La russule a plusieurs sosies. À sa sortie de terre, on la confond souvent avec une russule, un bolet des bouleaux ou un cèpe. Mais il est bien plus dangereux de cueillir les fausses russules ou les amanites tue-mouches, qui sont toxiques, au lieu de ce champignon relativement comestible. Leur consommation, même après un trempage et une cuisson prolongés, entraîne une intoxication. Les vraies russules se distinguent par plusieurs caractéristiques.
Description de la valeur
Le valui est un champignon lamellaire appartenant à la famille des Strophariacées. Beaucoup le considèrent immangeable en raison de sa chair amère. Cependant, après une longue transformation, il devient tout à fait comestible. On l'appelle aussi « poing », « taureau » ou « champignon morveux ». Sa maturation a lieu durant la seconde moitié de l'été et le début de l'automne. Le valui pousse en touffes éparses dans les forêts de feuillus et de conifères, à l'ombre des arbres. Il n'est pas exigeant quant à la composition du sol, mais se rencontre plus fréquemment dans les zones humides.
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- Le chapeau, atteignant 15 cm de diamètre, est incurvé ou droit, à bords côtelés. Il est recouvert d'un mucus qui sèche par temps chaud. Sa couleur est ocre avec des reflets brunâtres ou jaunâtres.
- Les branchies des jeunes spécimens sont de couleur crème, mais elles deviennent jaunes en vieillissant. De la sève s'écoule des branchies lorsqu'elles sont endommagées.
- Les champignons mûrs ont une chair plus foncée. Par temps pluvieux, ils dégagent une odeur d'humidité désagréable et un goût amer.
- Les jeunes russules ont une tige dense, de couleur crème, ressemblant à un tonneau. En vieillissant, des cavités se forment à l'intérieur de la tige et se remplissent de tissus plus tendres. La couleur vire alors au jaune brunâtre. La tige atteint 12 cm de hauteur.
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Lors de la cueillette de champignons, il est important de savoir distinguer les variétés comestibles des variétés toxiques. La russule a des sosies dangereux. Leur consommation, même après une cuisson et un trempage prolongés, peut entraîner une intoxication. Les hébélomes et les amanites tue-mouches sont particulièrement dangereuses.
Adhésif Hebeloma
Ce champignon est également connu sous le nom de fausse russule. Son chapeau, bien dessiné, mesure de 3 à 10 cm de diamètre. Il est brun jaunâtre, mais son centre est beaucoup plus foncé. Jeune, le chapeau est convexe, ressemblant à un coussin. Plus tard, il s'aplatit, présente un large tubercule et des bords repliés. Initialement, sa surface est recouverte de mucus. En vieillissant, ce mucus se dessèche.
Le pied cylindrique mesure 1 à 2 cm de diamètre et peut atteindre 10 cm de longueur. Chez les jeunes champignons, il est blanc, puis devient jaunâtre ou brunâtre. Chez les champignons plus âgés, le pied présente un épaississement notable à sa base. Il est creux à l'intérieur et recouvert d'écailles à l'extérieur.
Le dessous du chapeau est recouvert de lamelles. Leur couleur, blanchâtre à jaune ou brune, est identique à celle du pied. Ces lamelles présentent de petites indentations. Par temps humide, des gouttes de liquide brunâtre s'y accumulent. La chair des jeunes hébélomes est blanche, mais elle prend une teinte jaunâtre avec l'âge. Elle forme une couche épaisse à la consistance molle. À la cassure, l'hébélome dégage une odeur piquante, rappelant celle du radis, et a un goût amer.
Ce champignon est extrêmement toxique. Il provoque des troubles digestifs. Les victimes se plaignent de vomissements, de nausées, de flatulences et de coliques intestinales douloureuses. Une intoxication grave peut entraîner faiblesse, maux de tête et fourmillements au bout des doigts. L'intoxication à l'hébélome nécessite une prise en charge médicale immédiate.
Amanite tue-mouches jaune paille
Ce champignon possède un petit chapeau jaune clair ou brunâtre à surface convexe, atteignant 12 cm de diamètre. Chez les spécimens matures, le chapeau est aplati et recouvert de verrues ou de points clairs. L'amanite tue-mouches pousse sur un pied crème pouvant atteindre 15 cm de hauteur. Le pied présente un renflement tubéreux sur sa face inférieure et un manchon peu développé constitué de fines membranes.
Les lamelles, très serrées, sont de couleur crème, parfois jaunâtres. La chair, molle, de cette espèce d'amanite tue-mouches est insipide et dégage un léger arôme de radis. Elle pousse dans les forêts de conifères sur sol sableux. Sa récolte a lieu de juin à août.
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Après ingestion d'amanite tue-mouches, les symptômes d'intoxication n'apparaissent qu'au bout de deux jours. Les personnes intoxiquées se plaignent de vertiges et d'hallucinations. Elles présentent également des troubles digestifs. Une prise en charge médicale immédiate est indispensable.
Les champignons Valui ressemblent à certains champignons comestibles et vénéneux. Ils poussent dans les forêts de feuillus et de conifères, dans des zones humides et ombragées. On ne les consomme qu'après un long trempage et une mise en conserve afin d'en atténuer l'amertume.
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