Combien de calories contient un concombre mariné et combien de temps se conserve-t-il ?

Le concombre est un aliment très répandu dans de nombreux régimes. Sa faible teneur en calories, lorsqu'il est frais, en fait un choix populaire, notamment pour les journées de jeûne sans concombre. Cependant, peu de gens connaissent la teneur en calories des concombres marinés et savent s'ils peuvent remplacer les concombres frais en termes de bienfaits pour la santé.

Teneur en calories, composition et propriétés bénéfiques des concombres marinés

Le concombre est considéré comme un aliment peu calorique. 100 grammes de concombre salé ne contiennent que 11 kcal. Cette teneur remarquablement faible en calories est due à sa composition chimique : il contient environ 1,7 gramme de glucides, et encore moins de protéines et de lipides (environ 0,3 gramme et 0,2 gramme respectivement). Ces valeurs peuvent légèrement varier selon la variété et les conditions de culture. Le concombre contient également 0,8 gramme de fibres alimentaires, 3,9 grammes de cendres et 0,7 gramme d'acides organiques. De plus, il est composé à 95-97 % d'eau.

Les concombres contiennent des vitamines A, B1, B2, C, E et PP. Parmi les micronutriments, on trouve le fer, essentiel au système circulatoire, et l'iode, impliqué dans tous les processus métaboliques. Les macronutriments sont plus abondants dans les concombres : potassium, calcium, magnésium, phosphore et surtout sodium. Les sels minéraux qu'ils contiennent aident les femmes enceintes à soulager les nausées matinales.

Lors de la fermentation, sous l'effet des sucres contenus dans les concombres, de l'acide lactique est produit. Cet acide réduit le taux de lipides sanguins, stimule la circulation et normalise l'hypertension. Les bactéries bénéfiques qui pénètrent dans le tube digestif favorisent une bonne digestion.

Différences de valeur nutritionnelle et énergétique entre les différents types de concombres

La consommation de concombres frais, légèrement salés et marinés, ainsi que de jus de concombre, a des effets différents, car les proportions des composants qu'ils contiennent diffèrent.

Frais

La valeur énergétique des concombres frais (14-15 kcal) est supérieure à celle des concombres marinés. Cependant, la différence est si minime que, compte tenu de leurs autres qualités nutritionnelles, les concombres frais sont plus fréquemment consommés dans divers régimes alimentaires. Ils contiennent plus de glucides (2,5 g) que de protéines (0,8 g) et de lipides (0,1 g). Consommer la chair sans la peau réduit l'apport calorique, mais aussi la valeur nutritionnelle.

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Légèrement salé

Concombres légèrement salés Avec une teneur en calories inférieure (12-13 kcal) à celle des concombres frais, ils contiennent la quasi-totalité des nutriments (vitamines, fibres, antioxydants, etc.). Ils enrichissent la saumure en sels de potassium et de magnésium, ce qui contribue à soulager les troubles gastro-intestinaux et la gueule de bois. La valeur nutritionnelle de référence (protéines, lipides, glucides) pour 100 g de produit est de 0,6 g, 0,1 g et 1,3 g.

mariné

Cornichons Ils améliorent l'appétit en stimulant l'estomac. Ils sont particulièrement efficaces contre la constipation, grâce à leurs propriétés laxatives douces. Cependant, comparés à d'autres types de produits, ils présentent une concentration en nutriments plus faible en raison de l'utilisation d'acide acétique.

jus de concombre

Tous les minéraux et vitamines bénéfiques présents dans les légumes frais se retrouvent également dans les jus fraîchement pressés, qui contribuent à normaliser la tension artérielle, à améliorer la vision et à soulager les rhumatismes et la goutte. La composition d'un jus frais est la suivante : protéines 0,8 g, lipides 0,1 g et glucides 2,5 g, pour un apport calorique total de 14 kcal.

Combien de cornichons faut-il manger par jour ?

L'apport quotidien recommandé en légumes salés est de 100 g pour un adulte et de 50 g pour un enfant. Comme la teneur en sodium augmente considérablement lorsque du sel est ajouté lors de la préparation, il convient d'en tenir compte, car le sel pénètre également dans l'organisme par le biais d'autres aliments.

Ces apports journaliers recommandés couvrent les besoins quotidiens en sodium, mais un excès de sodium entraîne une rétention d'eau dans les tissus et les cellules. La personne ressent alors une soif intense et des œdèmes apparaissent. Les reins travaillent davantage pour corriger la situation en produisant activement de l'urine et en filtrant l'excès de sels. Il est important de ne pas soumettre l'organisme à un tel stress, car un manque de précaution peut non seulement altérer la fonction rénale, mais aussi augmenter la pression artérielle, accroître l'excitabilité du système nerveux et perturber le fonctionnement cardiaque.

Les médecins recommandent les normes suivantes pour les femmes enceintes :

• 2 petits concombres par jour au cours du premier trimestre ;
• 1 concombre par jour au cours du deuxième trimestre ;
• À l'approche de la naissance : refus catégorique.

Il est particulièrement déconseillé de consommer en excès des fruits ayant été exposés au vinaigre ou à d'autres acides organiques, car leur consommation excessive entraîne divers processus inflammatoires au niveau de la digestion et favorise la formation de calculs rénaux.

Combien de temps peut-on conserver les concombres marinés ?

La durée de conservation des aliments achetés en magasin et des conserves maison diffère. Les produits du commerce peuvent se conserver jusqu'à 3 ans, mais s'ils contiennent peu d'acide acétique, leur durée de conservation peut être réduite à 2 ans. Il est primordial de suivre les recommandations du fabricant et de comparer la date limite de consommation avec la date de production du produit.

