Description des champignons Valui et de leur apparence (+29 photos) ?

Il existe d'innombrables façons de préparer les champignons : bouillis, frits, salés, marinés ou séchés, et toutes sont délicieuses. Les champignons tubulaires, très appréciés dans notre pays, sont particulièrement nutritifs. La plupart des recettes qui les utilisent sont à base de champignons bouillis ; il est donc important de savoir combien de temps cuire les champignons de bouleau et de tremble pour préserver leurs qualités nutritionnelles.

Caractéristiques de la variété

Le champignon Valui possède un chapeau sphérique qui s'aplatit en grandissant, prenant la forme d'une plaque. Les spécimens trop mûrs ont un goût amer difficile à atténuer ; il est donc déconseillé de les cueillir. Ce champignon change de couleur tout au long de son développement.

Apparence et photo

L'apparence des champignons walui dépend directement de leur âge. Les jeunes champignons ressemblent à des noix par leur forme et leur taille. Les bords du chapeau entourent étroitement leur pied, formant un corps compact.

Avec le temps, le pied prend une forme de tonneau et mesure de 5 à 15 cm de hauteur. Le chapeau, brun clair, atteint 5 cm de hauteur et environ 14 cm de diamètre. Chez les jeunes sujets, il est convexe, tandis que chez les sujets plus âgés, il est concave, en forme de soucoupe.

Une description complète du champignon à nez de morve permet de comprendre comment il évolue au cours de son cycle de vie. Au départ, son chapeau est recouvert d'une épaisse couche de mucus et ses lamelles sont d'un blanc crème. Avec le temps, sa couleur s'assombrit, prenant une teinte brune parsemée de taches sombres.

Si les structures lamellaires sont endommagées, un jus jaunâtre s'en écoule. La chair blanche et dense d'un jeune gobie jaunit avec le temps, acquérant une odeur et un goût désagréables.

Morphologie

En milieu forestier, les Bychki peuvent être confondus avec les cèpes, les russules ou les Hebeloma. Pour identifier correctement les Bychki, recherchez les différences suivantes :

• revêtement muqueux du capuchon ;
• odeur;
• Caractéristiques de la structure du pied du champignon.

Une caractéristique distinctive du champignon Valui est sa propension à s'humidifier. Même les champignons séchés, cueillis sous la chaleur estivale, se recouvrent de mucus en une demi-heure à peine après avoir été plongés dans l'eau ; ce mucus est produit par le champignon lui-même. Le champignon Valui se caractérise par un arôme de champignon cru avec des notes épicées.

Il convient d'accorder une attention particulière à la structure de la tige. Les membres de la famille des Russulacées, dont fait partie la russule, possèdent un canal creux à l'intérieur de la tige. Chez les champignons adultes, cette partie est souvent rongée par les vers. Cependant, le chapeau reste en bon état.

Lieu de distribution

Ce champignon se rencontre le plus souvent dans les forêts mixtes de feuillus des régions tempérées. Les Valui affectionnent les zones humides et basses, ombragées, où ils forment de grandes colonies sous les chênes, les trembles et les bouleaux.

De plus, les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que les petites forêts de conifères regorgent également de gobies. Les premiers spécimens apparaissent dès la première quinzaine de juillet, après la pluie. On peut encore trouver le chapeau visqueux de ces champignons jusqu'à la fin de l'automne.

Consommation

Le champignon Valui se caractérise par son goût amer, raison pour laquelle il n'est pas consommé dans de nombreux pays européens. Dans l'espace post-soviétique, cette espèce est classée comme champignon comestible sous certaines conditions.

Les spécimens crus ne peuvent être cuits ; ils ne se consomment qu’après une préparation spécifique. Avant le salage ou la mise en conserve, ce produit forestier doit être soigneusement nettoyé et trempé dans de l’eau froide pendant deux à trois jours. Il est recommandé de changer l’eau deux fois par jour.

Pour préparer plus rapidement ces champignons à la marinade, vous pouvez les faire bouillir. Cette opération doit durer au moins 40 minutes. Les champignons bouillis peuvent également être congelés. Les jeunes champignons de cette espèce sont les meilleurs à consommer, car ils révéleront toute leur saveur une fois marinés ou conservés dans la saumure.

Règles et lieux de rencontre

Lors de la récolte des gobies, certaines règles doivent être respectées. Seuls les jeunes spécimens à chapeau sphérique doivent être prélevés. Un critère de qualité important est l'absence de gouttelettes d'humidité à l'intérieur, sous le chapeau.

Il est préférable de chercher les champignons dans les forêts denses où l'humidité est élevée. Portez une attention particulière aux zones sous les bouleaux. Cette espèce se rencontre principalement dans les forêts d'Eurasie et d'Amérique du Nord.

Durant les fortes chaleurs estivales, cette plante forestière ne fructifie pratiquement pas. Les jeunes russules sont les meilleures à consommer, car leur chair plus âgée développe une odeur désagréable et persistante en durcissant. À la récolte, il est préférable de ne conserver que les chapeaux pour les faire tremper dans l'eau et de jeter les pieds.

