Des recherches récentes ont conduit à reconsidérer l'attitude envers certaines espèces de champignons consommées depuis longtemps. Jusqu'à récemment, les airelles rouges étaient considérées comme comestibles sous certaines conditions, mais elles sont aujourd'hui considérées comme toxiques. Les substances radioactives, les métaux lourds et autres toxines qu'elles contiennent s'accumulent dans l'organisme sans provoquer de symptômes pendant une longue période. L'intoxication peut être très grave et parfois mortelle.
Description et photos des airelles blanches et autres noms de champignons
Le paxille involuté, également appelé champignon à nez retroussé (Paxillus involutus), appartient à la classe des Agaricomycètes, à la famille des Svinulacées et au genre Paxillus involutus. « Paxille involuté » est le nom le plus courant et le plus utilisé pour ce champignon, mais on trouve de nombreux autres noms dérivés de son apparence et de son nom de genre :
- cochon;
- Valou;
- taureau;
- cochon;
- pouliche;
- langue de vache;
- éleveur de porcs ;
- lèvre de vache;
- mullein;
- Dunka;
- Oreille de cochon.
En étudiant attentivement la photo et la description de l'airelle rouge, vous pourrez la distinguer avec succès des autres champignons.
Aspect et photo de l'étable
L'airelle commune ressemble à la chanterelle. Ces champignons ont des pieds, une forme et un chapeau brun similaires, mais leur texture est différente : celle de la chanterelle est veloutée, tandis que celle de l'airelle commune est lisse.
Selon leur âge, les pleurotes peuvent avoir un pied fin ou épais et un chapeau grand ou petit. Le chapeau d'un jeune spécimen est d'une teinte brunâtre uniforme, tandis que celui d'un spécimen plus âgé est brun rouille. Malgré leur apparence, ils ne sont pas particulièrement savoureux. Cependant, pour la cuisine, il est préférable de privilégier les jeunes champignons, car les plus âgés sont généralement vermoulus et peuvent contenir davantage de toxines.
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Le chapeau du niébé est charnu, lisse au toucher, sec et velouté, mesurant de 5 à 15 cm de circonférence. Il est arrondi, presque plat, avec un bord très recourbé et un centre en forme d'entonnoir. Sa couleur varie avec l'âge : les jeunes niébés sont brun-olive, tandis que les plus âgés sont rouge vif, voire rouille.
En fonction de l'humidité, la structure superficielle se modifie : d'une surface lisse et sèche, elle devient humide et collante. L'intérieur est lamellaire et de couleur jaunâtre. Les lamelles sont larges et s'étendent vers le pied. Elles sont parfois reliées par des ponts, formant ainsi des cellules. À la pression, les lamelles deviennent brun foncé.
La chair du cerfeuil des prés est jaune, tendre et friable, sans l'odeur ni le goût caractéristiques des champignons. Lorsqu'elle est abîmée, elle change de couleur et prend une teinte brunâtre.
Le pied est cylindrique, dense et de taille modeste (9 cm chez l'adulte). Son diamètre atteint 1,5 cm et il s'affine vers le bas. Sa couleur est identique à celle du chapeau, bien qu'elle puisse parfois être légèrement plus claire. Sa surface est lisse.
Lieu de distribution
Paxillus involutus est originaire des régions forestières d'Amérique, d'Eurasie et de Russie. Cette espèce se développe dans toutes les zones climatiques. En Russie, elle est surtout présente dans l'Oural, en Sibérie et dans la région d'Omsk.
Des cueilleurs de champignons locaux expérimentés indiquent les endroits suivants, dans la région d'Omsk, où l'on trouve de nombreux champignons en forêt :
- Nikolaïevka;
- parcelle Cherlaksky (des deux côtés);
- Davydovka;
- village de Dachny;
- Petrovka;
- Luzino;
- Kalinino.
On trouve également des lactaires délicieux dans les districts de Novoomsky et d'Azovsky, dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. Ils poussent le plus souvent sous les bouleaux, les chênes et les arbustes. Ils préfèrent les sols humides et meubles, notamment en lisière de forêt et dans les clairières près des marais. Ils poussent en groupes, rarement isolés. La saison de la cueillette s'étend de juin à octobre.
Comestibilité du champignon
De nombreux cueilleurs de champignons amateurs se demandent souvent si l'airelle rouge est comestible ou non, car elle a longtemps été considérée comme parfaitement comestible.
Les mycologues modernes affirment que ce champignon est toxique et que sa consommation est dangereuse pour l'homme. Une consommation fréquente de Paxillus involutus entraîne une accumulation de substances toxiques dans les organes internes, pouvant causer des dommages irréversibles.
Propriétés des étables
Les herboristes et les guérisseurs traditionnels recommandent parfois ces champignons pour le traitement des néoplasmes (comme ils le font pour de nombreuses autres plantes toxiques). Toutes les propriétés bénéfiques de la centella asiatica sont dues à sa composition chimique, à la présence de vitamines A, B et P, et à divers oligo-éléments. Comme tous les champignons, la centella asiatica est une source naturelle de protéines qui contribuent à la formation des cellules de l'organisme. Les centellas asiatica séchées sont les plus riches en protéines.
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Après avoir étudié attentivement les propriétés de la canneberge, les mycologues sont arrivés à la conclusion qu'il s'agit d'un puissant antioxydant et que, grâce à l'ergothionéine qu'elle contient, elle peut contribuer à réduire le risque de cancer.
Les acides aminés contenus dans les champignons contribuent à améliorer la fonction gastro-intestinale grâce à leur effet bénéfique sur la digestion, luttent contre l'accumulation de mauvais cholestérol et favorisent la santé cardiovasculaire. Les bêta-glucanes présents dans les champignons aident à renforcer le système immunitaire.
