Description des champignons beurre et à quoi ressemblent ces champignons (+27 photos) ?

L'automne est une saison prisée des randonneurs forestiers qui apprécient la cueillette silencieuse. Parmi les champignons les plus communs en Russie centrale figure le champignon beurre. Les photos et descriptions offrent un aperçu détaillé de chaque type de ce champignon. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes et apparaît dès le début de l'été.

Caractéristiques des champignons beurre

Des noms communs comme champignon beurre, pleurote nain et champignon jaune sont familiers au grand public ; ce sont tous des synonymes du même champignon comestible. Le pleurote beurre est très apprécié des cueilleurs de champignons.

Apparence et photo

Les champignons beurre ont toujours un aspect légèrement humide, comme recouverts d'huile, ce qui explique leur nom. Ils se distinguent par un film huileux et brillant, visible sur les photos et perceptible au toucher sur le chapeau, qui atteint 10 cm de diamètre.

La couleur des champignons varie du beige au gris-olive et au jaune, selon l'espèce. Le carpophore mesure de 3 à 12 cm. Le pied, à surface lisse, a un diamètre d'environ 2 cm. Les mycologues recensent jusqu'à 50 espèces dans la famille des Oleraceae.

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Morphologie

Le champignon beurre appartient au genre Suillus luteus, ordre des Boletaceae. Il possède des caractéristiques structurales distinctes qui permettent de le différencier des autres espèces :

1. Le chapeau est convexe chez les jeunes champignons, plat avec une légère bosse au centre chez les champignons matures, et peut être légèrement recourbé vers le haut. La principale caractéristique distinctive du champignon beurre est son chapeau : visqueux par temps humide et luisant, comme huilé, par temps ensoleillé et sec.

   

   

   

   La couleur peut varier du jaune à l'olive, mais le plus souvent elle est brune ou beige, selon l'espèce et les conditions de culture. Il est important de noter que la pellicule huileuse du chapeau s'enlève facilement. La surface peut atteindre 16 cm².

2. Le pied, qui peut atteindre 10 cm de hauteur, est lisse, bien que certaines espèces présentent des inclusions granuleuses. Il se caractérise par la présence d'un anneau blanc, qui apparaît à maturité et vire au violet foncé avec le temps. Le pied est de forme cylindrique.
3. Le poisson-beurre possède une couche tubulaire crémeuse ou verdâtre, finement poreuse et recouverte d'un film blanc (chez les jeunes spécimens).

   

   

   

4. La présence d'une pulpe dense de couleur blanche et jaunâtre, qui devient aqueuse dans les vieux carpophores.

Une fois ouvert, le champignon dégage un arôme agréable avec une légère acidité. Grâce à sa structure unique, le pleurote se distingue facilement de toute autre espèce.

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Lieu de distribution

Le champignon beurre pousse dans tous les types de forêts du monde, même en Afrique et en Australie, mais il est plus fréquent dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Ce champignon affectionne les jeunes pinèdes, mais on le trouve aussi dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes. Les sols sableux lui offrent un excellent milieu de culture. Il prospère également en bordure d'herbe et à mi-ombre.

Il est intéressant de noter que les lactaires délicieux poussent principalement sur le versant nord des arbres. On peut souvent en trouver toute une colonie sous ou près d'un seul arbre, car ils ne poussent pas isolément. Leur nombre dépend directement des conditions météorologiques, cette espèce ayant besoin d'humidité et étant difficile à trouver par temps sec.

Comestibilité

Les champignons beurre sont comestibles. Certaines espèces sont plus appréciées pour leur goût excellent et leur abondance. Il existe aussi plusieurs espèces similaires qu'il ne faut pas consommer : le champignon beurre de Sibérie, le champignon beurre remarquable et le champignon beurre poivré.

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Diversité des espèces

Tous les champignons de la famille des Oleraceae présentent des caractéristiques spécifiques similaires :

1. Champignon beurre granuleux, également connu sous le nom de champignon beurre d'été ou précoce. Son chapeau est épais et charnu, et sa chair dense est pratiquement inodore. Une fine membrane tubulaire peut exsuder quelques gouttes de jus blanc, et le pied est recouvert de petites écailles brunes. Sa principale caractéristique distinctive est l'absence d'anneau sur le pied. Elle préfère les jeunes plants bien exposés au soleil. Période de maturation : mai à novembre.

   

   

   

2. Bouton d'or du mélèze. Ce champignon possède un grand chapeau pouvant atteindre 15 cm de diamètre, une chair tendre qui rosit légèrement à la cassure et un agréable arôme de champignon. Son pied est brunâtre avec des inclusions granuleuses. Il préfère les peuplements de feuillus et fructifie de juillet à novembre.

   

3. Champignon jaune au beurre. Également appelé champignon d'automne, ce champignon possède un chapeau jaune-brun, parfois couleur chocolat. Sa chair est épaisse et laiteuse, et son pied cylindrique est toujours annelé. Il affectionne les pinèdes et compte parmi les espèces les plus répandues. Période de maturation : juin à novembre.

