Quoi de plus agréable que l'arôme d'une soupe de cèpes fraîchement préparée ou de pommes de terre aux champignons ? Les pleurotes marinées sont également un délice. Mais que faire si la récolte des lactaires délicieux et des girolles est encore loin, et que les champignons de Paris du supermarché ne vous inspirent guère confiance ? Une solution possible : cultiver des champignons chez soi, toute l'année.
Particularités de la culture des champignons à domicile
Bien sûr, toutes les espèces de champignons ne peuvent pas être cultivées artificiellement. Cependant, la cueillette de champignons à domicile n'est plus un problème insurmontable. Il existe de nombreuses solutions : rapporter du mycélium de forêt et le planter dans le jardin, acheter du mycélium et le cultiver, ou encore préparer ses propres semis et profiter de la cueillette dans son jardin, sa cave, sa serre, ou même sur le rebord de sa fenêtre.
Conditions
Lorsqu'on envisage la culture de champignons à domicile, le choix de l'espèce est primordial. Tous les champignons potentiellement adaptés à la culture domestique se divisent en deux groupes : les champignons ligneux et les champignons terricoles. Les conditions et les méthodes de culture sont ensuite déterminées en fonction de cette classification.
La paille (de blé, d'orge ou de seigle) est idéale pour la culture. Cependant, elle doit impérativement être fraîche, sous peine de voir la récolte menacée par des bactéries pathogènes.
Il est préférable d'acheter le matériel de plantation auprès de fournisseurs spécialisés, en privilégiant les organismes fongiques viables. Il est également essentiel de maintenir une température et un taux d'humidité appropriés : une température chaude pendant l'incubation et une température fraîche pendant la croissance. L'humidité optimale se situe entre 85 et 90 %, et la température est d'environ 25 à 27 °C initialement, puis de 12 à 18 °C après la germination.
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Choisir les bons outils est une étape cruciale de la culture des champignons. Cela dépend principalement de la méthode de culture du mycélium. On peut acheter du mycélium prêt à l'emploi, mais les mycologues expérimentés recommandent de le préparer soi-même selon deux méthodes : sur un substrat de céréales ou de bois. Le choix dépend du type de mycélium que vous souhaitez cultiver. Dans tous les cas, l'étape suivante consiste à choisir l'emplacement et le mode de stockage des contenants préparés.
Dans la pièce choisie, installez des étagères ou des supports sur lesquels vous placerez les récipients contenant le substrat préparé. Il est préférable d'opter pour des étagères métalliques plutôt que des étagères en bois, car le bois se détériore rapidement en milieu humide. Si vous avez choisi de cultiver des pleurotes, vous pouvez utiliser de simples sacs en plastique remplis de substrat.
Technologies
Les techniques de culture dépendent à la fois du type de plantes sélectionnées et du lieu de culture :
- La méthode la plus simple pour cultiver des armillaires couleur de miel est en bocal. C'est la plus facile, mais elle ne permet de cultiver que cette espèce. Dans ce cas, le récipient contenant le substrat est chauffé à feu doux, puis, après refroidissement, recouvert de mycélium et placé dans une pièce à température ambiante, recouvert d'une étamine. Au bout de trois semaines environ, le mycélium germe et le bocal contenant la future récolte est déplacé dans un endroit frais et ombragé.
Champignons miel en bocal - Une autre option abordable et peu coûteuse consiste à transporter vous-même le mycélium de la forêt jusqu'à votre propriété. Vous pouvez le placer près des arbres, sur des souches ou des troncs d'arbres enterrés. Il est préférable de le placer sous une espèce d'arbre avec laquelle les fructifications peuvent former des mycorhizes.
- Une méthode simple et courante pour cultiver des champignons consiste à utiliser des sacs en plastique. Cette méthode est surtout employée pour les pleurotes et les shiitakes, mais les mycologues expérimentés l'utilisent également pour les champignons de Paris. Le substrat est versé dans les sacs, légèrement fendus, puis ensemencé de mycélium. En plaçant ces sacs dans une pièce spécialement aménagée, sur des étagères ou suspendus au plafond, la récolte est très simple : il suffit de couper les champignons, et de nouveaux poussent rapidement à leur place.
