La cueillette de champignons sauvages comporte toujours des risques, c'est pourquoi beaucoup préfèrent cultiver leurs propres champignons bio à la maison. De nos jours, ce n'est pas particulièrement difficile : les jardineries regorgent de mycélium de diverses variétés de champignons et de substrats de culture prêts à l'emploi. Il est important d'étudier attentivement les instructions de culture, étape par étape, et de consulter les avis et conseils pour garantir une récolte abondante.
Variétés adaptées à la culture à domicile
On cultive chez soi de nombreuses variétés de champignons. Cependant, les suivantes sont privilégiées :
- champignons;
- pleurotes ;
- shiitake;
- champignons miel.
Cultiver ces espèces chez soi est peu coûteux et demande un minimum d'entretien, mais permet de récolter une abondante et savoureuse récolte de champignons.
Vous pourriez être intéressé par :Les caractéristiques des champignons cultivés à domicile sont les suivantes :
Le champignon de Paris peut atteindre 25 cm de diamètre. Son chapeau est massif, dense et rond. Sa surface peut être lisse ou recouverte d'écailles foncées. Les jeunes champignons ont un chapeau blanc, tandis que les champignons matures peuvent prendre une teinte brune ou beige, selon la variété.
Le pied se situe précisément au centre du chapeau. Il est toujours lisse et présente un ou deux anneaux. Les lamelles, initialement blanches, sont disposées de façon lâche sur le pied, puis rosissent avec l'âge et deviennent, plus rarement, presque noires. La chair du champignon est blanche. À la coupe, elle prend une teinte rosée ou jaunâtre. Elle dégage un arôme caractéristique de champignon.
- Les pleurotes peuvent atteindre 30 cm de hauteur. Leur chapeau est charnu, arrondi et à bords fins. Jeunes, ils ont un chapeau en forme de coquille ou rond qui s'aplatit légèrement avec le temps. Les bords deviennent ondulés. La surface du chapeau est lisse, brillante et légèrement ondulée. D'abord gris foncé, elle devient gris cendré avec des reflets violacés en vieillissant.
À maturité, le chapeau du pleurote prend une teinte blanchâtre ou jaunâtre. Son pied est court, dense et cylindrique, souvent légèrement courbé. Il porte quelques lamelles blanches ou jaunes. La chair du pleurote est blanche et ferme. Les jeunes pleurotes sont juteux, tandis que les plus âgés sont légèrement plus fermes. Leur chair est inodore.
- Le carpophore du shiitake peut atteindre 25 cm. Cette espèce se caractérise par un chapeau convexe et hémisphérique. Sa surface est sèche, veloutée et légèrement recouverte d'écailles blanches. Le chapeau est de couleur café ; on trouve plus rarement des spécimens bruns ou beiges. Avec le temps, sa surface se fissure, formant une multitude de microfissures.
Le chapeau des jeunes shiitakes présente un bord lisse qui se recourbe légèrement avec l'âge. Le pied, droit et légèrement effilé vers la base, a une texture fibreuse. Il est beige, parfois couleur café clair. Sa surface est densément recouverte de lamelles blanches qui, sous la pression, deviennent brun foncé. La chair du shiitake est dense, charnue et de couleur blanche ou crème. À la coupe, elle dégage un arôme caractéristique de champignon.
Vous pourriez être intéressé par :- Les armillaires couleur de miel peuvent atteindre 10 cm de hauteur. Leur chapeau plat est de couleur jaune ou orangée. Les jeunes champignons ont un chapeau légèrement convexe, dont les bords sont plus clairs que le centre. Le pied est tubulaire, dense et brun. Les lames sont peu adhérentes. La chair est très fine et inodore.
Instructions pour la culture des champignons
Pour cultiver soi-même un produit biologique nutritif, il est important de respecter certaines conditions et d'agir de manière constante.
À l'intérieur
En règle générale, les champignons sont cultivés dans des caves et des remises, en respectant les normes suivantes :
- Site d'atterrissage. On peut cultiver des champignons dans des sacs en polyéthylène perforés, dans des blocs ou dans des caisses. Les sacs sont suspendus au plafond et les caisses sont placées sur des étagères. Pour des productions plus importantes, on utilise des blocs spéciaux à température contrôlée.
- Éclairage. Jusqu'à la germination, les champignons sont conservés dans l'obscurité. Après l'éclosion, ils sont exposés à une lumière tamisée et diffuse, généralement au crépuscule.
Cultiver des champignons en blocs - L'humidité de l'air doit être d'au moins 85 %. Pour maintenir ce niveau, les cultures sont irriguées en permanence et des humidificateurs sont installés dans les locaux.
- Sol. Le substrat peut être acheté ou préparé soi-même. Pour cela, mélangez de la paille, du fumier de poule et du gypse.
- Conditions de température. Les experts recommandent de faire germer les champignons à une température de 15 °C, puis de l'augmenter à 20 °C pendant la maturation.
