Comment bien conserver le chou-fleur en appartement

Chou-fleur C'est une source importante de vitamines et de minéraux essentiels à notre organisme, surtout en hiver. En respectant des conditions de conservation optimales, vous pouvez garder ce légume frais non seulement dans une cave, mais aussi dans un appartement ordinaire.

Selon le lieu de stockage choisi, le chou se conservera de 1 à 12 mois.

Choisir des légumes à conserver en appartement

Lors de l'achat de choux-fleurs, nous privilégions ceux présentant les caractéristiques suivantes :

• Les inflorescences sont blanches, une légère teinte jaune est tolérée ;
• structure dense des inflorescences et des tiges avec des feuilles ;
• absence de plaque, de taches ou de dommages à la surface du légume ;
• feuilles vertes.

Préparation du chou-fleur du jardin pour la conservation

Si vous cultivez vous-même le chou, récoltez-le à maturité. Privilégiez un temps clair et sans nuages. Les choux gorgés d'eau doivent être transformés rapidement. La taille idéale du chou est de 8 à 12 cm ; évitez de le laisser trop mûrir, car cela entraîne une perte importante de nutriments.

Retirez les quatre feuilles extérieures des choux et placez-les immédiatement à l'ombre. Ce légume supporte mal la lumière directe du soleil et jaunit rapidement.

Une fois les choux récoltés, recouvrez-les d'un linge fin et laissez-les sécher un peu.

Comment conserver la fraîcheur

Ce légume prospère à basses températures et à forte humidité. Par conséquent, nous le conservons entre 0 et 2 °C et entre 90 et 95 % d'humidité. Pour la conservation en intérieur, nous pouvons utiliser :

1. Balcon. Si votre appartement possède un balcon vitré où la température ne descend jamais en dessous de 0 °C, c'est l'endroit idéal pour conserver les légumes. Placez les choux dans des caisses en bois ou en plastique, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Recouvrez les contenants d'un film alimentaire opaque ou utilisez du carton. À défaut de plastique, vous pouvez utiliser des sacs de congélation : enveloppez-y les choux et placez-les au réfrigérateur. Vérifiez régulièrement l'état des légumes et changez les sacs si de la condensation se forme.
2. Garde-manger. Nous utilisons également des boîtes pour le rangement et nous les enveloppons, ainsi que les légumes, dans du film plastique. Cependant, la température du garde-manger étant nettement supérieure à 2 °C, la durée de conservation des légumes sera beaucoup plus courte. Il est donc préférable d'opter pour un stockage à basse température.
3. Réfrigérateur. Pour conserver le chou-fleur au réfrigérateur, retirez le trognon et les feuilles flétries, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le dans le bac à légumes et vérifiez-le régulièrement. Le chou-fleur retient bien l'humidité, ce qui limite la condensation.
4. Congélation. Commencez par séparer les fleurettes du chou, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau salée, puis rincez-les. Vous pouvez ensuite les congeler, avec ou sans précuisson. Vous pouvez aussi sécher le chou et le congeler tel quel, mais il deviendra mou et se défait à la décongélation, et son goût sera altéré. Si vous prévoyez de l'utiliser pour frire ou paner des beignets, précuisez les fleurettes 5 minutes maximum, séchez-les, puis congelez-les. Utilisez des récipients en plastique ou des sacs de congélation à fermeture zip.

Comment conserver dans des bocaux

Pour conserver le chou-fleur longtemps, vous pouvez également utiliser les méthodes suivantes :

• saumurage ;

Cuisinons choucroute en utilisant:

• chou – 4 kg ;
• carottes – 2 pièces;
• ail – 6 gousses ;
• pois noirs et piment de la Jamaïque – 10 pois chacun ;
• eau – 3 l ;
• sel et sucre – 200 g chacun.

Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles, puis séchez-les. Détachez les fleurettes du chou, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau salée, puis rincez-les. Épluchez et râpez grossièrement les carottes. Hachez l'ail et mélangez-le aux légumes préparés. Portez l'eau à ébullition, puis dissolvez-y le sel et le sucre. Placez les épices et les légumes dans les bocaux et versez la saumure refroidie par-dessus. Le plat sera prêt en 3 à 4 jours.

• saumurage ;

Pour un bocal d'un litre de chou-fleur mariné, nous prenons :

• chou – ½ tête;
• carottes – ½ légume ;
• eau – 1 l ;
• sel – 2 c. à thé;
• sucre – 2 c. à thé;
• vinaigre – 2 c. à thé;
• feuille de laurier – 1 pc.;
• clous de girofle – 3 pièces;
• poivre noir – 5 pois.

Stérilisez les bocaux et les couvercles. Détachez les fleurettes du chou, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, puis rincez-les. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Placez les épices au fond du bocal, ajoutez les légumes et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer 5 minutes, puis reversez l'eau dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le sucre et le sel, puis versez le vinaigre. Versez ensuite l'eau bouillante et fermez hermétiquement le bocal.

• mise en conserve.

Pour préparer du chou-fleur en conserve, prenez :

• chou – 5 kg ;
• eau – 2,5-3 l ;
• gros sel – 0,2 kg ;
• vinaigre – 200-225 ml.

Stérilisez les bocaux et les couvercles. Détachez les fleurettes de chou et faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau salée. Rincez-les et blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-les dans une passoire. Portez l'eau à ébullition, salez et ajoutez le vinaigre. Disposez le chou dans les bocaux, laissez refroidir la saumure et versez-la dans les bocaux. Rehaussez la saveur et l'arôme du plat en ajoutant du poivre noir, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Fermez hermétiquement les bocaux, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture. Une fois les bocaux refroidis, conservez-les dans un endroit frais et sec.

Durée de conservation du chou

La durée de conservation du chou-fleur dépend de son mode de stockage et du lieu choisi pour son stockage :

• frais:
  • espace de stockage – jusqu'à 2 semaines ;
  • balcon – jusqu’à 1 mois ;
  • réfrigérateur – jusqu’à 1 mois ;
  • Congélateur – jusqu'à 1 an.
• marinés – 1 à 2 mois ;
• marinés ou en conserve – 1 à 2 mois.

Erreurs de stockage

Les erreurs commises lors de la récolte et du stockage du chou-fleur peuvent affecter sa durée de conservation et la qualité globale du produit. C'est pourquoi nous essayons d'éviter les erreurs suivantes :

1. Le chou trop mûr se conserve mal et perd une grande partie de sa valeur nutritive. S'il est récolté incorrectement, il commencera à se gâter.
2. Il est déconseillé de conserver les choux-fleurs en les faisant se toucher. Cela augmente le risque de pourrissement et de propagation rapide.
3. N’exposez pas ce légume à des changements brusques de température, car il pourrait noircir ou grisonner et devenir amer.

Conseils

Les conseils suivants simplifieront le processus de conservation du chou et prolongeront sa durée de conservation :

1. À chou congelé Il est recommandé de le conditionner en petites portions, car ce légume ne supporte pas les congélations répétées.
2. Inspectez régulièrement les bocaux de conserves pour vérifier si le couvercle est gonflé, ce qui indique une détérioration du produit.
3. Pour conserver le légume au réfrigérateur, placez-le dans un bocal avec un peu de sel. Tapissez le goulot du bocal de papier sulfurisé.

Pour conserver le chou-fleur chez soi, il est important de suivre quelques règles et recommandations de base. Si vous ne pouvez pas le stocker sur le balcon, le réfrigérateur et le congélateur sont les meilleures solutions. Le congélateur permettra de garder le légume frais jusqu'à la saison suivante. La mise en conserve est une autre option pour conserver la récolte.