment utilisées par les jardiniers sont inefficaces.

Choisir un site et préparer le sol

Le persil pousse bien même à l'ombre, mais il est préférable de le planter dans un endroit ensoleillé, à l'abri du vent. Les tomates, les oignons, les pommes de terre, l'ail et le chou sont ses meilleurs partenaires, tandis que les carottes sont à éviter. Il est préférable d'avoir une bonne couche de neige à l'endroit choisi pendant l'hiver ; cela protégera les racines du gel et assurera une humidité suffisante. Le persil pousse rarement dans les zones basses où l'humidité s'accumule et stagne.

Si les semis sont prévus au printemps, la parcelle de persil doit être préparée en fin d'été. Après avoir enlevé les débris végétaux, il convient d'incorporer au sol, avant le bêchage, du superphosphate, du sel de potassium (pas plus de 20 g/m²) et du fumier décomposé. Le persil ne pousse pas dans les sols lourds ; on peut y ajouter du sable ou de la tourbe pour améliorer sa structure, le rendant perméable et meuble. Les autres amendements doivent être ajoutés avec modération.

Atterrissage

Après la préparation du sol, laissez les graines sécher légèrement à l'air libre pendant quelques heures. Arrosez ensuite la zone préparée, de préférence avec un arrosoir muni d'un filtre. Espacez les rangs de 15 cm, les plants de 3 cm, et semez à une profondeur de 1 à 1,5 cm. Un semis trop profond retardera la germination et les plantules seront clairsemées. En serre, maintenez une humidité relative constante de 70 à 80 % et une température ambiante stable entre 15 et 20 °C en été et entre 10 et 15 °C en hiver.

Pour cultiver du persil en intérieur, préparez des contenants larges ou longs, percés de trous de drainage, d'environ 15 à 20 cm de profondeur. Le trempage des graines est essentiel : plongez-les dans de l'eau chaude (38 °C) pendant 3 jours, en changeant l'eau toutes les 12 heures. Il est recommandé d'ajouter une couche de 2 cm de sable grossier, de cailloux ou d'argile expansée au fond des contenants. Vous pouvez les remplir de terreau fertile de votre jardin ou de terreau universel du commerce.

Avant de semer, humidifiez la terre, tassez-la légèrement et creusez un sillon d'1 cm de profondeur. À la maison, semez les graines un peu plus serrées : 10 cm entre les rangs suffisent, et environ 2 à 3 cm entre les plants. Recouvrez les graines de terreau et placez le bac sur le rebord de fenêtre le plus lumineux. La température ambiante ne doit pas descendre en dessous de 15 °C ni dépasser 20 °C. Si la lumière naturelle est insuffisante, installez une lampe horticole au-dessus des semis (à 50 cm au-dessus du bac). Coupez les jeunes pousses lorsqu'elles atteignent 10 cm.

Comment prendre soin du persil

Jusqu'à l'apparition des pousses, maintenez le sol régulièrement humide (modérément) et désherbez soigneusement. En cas de risque de gel, protégez les plantations avec un géotextile. Dès l'apparition des 2 ou 3 premières vraies feuilles, commencez l'éclaircissage. Pour le persil racine, éclaircissez à nouveau au stade 5-6 feuilles, en laissant environ 10 cm entre les plants. Pour les variétés feuillues, la distance entre les rosettes doit être de 5 à 7 cm.

Il est essentiel de désherber régulièrement les plates-bandes. Pour garantir des plantes vigoureuses et robustes, fertilisez-les deux fois par saison : à l’apparition des premières feuilles et à la formation d’une petite rosette. Vous pouvez utiliser de la molène ou du compost (1 kg par seau d’eau) additionné de 15 g de superphosphate et de sulfate de potassium. Avant les premières gelées d’automne, retirez les feuilles des rhizomes restants, buttez légèrement la terre et paillez avec de la sciure de bois.

Le persil est résistant à diverses maladies et ravageurs, mais s'il n'est pas correctement entretenu, il peut être sensible à la tache blanche, au mildiou, à la rouille, à l'oïdium, à la pourriture brune et à l'alternariose. Si des taches, des excroissances ou d'autres anomalies apparaissent sur les feuilles, traitez la plante avec une solution de soufre colloïdal à 1 % ou d'autres traitements (en respectant un délai entre la pulvérisation et la récolte).

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Nous avons découvert à quoi ressemble le persil et quelles sont les meilleures variétés. Cultiver du persil est à la portée de tous, même des jardiniers débutants ; cette plante est très facile d'entretien et résiste aux intempéries. Une question importante demeure : le persil est-il un légume ? Bien que classé parmi les plantes herbacées et aromatiques, ses racines peuvent être considérées comme des légumes. Enfin, un conseil : coupez les feuilles et récoltez les racines progressivement, au fur et à mesure de leur maturation et de vos besoins.