Dans le jardin potager
Au jardin, le mycélium est placé dans des trous creusés dans des bûches ou des souches. Il ne germera pas dans la terre ordinaire. La sciure de bois ou la paille sont donc les seules alternatives au vieux bois. L'emplacement doit être le plus ombragé possible.
La zone ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil. Pour augmenter l'humidité, le mycélium doit être arrosé régulièrement et des récipients d'eau doivent être placés à proximité pour permettre l'évaporation.
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Si toutes les instructions sont suivies, de petits champignons apparaîtront trois semaines après la colonisation du substrat par le mycélium. Il est déconseillé de récolter prématurément, car les champignons peuvent être toxiques à ce stade de leur croissance. Par exemple, les jeunes champignons de Paris ressemblent à des amanites.
Par conséquent, afin d'éviter tout risque d'intoxication, seuls les fruits mûrs sont récoltés. Déterminer la maturité des fruits est relativement simple : généralement, les chapeaux mûrs se détachent facilement des pédoncules. Il convient également de tenir compte des caractéristiques propres à chaque espèce, telles que l'évolution de la couleur et de la forme du chapeau au cours de son développement.
Une étape cruciale de la cueillette des champignons consiste à bien séparer le chapeau du mycélium. Les cueilleurs inexpérimentés ont souvent tendance à le déchirer ou à le casser. Or, cela perturbe l'intégrité du mycélium et l'endommage. Un chapeau abîmé ne produira plus de fruits.
Lorsque vous travaillez à l'intérieur, prenez les précautions de sécurité nécessaires. Portez des gants et un masque respiratoire. L'inhalation massive de spores fongiques peut provoquer des réactions allergiques et entraîner des maladies respiratoires.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Hormis un risque minime d'intoxication légère, les champignons cultivés à domicile ne présentent aucun danger. Les champignons biologiques sont appréciés pour leurs bienfaits : ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et acides aminés essentiels à l'organisme. De plus, certaines variétés de champignons cultivés à domicile sont recommandées pour soulager divers maux.
| Nom de l'espèce | propriétés bénéfiques |
|---|---|
| Champignon |
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| Pleurote |
|
| Shiitake |
|
| champignon miel |
|
Les variétés cultivées à domicile, comme tous les autres champignons, ne doivent pas être consommées par les enfants de moins de 5 ans ni par les femmes enceintes ou allaitantes.
Recettes et rubriques culinaires
La récolte peut être préparée de plusieurs manières. Les plus courantes sont :
- mijoter avec de la crème aigre;
- ébullition.
Les champignons mijotés à la crème fraîche sont simples et délicieux. Il vous faudra 500 g de champignons, 200 g de crème fraîche à 15 % de matières grasses et 2 petits oignons. Commencez par nettoyer les champignons et coupez-les en morceaux. Faites-les ensuite revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Une fois les champignons dorés, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et versez 100 g d'eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Parsemez d'herbes fraîches avant de servir.
Les champignons bouillis ont un goût similaire à celui des champignons marinés, mais ils cuisent très rapidement. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- champignons – 0,3 kg ;
- ail – 3 gousses ;
- vinaigre – 2 cuillères à soupe;
- sucre – 1 c. à thé;
- sel – 2 c. à thé;
- huile végétale – 0,5 tasse;
- piment de la Jamaïque - 10 pois ;
- feuille de laurier – 1 pc.
Les chapeaux et les tiges sont nettoyés, lavés et coupés en morceaux. Ils sont ensuite placés dans une casserole émaillée et tous les ingrédients sont ajoutés. Placez la casserole sur le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Servez froid. Avant de servir, coupez l'oignon en demi-rondelles.
Avis des lecteurs sur la culture des champignons à domicile
Les cueilleurs de champignons expérimentés sont impatients de partager leurs secrets pour cultiver des champignons chez soi :
Igor Anatolyevitch, 52 ans : « Le choix de la pièce est un aspect essentiel de la culture des champignons. L'endroit idéal doit être équipé d'un système de chauffage contrôlé, car les différentes phases de développement requièrent des températures différentes. La pièce doit également être équipée d'un système de ventilation et d'humidificateurs performants. »
Valery Ignatyevich, 38 ans : « Les pleurotes et les armillaires couleur de miel poussent bien dans des sacs en plastique. Mais les champignons de Paris se cultivent mieux sur des étagères. J'utilise uniquement des étagères métalliques pour cela. Les étagères en bois pourrissent très vite en cas d'humidité élevée, ce qui nuit à la récolte. »
Victoria Raminovna : « J'utilise toujours de la paille de céréales de haute qualité comme substrat. Les champignons poussent mieux sur la paille de seigle et de blé. Avant utilisation, le matériau doit être soigneusement inspecté pour détecter toute trace de pourriture ou de moisissure. »
Réponses aux questions fréquemment posées
Le sujet de l'autoculture est très pertinent, et les cueilleurs de champignons novices ont donc beaucoup de questions à ce sujet :
Il est possible de récolter des champignons dorés chez soi toute l'année. L'essentiel est de créer les conditions nécessaires (au moins 85 % d'humidité, une semi-obscurité et un substrat meuble) et de faire preuve de patience.
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