Différences avec les faux champignons et les champignons non comestibles

Cette espèce peut être confondue avec la russule, le bolet des bouleaux ou certains membres de la variété blanche. Ces espèces forestières sont entièrement comestibles et ne présentent aucun risque pour la santé humaine. La russule amande possède une odeur caractéristique, tandis que la variété Morse se distingue par ses lames jaunes bordées de pourpre. Le cèpe, quant à lui, présente des tubes sous son chapeau au lieu de lames.

En revanche, les russules ressemblent superficiellement à l'amanite tue-mouches et à l'Hebeloma (fausse russule), deux champignons toxiques. Ces espèces représentent une réelle menace.

La fausse russule se caractérise par une odeur piquante, semblable à celle du raifort. Ce champignon se rencontre non seulement en forêt, mais aussi en lisière de forêt et dans les champs. L'Hebeloma n'est pas sensible aux parasites ; les spécimens infestés de vers sont donc rares.

Malgré sa grande ressemblance avec l’« original », il présente quelques caractéristiques distinctives :

• couleur foncée, teinte brune ou jaune ;
• un tubercule situé au centre du chapeau ;
• petites écailles recouvrant le pied du champignon.

Pour éviter de consommer des champignons vénéneux, il est préférable d'éviter de cueillir des spécimens trop mûrs ou douteux.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Depuis l'Antiquité, les champignons walui sont appréciés pour leur saveur une fois salés et marinés, et leurs bienfaits pour la santé sont reconnus. Ce champignon contient les substances suivantes, qui offrent d'importants bienfaits pour la santé :

• antioxydants qui préviennent le développement de tumeurs malignes ;
• acides aminés, acides gras insaturés qui normalisent le fonctionnement du système nerveux au niveau cellulaire ;
• des substances qui accélèrent la régénération tissulaire, ont un effet anti-inflammatoire et ralentissent le processus de vieillissement.

De plus, les conserves et les marinades à base de ce champignon ont un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, renforçant le myocarde. Outre ses propriétés bénéfiques, cette variété de champignon contient de la chitine, qui a un impact négatif sur les femmes enceintes et les jeunes enfants. Les champignons Valui sont également contre-indiqués chez les personnes souffrant de maladies du foie et des reins.

Recettes et rubriques culinaires

Les champignons Valui servent de base à de nombreuses sauces, pâtés et soupes. Une fois hachés, ils peuvent également être utilisés comme garniture pour les pâtisseries et les crêpes. L'important est de n'utiliser que les chapeaux. On peut aussi faire frire les champignons Valui, mais les cuisiniers expérimentés recommandent de les faire bouillir au préalable.

Pour les escalopes au sel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chapeaux de champignons – 6 pièces ;
• bœuf – 200 g ;
• grosses pommes de terre – 6 pièces ;
• huile de tournesol – 100 g ;
• chapelure.

Faites bouillir la viande et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis hachez-les finement. Ajoutez ensuite les champignons salés hachés et l'huile de tournesol. Formez des galettes, panez-les et faites-les frire.

Le caviar de russule est un plat simple et polyvalent. Faites tremper les champignons, puis faites-les bouillir pendant une demi-heure. Hachez-les ensuite. Ajoutez les oignons frits et laissez mijoter 15 minutes. Assaisonnez avec du raifort, du vinaigre, de l'ail et des épices. Ce caviar est prêt à être utilisé en farce, en garniture ou tout simplement dégusté sur du pain.

Préparatifs pour l'hiver

Pour préparer des champignons marinés à chaud (5 kg), il vous faudra 10 cuillères à soupe de sel, des graines d'aneth, une feuille de cassis, des épices et quelques feuilles de laurier. Versez 500 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le sel et les champignons préparés et hachés. Après ébullition, écumez, ajoutez les épices et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Le dépôt de la valeur au fond et la disparition du liquide sont des signes de préparation. Ensuite, répartissez le produit dans des bocaux, recouvrez-le de saumure et conservez-le à une température ne dépassant pas 6 degrés Celsius. Le produit sera prêt à être consommé après 2 mois.

Pour préparer la saumure pour les valui marinés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• vinaigre 9% - 100 ml;
• eau – 2 l ;
• sel – 400 g ;
• feuille de laurier – 10 pièces ;
• grains de poivre noir.

Faites tremper 1 kg de chapeaux de champignons pendant plusieurs jours, puis faites-les bouillir pendant 20 minutes. Égouttez-les et versez la décoction préparée dessus. Faites bouillir le mélange obtenu pendant 20 minutes, laissez refroidir et répartissez-le dans des bocaux.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les champignons Valui sont devenus très populaires, notamment en marinade et en conserve, grâce à leur goût excellent et leurs bienfaits pour la santé. On les utilise souvent dans diverses salades, en farce ou en garniture. Les champignons bouillis peuvent également être frits. L'important est de n'utiliser que les chapeaux et de les manipuler avec précaution.