Outre ses qualités positives, Paxillus involutus possède également des propriétés négatives :
- Absorbe toutes les substances toxiques environnantes.
- Elle produit de manière indépendante des poisons – la muscarine et la lectine – qui ne sont pas détruits même par un traitement thermique prolongé.
- En cas d'usage constant, les toxines s'accumulent dans l'organisme et causent des dommages irréparables.
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Bien sûr, certaines personnes mangent encore de la bouse de vache, mais après avoir comparé tous ses avantages et ses inconvénients, il convient d'adopter une approche raisonnable de la question de la sécurité.
Vous pourriez être intéressé par :Symptômes d'empoisonnement et premiers secours
L'intoxication alimentaire des bovins ne se manifeste pas toujours immédiatement, mais est assez insidieuse et peut se manifester au fil du temps (des mois ou des années), lorsque la concentration de substances toxiques dans l'organisme atteint des niveaux critiques. C'est à ce moment-là que les symptômes d'une intoxication alimentaire apparaissent.
- trouble,
- vomir,
- mal au ventre.
La circulation sanguine dans les vaisseaux diminue également, entraînant une pâleur et une réduction du volume des urines, qui peuvent contenir du sang. La destruction des globules rouges provoque des complications affectant les reins et le système respiratoire.
Si de tels symptômes apparaissent, ne vous automédiquez pas. Il est essentiel de consulter immédiatement un médecin spécialiste à l'hôpital. Cependant, même avec des soins médicaux appropriés, il est important de rappeler qu'il n'existe aucun antidote contre l'empoisonnement des bovins. Les médecins peuvent uniquement prescrire un traitement symptomatique visant à éliminer les anticorps de l'organisme et à traiter l'insuffisance rénale.
Avec un traitement administré à temps, les décès sont très rares. Cependant, les toxines ne peuvent être complètement éliminées de l'organisme, des traitements médicaux réguliers (hémodialyse) sont donc nécessaires.
Avant de consommer des champignons de Paris, il convient de prendre en compte les éventuelles conséquences négatives.
Réponses aux questions fréquemment posées
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Sergueï
Le valuy, aussi appelé gobie ou kubar, est un champignon complètement différent, tant par son apparence (il prend l'aspect d'une « volnushka » en vieillissant) que par sa texture (il est visqueux). Faites une recherche sur Google, peut-être…
Kaghuna
Quels incompétents écrivent des articles ! Après une heure et demie de cuisson, vous ne mangerez pas des champignons, mais du caoutchouc bouilli… Vous qui écrivez de telles inepties, avez-vous déjà cuisiné des champignons vous-même ?
Ce n'est ni du baratin ni une valeur, ne m'embêtez pas.
Un petit malin l'a écrit, d'autres l'ont repris. Téléphone cassé. Différents champignons sous le même peigne.
La molène est un champignon complètement différent ! Le dessous de son chapeau, comme celui du cèpe, est spongieux et non composé de cloisons. Quant au champignon lui-même, il est velouté, et non lisse et brillant.
Rinat
À Iaroslavl, on les appelle des poupées matriochka.
Kaghuna
Quels experts en champignons se sont réunis ici... J'ai failli mourir de rire... Surtout à propos des champignons noirs (svinushka, dunka et tout un tas d'autres noms)... Savez-vous seulement ce qu'est cette substance - la muscarine ? C’est précisément cette accumulation dans le corps dont les faux experts en champignons effraient les ignorants… Ma grand-mère paternelle (décédée à 93 ans) était la seule à reconnaître ce champignon… Mon autre grand-mère (du côté maternel) (décédée à 87 ans) m’a appris à cuisiner des galettes de champignon tête de vache si délicieuses que mes amis les appellent par mon nom de famille et disent n’en avoir jamais goûté dans aucun restaurant, même les plus raffinés… Pseudo-scientifiques, souvenez-vous de la parabole, du film où un animal meurt après avoir bu de l’eau pure, alors qu’on lui avait dit qu’il avait bu du poison… Le champignon tête de vache est excellent, il suffit de le faire bouillir 30 minutes, puis de le faire revenir 20 minutes… Je le cuisine ainsi pour l’hiver, j’en fais du caviar (le plus délicieux de tous les champignons)… Enfin, mon péché mignon, ce sont les galettes (surtout avec de la vodka entre amis)… J’ai vécu 53 ans, mes parents (eux aussi amateurs de champignons tête de vache, de lait) Champignons et autres champignons) En pleine forme… voilà la quantité de poison accumulée dans notre famille à cause de la consommation d'airelles rouges… une consommation assez fréquente, d'ailleurs… Ne faites pas confiance aux faux experts, seuls les ignorants insultent ce champignon…
Vladimir Yvanov
Pendant des décennies, mes parents ont ramassé des lactaires délicieux près de Saint-Pétersbourg, les considérant comme un champignon parfaitement comestible. Ils le faisaient frire, le salaient et le faisaient même sécher sur une ficelle au balcon. Peut-être que la muscarine repoussait les insectes qui pondent leurs œufs dans les champignons, lesquels se développent ensuite en larves.
D'ailleurs, je ne serais pas surpris qu'on découvre un jour dans les chanterelles une toxine vraiment terrifiante qui empêche le développement de ces vers parasites. Simplement, cette toxine n'a pas encore été trouvée et les chanterelles ne sont pas encore considérées comme impropres à la consommation. Je vous préviens donc : méfiez-vous des chanterelles qui portent des fruits ! Cela se produit sans prévenir, sans qu'Onishchenko, ni celui qui le remplace actuellement, ne nous ait avertis. Si cette toxine est découverte, Elena Malysheva vous en informera immédiatement. Regardez donc ses émissions, ainsi que celles de guérisseurs comme Gennady Petrovich Malakhov.