Comment récolter les champignons de peuplier et leur description (+18 photos)

Les podtopolniki sont une espèce de champignon russe très appréciée, appartenant au genre Ryadovka (Triaceae) et à la famille des Ryadovaceae. Ils doivent leur nom à leur habitude de pousser sous les peupliers. On les appelle aussi « poissons des peupliers », « poissons givrés » ou encore « zabaluyki ». Leur consommation est soumise à certaines conditions, mais les cueilleurs expérimentés vantent leur excellent goût.

Caractéristiques de la variété

Les champignons du peuplier possèdent des caractéristiques uniques. Cependant, même après avoir étudié la description d'une variété donnée, il n'est pas toujours possible de les identifier avec précision en forêt. De nombreux champignons non comestibles ressemblent au champignon du peuplier ; une extrême prudence est donc de mise lors de la cueillette, et il convient de prêter attention à toutes les nuances décrites ci-dessous.

Apparence et photo

Le champignon du peuplier se reconnaît à son chapeau brillant, de couleur café au lait. Ce dernier peut être convexe ou prostré, selon le stade de développement du champignon. Les bords du chapeau sont recourbés vers l'intérieur et présentent des craquelures caractéristiques.

Le chapeau est porté par un grand pied blanc ou brun rougeâtre. Le champignon atteint jusqu'à 5 cm de hauteur et 12 cm de largeur. La photo permet d'observer les détails de l'aspect du champignon du peuplier.

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Différences entre les espèces

Le chapeau est charnu, à surface humide et glissante. Chez les jeunes spécimens, il est hémisphérique et convexe ; chez les spécimens plus âgés, il se courbe et prend une forme irrégulière et aplatie. Les bords sont fins et craquelés. Sous le chapeau, la chair est rougeâtre.

Le pied est charnu et large. D'abord blanc, il prend une teinte brun rougeâtre à maturité. Au toucher, sa surface fonce. La chair sous la peau est brun clair.

Les lamelles sont soudées. Chez les jeunes champignons, elles sont blanches ; chez les champignons matures, elles jaunissent et se couvrent de taches brunes. La chair du champignon de la pampa est blanche. Elle conserve sa couleur à la coupe. La chair est épaisse, charnue et ferme. Lorsqu'elle est abîmée, elle dégage une odeur farineuse, caractéristique du genre Ryadovka.

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Lieu de distribution

Les rangées de peupliers sont courantes dans toute la Russie. Elles sont particulièrement prisées dans les régions pauvres en champignons, notamment les suivantes :

• région de Saratov;
• Région de Volgograd ;
• région d'Omsk;
• Kazakhstan;
• Kraï de l'Altaï.

On trouve de grandes colonies de champignons dans les parcs, les places, en bord de route et dans les forêts de feuillus.

Consommation

Diverses sources classent les Trichophyta du peuplier en différents groupes. Certains affirment qu'elles sont comestibles, tandis que d'autres les considèrent comme comestibles sous certaines conditions. Quelle que soit cette classification, les Trichophyta du peuplier sont comestibles, mais seulement après une préparation adéquate.

Les champignons de sorbier crus ne doivent pas être consommés. Leur préparation comprend les étapes suivantes :

1. Nettoyage en profondeur.
2. Laisser tremper pendant 2 à 3 jours en changeant l'eau régulièrement.
3. Faire bouillir pendant 30 minutes.

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Règles et lieux de rencontre

Les cueilleurs de champignons expérimentés respectent toujours les règles de base de la cueillette. Celles-ci sont les suivantes :

1. La cueillette de champignons est autorisée uniquement dans les zones écologiquement propres. Il est préférable d'éviter les autoroutes et les sites industriels.
2. Avant la récolte, il est nécessaire d'examiner attentivement l'apparence et les caractéristiques des champignons de sorbier afin de ne pas les confondre avec des espèces similaires non comestibles.

   

3. La récolte est collectée dans des paniers et des caisses. L'utilisation de sacs en plastique est proscrite.
4. Pour gagner du temps et de la place dans le panier, les champignons trouvés sont immédiatement examinés afin de vérifier la présence de vers.
5. Le meilleur moment de la journée pour la cueillette de champignons est considéré comme étant le matin, lorsque les gouttes de rosée scintillent sur les chapeaux.
6. Les champignons du peuplier ne doivent pas être cueillis à la main ; il faut les couper avec un instrument tranchant, de préférence un couteau. Une déchirure du mycélium peut anéantir toute la colonie.
7. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne mettent jamais un champignon dans un panier s'il suscite le moindre doute.

