Comment conserver le persil pour l'hiver : méthodes de séchage, de marinade, de mise en conserve et de congélation

S'il est impossible de cultiver du persil toute l'année, il existe des moyens de conserver cette plante médicinale fraîche pendant les longs mois d'hiver. Le persil ne se conserve pas longtemps frais : cette plante aromatique se flétrit et se desséche en quelques heures seulement dans une pièce chaude après la récolte. Il est recommandé de consommer le persil haché immédiatement. Conservé au réfrigérateur sans être congelé, le persil peut se garder jusqu'à trois jours. Il existe plusieurs façons de conserver le persil frais pendant l'hiver.

Bienfaits et contre-indications du persil

En médecine traditionnelle, on utilise les racines et les pousses de persil pour préparer des décoctions médicinales. Le persil est employé pour traiter les affections suivantes :

• estomac;
• duodénum
• foie;
• rognons;
• système génito-urinaire;
• Glande thyroïde.

En cosmétologie, les décoctions sont utilisées pour stimuler la pousse des cheveux et renforcer les follicules pileux.

Contre-indications à l'utilisation :

• maladies de la vessie, de l'estomac, du foie et des reins au stade aigu ;
• augmentation du tonus des muscles utérins pendant la grossesse ;
• Le dépassement de la dose recommandée lors de la préparation et de la consommation de décoctions médicinales peut entraîner des vertiges, des nausées et des vomissements.

Caractéristiques de la conservation du persil et types de préparations pour l'hiver

Les règles de conservation des racines de persil pour l'hiver diffèrent de celles des pousses de persil :

1. La partie aérienne de la plante est récoltée en juin afin de préserver l'arôme du persil.
2. Les racines sont récoltées à la fin de l'été – c'est à ce moment-là qu'il faut sécher les racines de persil afin de préserver leurs vitamines pour le long hiver.

Façons de réaliser des produits semi-finis d'hiver à base de persil dans sa cuisine :

• gel;
• séchage;
• mise en conserve avec ajout d'huile;
• saumurage.

Persil surgelé : méthodes de cuisson et avantages

Vous pouvez congeler le persil et conserver cette herbe aromatique au congélateur pour profiter de ses bienfaits durant l'hiver. Il existe trois méthodes pour bien congeler le persil pour l'hiver :

• sous film plastique ;
• dans des briquettes de glace ;
• dans des sacs.

Voici comment bien sécher le persil à la maison pour le congeler :

1. Rincez soigneusement la partie aérienne à l'eau courante froide, retirez la partie rugueuse de la plante.
2. Déposez-les dans une passoire ou étalez-les sur des serviettes en tissu pour les égoutter ou absorber l'eau. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur.
3. Hachez finement les tiges et les feuilles séchées, déchirez-les à la main ou mixez-les. Vous pouvez former des bottes en torsadant plusieurs plantes ensemble et en les liant avec de la ficelle.
4. Si vous emballez du persil dans du film alimentaire : divisez la masse verte en portions, enveloppez-les, emballez-les et conservez-les au congélateur à une température de -16 °C.
5. Pour réaliser de magnifiques glaçons à base de légumes verts, répartissez les légumes verts finement hachés dans des moules, versez de l'eau bouillante chaude dans les alvéoles du récipient, laissez refroidir et placez au congélateur.

Conservées à l'état solide, les herbes conservent leurs propriétés médicinales et leur saveur piquante jusqu'à 12 mois. On ajoute des glaçons individuels d'herbes aux bouillons et aux soupes quelques minutes avant la fin de la cuisson, tandis que des bouquets congelés dans du film plastique s'utilisent dans les salades et sont parfaits pour garnir les entrées et les plats principaux avant de servir.

Avantages de la congélation par rapport aux autres méthodes :

• préserve la forme, la couleur et le parfum des plantes fraîches ;
• préserve les propriétés curatives et l'activité des microéléments ;
• gain de temps ;
• peuvent être conservés pendant un an maximum.

Cultiver du persil pour l'hiver chez soi est un jeu d'enfant. Il suffit de choisir la variété qui vous convient le mieux.

Comment faire sécher le persil à la maison ou au jardin

Si la congélation est impossible, on sèche le système racinaire et les pousses de la plante.

Quelle est la meilleure façon de stocker ? persil racine pour l'hiver au réfrigérateur :

1. Lavez les plantes et séparez les racines.
2. Sécher sur le chiffon pendant une heure.
3. Coupez le persil séché en fines tranches, en lanières ou en cubes.
4. Étalez uniformément sur un plateau en une seule couche.
5. Placer au four et sécher porte ouverte pendant 5 heures (température de séchage recommandée 50-60°C).

Pour la conservation hivernale, vous pouvez faire sécher le persil-racine à température ambiante, en laissant les tranches dans un endroit bien aéré pendant environ une journée. Une fois sec, conservez le persil dans des bocaux ou autres récipients hermétiques.

Comment sécher les herbes :

1. Peler et trier les tiges, en séparant les feuilles flétries ou ridées. Rincer.
2. Hachez ou déchirez finement.
3. Étalez finement sur un plateau.
4. Laisser reposer dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que l'humidité s'évapore naturellement.