Il est recommandé de consommer les conserves maison dans l'année civile. CornichonsIl est préférable de consommer les légumes en bocal sans vinaigre plus tôt que les légumes marinés. Idéalement, ils ne devraient pas avoir plus de 8 à 9 mois.

Les fruits conservés longtemps perdent leurs propriétés bénéfiques. Avec le temps, les conserves de fruits faites maison créent un environnement propice au développement de la toxine botulique, une neurotoxine dangereuse qui provoque un empoisonnement grave pouvant être mortel.

Les bienfaits du concombre pour la perte de poids

Bien que peu calorique, le concombre est un excellent coupe-faim (il dilate les parois de l'estomac et procure une sensation de satiété). L'eau structurée qu'il contient (également appelée « eau vivante ») agit comme un adsorbant naturel. La consommation régulière de ce légume purifie l'organisme et élimine les toxines accumulées.

Les fibres, les glucides, les protéines, les vitamines, le phosphore, le potassium, le calcium, le magnésium et d'autres substances bénéfiques favorisent une digestion normale. L'acide tartrique inhibe la transformation des glucides en graisses. Ses effets sont amplifiés par l'exercice physique.

Les fibres et le potassium contribuent à normaliser, voire à ramollir les selles dans certains cas, permettant ainsi un nettoyage efficace et sans effort des intestins des gaz et substances nocives accumulés.

Consommer des concombres avec des aliments riches en protéines facilite leur digestion, tout en réduisant la charge de travail du pancréas.

Contre-indications et risques liés aux cornichons

Les cornichons peuvent être nocifs pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux et d'hyperacidité. Ils sont contre-indiqués chez les personnes souffrant de :

• gastrite;
• ulcère gastrique et ulcère duodénal ;
• entérite;
• colite;
• entérocolite.

En cas de troubles intestinaux, il est recommandé d'éviter les légumes en raison de leur léger effet laxatif.

Une forte concentration de sel ralentit le métabolisme, entraînant une accumulation de sel. Ceci provoque des douleurs musculaires et des troubles musculo-squelettiques. Par conséquent, les cornichons sont déconseillés aux personnes souffrant de dépôts de sel dans les articulations et les tissus.

Il existe un risque de complications liées à l'hypertension et à l'athérosclérose. Les cornichons peuvent provoquer une chute brutale de la tension artérielle. En cas de maladie cardiaque, le risque d'infarctus et d'AVC est accru.

Les personnes souffrant d'hypothyroïdie, de goutte, de néphrite ou de pyélonéphrite doivent éviter les cornichons. Ces derniers peuvent également être nocifs pour les personnes atteintes de lithiase urinaire ou de cholécystite.

Le goût prononcé pour les aliments salés peut endommager l'émail des dents, qui est érodé par l'acide lactique produit lors de la fermentation.

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Recettes pour préparer des cornichons croquants allégés

Recette n° 1. Pour un bocal de 3 litres, il vous faudra :

• concombres fermes de taille moyenne ;
• ail – 2-3 gousses ;
• branches de cerisier – 3 pièces;
• feuilles de raifort – 2 pièces ;
• inflorescences d'aneth – 2 pièces.
• feuilles de groseille – 3 pièces.

Pour la saumure :

• 1 litre d'eau purifiée ;
• 2 cuillères à soupe de sel incomplètes.

Déposez les herbes et l'ail émincé au fond du bocal, ajoutez les concombres, versez la saumure préparée, fermez le bocal avec un couvercle en plastique et laissez reposer à température ambiante (ne dépassant pas 18 °C). Lorsque le couvercle se soulève (signe de fermentation), ouvrez le bocal. Après 12 heures, refermez-le et mettez-le au réfrigérateur.

Recette n° 2. Vous aurez besoin de :

• concombres frais – 5 kg ;
• poivron rouge – 10 g ;
• racine de raifort – 1 à 2 pièces.
• tête d'ail – 1 pc.;
• feuilles de marjolaine – 5 pièces;
• brins d'estragon – 2-3 pièces ;
• aneth vert – 50 g.

Pour la saumure :

• eau – 5 l ;
• sel – 300 g.

Préparation de la saumure : faire bouillir de l’eau, ajouter du sel, laisser refroidir et filtrer à travers une étamine. Recouvrir complètement les concombres d’eau et poser un poids dessus.

Recette n° 3. Vous aurez besoin de :

• concombres marinés frais – 5 kg ;
• parapluies à l'aneth – 5 pièces;
• gousses d'ail – 5 pièces ;
• feuilles de groseille – 20 pièces ;
• feuilles de laurier – 8 pièces ;
• Poivre rouge et poivre noir – selon votre goût.

Pour la saumure :

• sel – 400 g ;
• eau – 5 l.

Versez la saumure sur les concombres (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) et laissez-les reposer sous un poids pendant 2 jours. Retirez ensuite les épices, filtrez la saumure et rincez les concombres. Placez toutes les herbes et épices mentionnées (ainsi que les feuilles de laurier et les grains de poivre) dans des bocaux propres, versez la saumure chaude dessus et fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les cornichons hypocaloriques ont un effet bénéfique sur la digestion et le métabolisme. Ils peuvent être intégrés à un régime minceur quotidien, mais en quantités limitées par rapport aux légumes frais, car le sel favorise la rétention d'eau. Sauf contre-indications, une consommation modérée sera bénéfique et diversifiera votre alimentation.