Les champignons du peuplier se récoltent de préférence jeunes. Cette espèce se caractérise par une absorption excessive d'éléments présents dans son environnement ; les carpophores des spécimens plus âgés peuvent donc être toxiques. On trouve les champignons du peuplier sous les peupliers. Ils poussent toujours en grands groupes et en rangées. Cependant, les repérer peut s'avérer difficile, car ils ont tendance à se cacher sous les feuilles mortes et à s'enfouir dans le sol.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les champignons du peuplier possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. Ils contiennent des antibiotiques naturels : la clitocine et la fomycine. Ces substances sont utilisées en médecine traditionnelle et entrent dans la composition de médicaments qui aident à lutter contre la tuberculose. Les champignons sont riches en micro- et macro-éléments bénéfiques pour l’organisme humain.

• potassium;
• magnésium;
• phosphore;
• sodium;
• zinc.

Ils contiennent de grandes quantités de vitamines B, A et D, ainsi que de la thiamine, et sont riches en fibres et en glycogène. Les champignons possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Ce sont d'excellents agents antibactériens. Les champignons de peuplier contiennent des substances qui aident à combattre diverses maladies virales et ont un effet antioxydant.

Le peuplier est bénéfique pour le système cardiovasculaire. Cependant, les personnes souffrant de maladies chroniques du foie et du système digestif doivent en consommer avec modération. Même chez les personnes en bonne santé, sa consommation crue peut provoquer des troubles digestifs. Sa consommation est contre-indiquée chez les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que chez les jeunes enfants.

Distinction avec les faux champignons, non comestibles

Le champignon du peuplier est souvent confondu avec le sorbier tacheté, un champignon vénéneux. L'identification correcte de l'espèce peut être réalisée grâce aux caractéristiques suivantes, décrites dans le tableau.

Le sorbier des oiseleurs, champignon comestible sous certaines conditions, est souvent confondu avec le champignon du peuplier. Ces champignons peuvent être distingués par les caractéristiques énumérées dans le tableau.

Le champignon du peuplier ressemble parfois à un sorbier des oiseleurs bien fourni. Mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter de les confondre, car cette espèce de champignon est comestible.

Recettes et rubriques culinaires

Les champignons de sorbier des peupliers sont délicieux. Ils peuvent être préparés de diverses manières : salés, marinés, frits ou servis en apéritif. Cependant, quelle que soit la méthode de préparation, un préchauffage est nécessaire.

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saumure

Saler les champignons de sorbier est facile. Disposez les champignons précuits, chapeau vers le bas, dans des bocaux stérilisés. Saupoudrez généreusement chaque couche de chapeaux de sel. La quantité de sel dépend du nombre de couches.

Pour 1 kg de produit principal, il vous faudra environ 50 g de sel. Vous pouvez ajouter diverses épices, comme du poivre et de l'ail, à la farce, selon vos goûts. Placez quelques feuilles de groseille sous le couvercle pour éviter la formation de moisissures. Les pickles se conservent deux mois.

Préparation de conserves pour l'hiver

Les champignons de peuplier peuvent être marinés pour l'hiver. Faire provision de ces délices croquants pour la saison froide est facile et économique. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• matériau principal – seau (10 l) ;
• sucre – 0,5 tasse;
• sel – 0,5 cuillère à soupe;
• épices au goût (ail, piment de la Jamaïque, grains de poivre noir, clous de girofle, cumin, etc.);
• parapluies d'aneth et feuilles de laurier, 1 pièce par pot ;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• eau – 2 l.

Les champignons de peuplier préparés sont bouillis une seconde fois pendant 40 minutes. Préparez ensuite la marinade : portez à ébullition de l’eau salée avec du sucre et des épices, puis ajoutez le vinaigre et retirez du feu après 5 minutes.

Déposez une rosette d'aneth au fond du bocal. Disposez les champignons de sorbier, chapeau vers le bas, par-dessus. Remplissez les espaces restants avec la marinade. Placez une feuille de laurier sur le dessus. Fermez hermétiquement les bocaux. Goûtez après 30 jours.

Autres recettes

Le caviar de champignons est une entrée délicieuse et originale. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• fruits bouillis – 0,5 kg ;
• carottes – 1 pc.;
• oignon – 1 pièce;
• sel et poivre au goût.

Faites cuire les champignons de peuplier préparés pendant 45 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les oignons et les carottes. Mélangez le tout. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes. Servez froid.

Réponses aux questions fréquemment posées

Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur les champignons du peuplier :

Les champignons de peuplier sont une variété d'agaric au goût excellent. Ils contiennent de nombreuses substances bénéfiques, mais ne sont consommables qu'après transformation.