Pour préparer du persil séché, en feuilles ou en racines finement hachées, vous pouvez utiliser des appareils de cuisine modernes comme un four à micro-ondes ou un déshydrateur électrique. Plus les morceaux sont fins, plus la cuisson est rapide. Le persil séché, qu'il s'agisse de racines ou de feuilles, se conserve jusqu'à deux ans sans perdre ses propriétés bénéfiques.

Comment fabriquer un ébauche à l'aide d'huile

Comme pour le séchage, les légumes-feuilles et les légumes-racines doivent être préparés séparément. Les racines doivent être hachées finement avec un couteau bien aiguisé, en évitant le mixeur (qui risquerait de les dessécher). Les germes doivent également être soigneusement séchés sur un torchon ou dans un déshydrateur électrique.

Procédure:

1. Rincez soigneusement le bocal en verre et son couvercle à l'eau chaude et stérilisez-les.
2. Déposez soigneusement, couche par couche, la matière première obtenue dans le bocal, sans la presser ni l'écraser.
3. Versez tout type d'huile, raffinée ou non, dans un récipient.
4. Conservez le persil préparé de cette façon dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Pour conserver le produit fini, la masse verte doit avoir au moins un doigt et demi de profondeur dans le liquide huileux !

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Une méthode originale pour conserver les légumes verts consiste à les congeler dans du beurre. Voici comment procéder :

1. Lavez soigneusement la partie verte, hachez-la et séchez-la légèrement.
2. Répartir dans les alvéoles d'un bac à glaçons.
3. Chauffez le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide et laissez-le refroidir à température ambiante, sans le laisser durcir.
4. Versez l'huile épaisse et solidifiée sur la matière première verte et congelez de la même manière que la première méthode avec de l'eau.

Le principal avantage de la cuisine légumes verts avec du beurre – préserver longtemps l’arôme pur de la plante.

Comment conserver le persil mariné pour l'hiver

Il existe deux principales façons de conserver le persil en conserve pour l'hiver :

• classique et rapide – sans traitement thermique ;
• Mise en conserve dans une saumure épicée.

La méthode la plus simple consiste à conserver le persil au sel, sans marinade. Elle convient aussi bien aux tiges entières qu'aux feuilles finement hachées, pour préserver leur saveur.

Procédure:

1. Séparez les feuilles des racines.
2. Placez les brins entiers ou les herbes hachées dans un bocal en verre stérilisé. Tassez légèrement les herbes finement hachées.
3. Saupoudrer de sel à raison de 200 à 250 grammes de sel par kilogramme de persil.
4. Bien refermer et conserver au réfrigérateur, à la cave ou dans un endroit frais.
5. Pour éviter la moisissure, saupoudrez le mélange de sel supplémentaire.

La mise en conserve du persil est une méthode originale pour le conserver pour l'hiver. Pour la préparer, il vous faudra :

• persil;
• sel;
• vinaigre;
• ail;
• feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque;
• eau;
• sucre.

Procédure:

1. Lavez, hachez et séchez le persil.
2. Stérilisez le bocal en verre et les couvercles.
3. Déposez l'ail (1-2 gousses), 3-4 pois pimentés et une feuille de laurier au fond du bocal.
4. Préparation de la marinade : Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter le sel et le sucre. Ajouter le vinaigre, remuer et retirer du feu.
5. Mettez le persil dans des bocaux, tassez-le bien et versez la marinade chaude.
6. Stérilisez les bocaux contenant les ingrédients et roulez-les.
7. Laisser refroidir. Conserver le persil salé au réfrigérateur.

Préparation de persil riche en vitamines pour l'hiver

On peut faire mariner le persil en y ajoutant d'autres herbes, comme du céleri ou de l'aneth. Voici une recette de vinaigrette riche en vitamines pour les salades et les soupes, à base de persil, de céleri et d'aneth.

Ingrédients:

• 1 bouquet de jeunes aneth;
• 1 bouquet de persil (vous pouvez utiliser plusieurs variétés) ;
• 3 branches de céleri;
• sel;
• poivre;
• huile végétale.

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Procédure:

1. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
2. Coupez les branches de céleri en lanières.
3. Mettez-les dans un bocal, saupoudrez de sel et de poivre.
4. Bien tasser et verser l'huile végétale.
5. Fermez bien le couvercle.

Ce mélange vitaminique se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 6 mois et convient aux salades, aux soupes et aux plats principaux.

Le persil est une plante potagère facile à cultiver, utilisée en cuisine, en cosmétique et en médecine traditionnelle grâce à ses micronutriments bénéfiques et à son délicieux arôme épicé. Il existe différentes façons de conserver le persil pour l'hiver : le congeler frais, le sécher ou encore le mettre en conserve. Une conserve de persil parfumée sera un merveilleux souvenir d'été et sublimera tous vos plats. Conserver les racines de persil pour l'hiver vous assurera, à vous et à votre famille, un apport en vitamines pour toute la saison.