Pleurotes en sachets
Types de champignons à cultiver toute l'année
Bien sûr, certaines des méthodes décrites ne conviennent qu'à certaines périodes de l'année. Il est difficile de cultiver des champignons en extérieur si le sol est gelé ou recouvert d'une épaisse couche de neige. Cependant, dans des espaces spécialement aménagés – serres ou caves – la récolte est possible toute l'année. Les espèces les plus courantes qui se prêtent à une culture à l'année sont les pleurotes, les champignons de Paris et les shiitakes.
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C'est la variété la moins exigeante. Elle nécessite un minimum d'entretien et d'investissement, produit sa première récolte rapidement et fructifie pendant une longue période.
Le substrat peut être de la paille de blé, de seigle ou d'orge, qui doit être fraîche, propre, sèche et exempte de moisissures et d'odeurs étrangères.
Les pleurotes n'ont pas besoin d'éclairage particulier ; elles peuvent survivre dans l'obscurité quasi totale. Il est préférable de les cultiver en cave, dans des sacs en plastique remplis d'un substrat contenant du mycélium, placés sur des étagères ou suspendus au plafond.
Les sacs sont d'abord incisés dans le sens de la longueur, et les champignons apparaissent aux points d'incision. Une baisse progressive de la température est indispensable à la réussite de la culture ; cela simule l'arrivée du froid automnal, période où les pleurotes arrivent à maturité dans leur milieu naturel.
Champignon
Contrairement aux pleurotes, les champignons de Paris sont délicats et nécessitent des conditions particulières. Cependant, leur saveur est si exquise qu'ils valent bien les efforts qu'on leur consacre.
Les champignons prospèrent dans un environnement humide, à l'ombre, avec un compost de qualité et du fumier de cheval. Il est préférable de les conserver dans des pièces spéciales à température contrôlée, car leurs besoins varient selon leur stade de croissance.
Le sol optimal est considéré comme étant du fumier, de préférence du fumier de cheval, et si celui-ci n'est pas disponible, du fumier de vache, dilué avec de la paille et des feuilles, peut convenir.
Les champignons ne poussent pas instantanément. Leurs pousses ressemblent à de la moisissure qui se développe progressivement en un petit champignon nodulaire. Il faut attendre 45 à 55 jours avant de pouvoir récolter les premiers champignons. Le mycélium peut produire des fruits pendant trois mois.
Shiitake
Produit populaire d'Extrême-Orient, le shiitake est un champignon relativement récent sur les tables de nos compatriotes. Son goût est considéré comme nettement supérieur à celui des pleurotes et des champignons de Paris, et sa méthode de culture en fait un concurrent de taille. Ces champignons exotiques peuvent parfaitement pousser chez soi et à la campagne, et non seulement dans des installations spécialisées.
Les shiitakes se cultivent soit dans un substrat, soit sur des bûches et des souches. La sciure de bois (jusqu'à 90 % de sciure) additionnée de divers additifs est considérée comme le substrat optimal. Il est préférable que la sciure provienne d'arbres feuillus tels que le chêne, le hêtre, l'érable, l'aulne, le bouleau et le tremble.
Des souches et des troncs sont également nécessaires, et le mycélium est introduit dans les trous ainsi créés. Quelle que soit la méthode de culture, les shiitakes ont besoin d'humidité et d'une faible luminosité. Dans leur milieu naturel, ils prospèrent pendant la saison des pluies. Par conséquent, cultivés en intérieur, ils nécessitent un arrosage régulier et une humidité constante.
La germination des champignons est longue, jusqu'à 2 à 2,5 mois, dans des conditions chaudes, et leur maturation se fait dans des conditions fraîches et humides, permettant une récolte en 4 à 6 mois.
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Les champignons sont un aliment de base précieux. Leurs qualités nutritionnelles, leur richesse et leur saveur délicieuse leur ont valu de nombreux admirateurs. C'est pourquoi l'humanité a trouvé des moyens de savourer cette protéine saine et délicieuse pratiquement toute l'année, quelle que soit la température extérieure.
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