   

Outre les champignons tubulaires très répandus, on trouve en forêt de nombreuses espèces, presque toutes savoureuses et comestibles. Ces espèces se distinguent par la couleur de leur chapeau et de leur chair :

1. Gris.
2. Bellini.
3. Châtaigne.
4. Jaunâtre.

Règles de collecte sécuritaire et différences avec les fausses espèces

Comme les lactaires délicieux poussent dans diverses forêts, ils sont assez faciles à trouver. Ils préfèrent les clairières bien éclairées, les lisières et les jeunes peuplements de conifères ; cherchez-les donc à ces endroits. Fait intéressant, cette espèce ne pousse jamais seule, et on peut trouver des colonies entières à la fois. Parfois, une clairière entière peut en être recouverte. En fin de saison, les carpophores sont rongés par les vers ; soyez donc prudent lors de la cueillette. Il est préférable de chercher les lactaires délicieux après la pluie, car l’humidité favorise leur floraison abondante.

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La récolte des champignons s'étend sur une période assez longue, de mai à fin novembre (même après les gelées). Grâce à cette longue saison de croissance, les cueilleurs de champignons ont de bonnes chances de récolter ces champignons aromatiques et nutritifs.

Malgré leur aspect attrayant et leur facilité de cueillette, les champignons de Paris ont des sosies toxiques, et il est crucial de savoir les distinguer. Caractéristiques des espèces apparentées :

• La couleur du bouchon ne doit pas être violette, c'est un signe clair de toxicité ;
• structure lamellaire au bas du chapeau ;
• Le pied du champignon beurre comestible ne doit présenter aucune autre teinte que le blanc, le brun ou le jaunâtre.

Les espèces de champignons beurre non comestibles ont des chapeaux aux couleurs plus vives et plus riches, et leur chair change immédiatement de couleur lorsqu'on la casse. Cette méthode peut être utilisée si vous n'êtes pas certain de l'espèce exacte.

Les bienfaits et les méfaits des champignons beurre

De nombreuses études ont confirmé les bienfaits de la consommation de champignons de Paris. Ils contiennent une multitude de vitamines et de minéraux :

• vitamines – B1, B12, B2, B6, C, PP, A, E ;
• minéraux – calcium, potassium, sodium, fer, iode.

Grâce à leur teneur en micronutriments, les champignons de Paris peuvent contribuer à la gestion de certains problèmes de santé. Les experts recommandent d'en consommer pour :

• goutte;
• migraines;
• la nécessité d'éliminer les déchets et les toxines ;
• pour améliorer l'immunité et la sécrétion gastrique.

Recettes et rubriques culinaires

Les champignons beurre peuvent être utilisés dans de nombreux plats, notamment marinés pour l'hiver, mais une préparation adéquate est essentielle. Voici quelques conseils pour les préparer :

• Ne faites pas tremper les cèpes avant de les nettoyer, car ils deviendront glissants et collants ;
• Il faut retirer la peau supérieure du chapeau, car elle dégage un goût amer lors de la transformation ;
• nettoyer légèrement la jambe ;
• faire tremper dans l'eau pendant 20 à 30 minutes après le nettoyage ;
• Rincer abondamment plusieurs fois à l'eau salée.

Ce n'est qu'après avoir accompli ces étapes simples mais nécessaires que vous pourrez commencer à préparer des plats à base de poisson-beurre.

Pommes de terre au four avec des champignons au beurre

Besoin de :

• pommes de terre – 4 pièces;
• champignons – 200 g ;
• oignon – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 200 g ;
• mayonnaise – 2 cuillères à soupe ;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe ;
• sel et poivre.

Préparation:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
2. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée.
3. Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir légèrement, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
4. Disposez les ingrédients dans une poêle en plusieurs couches : pommes de terre, champignons, mayonnaise, salez et poivrez selon votre goût.
5. Enfournez pendant 20 minutes à 200 °C.
6. Râpez le fromage.
7. Retirez la plaque de cuisson et saupoudrez le plat, laissez reposer encore 20 minutes.

Champignons frits au beurre

Besoin de :

• champignons – 1 kg ;
• oignons – 1 à 2 pièces ;
• huile végétale – 50 g ;
• sel, poivre – au goût.

Préparation:

1. Nettoyez les champignons et faites-les bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau légèrement salée.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajoutez les champignons au beurre dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés posent souvent des questions sur les champignons beurre :

L'un des champignons comestibles les plus courants en Russie centrale est le champignon beurre. Il est facile d'en cueillir une pleine corbeille, car il pousse généralement en colonies et se rencontre dans diverses forêts. Il existe plusieurs fausses variétés de ce champignon ; il est donc conseillé de bien se renseigner avant de partir en forêt.