Description des champignons de type bécasseau et de leur apparence (+26 photos) ?

Les tricholomes sont une espèce de champignon glabre commune dans nos forêts, appartenant au genre Ryadovka (Tricholomovye) et à la famille des Tricholomovye (Tricholomovye). On les appelle aussi tricholomes des sables, tricholomes en rangées ou tricholomes des peupliers. Ces noms proviennent de leur préférence pour les sols sableux, leur capacité à pousser en rangées et leur préférence pour les peupliers.

Caractéristiques des bécasseaux

Ce genre de champignons compte jusqu'à cinquante espèces, chacune ayant ses propres caractéristiques, mais il est possible d'en donner une description générale.

Apparence et photo

Le grès peut être identifié par certaines caractéristiques. Celles-ci comprennent :

1. Répandu en grands groupes.
2. Poussant en rangées.
3. La présence d'un tubercule sur le chapeau des vieux champignons.
4. L'habitude de se cacher dans le sable ou sous les feuilles.

La caractéristique la plus frappante du sorbier comestible est son arôme farineux. La photo montre l'aspect du grès.

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Morphologie

Le chapeau du bécasseau est convexe, charnu et hémisphérique. En vieillissant, il se redresse et se courbe, prenant une forme irrégulière. Les bords du chapeau sont fins, recourbés et craquelés. Chez les jeunes individus, la surface est légèrement humide et glissante. Le diamètre du chapeau varie de 6 à 12 cm.

Selon l'espèce, elle peut présenter les couleurs suivantes :

• vert;
• gris;
• brun;
• rouge;
• nuances de brun.

La tige est charnue. Elle mesure de 1,5 à 4 cm de diamètre et de 3 à 8 cm de long. Sa couleur évolue avec l'âge, passant du blanc au brun rougeâtre. Au toucher, sa surface fonce.

Les lamelles des jeunes champignons sont blanches. En vieillissant, elles prennent une teinte brun rougeâtre. La chair du sorbier est épaisse, charnue et blanche. Sous la peau du chapeau, elle est légèrement rougeâtre, et sous celle du pied, grisâtre. Presque toutes les espèces dégagent un arôme caractéristique, rappelant la farine fraîchement moulue.

Lieu de distribution

Les grès poussent en grandes familles. On peut trouver leurs alignements aux endroits suivants :

• forêts de conifères;
• forêts de feuillus;
• parcs;
• atterrissages;
• bord des routes.

Les champignons les plus recherchés se trouvent dans les régions d'Omsk, de Volgograd et de Saratov en Russie, au Kazakhstan et dans le kraï de l'Altaï. Ces régions étant considérées comme pauvres en champignons, les bécasseaux y sont largement consommés.

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Comestible ou non comestible

Les champignons de la famille des Ridicules peuvent être à la fois comestibles et toxiques. Les champignons suivants sont considérés comme comestibles :

• écailleux noir;
• géant;
• colombe;
• jaune-brun;
• massif;
• matsutake;
• Mongol;
• rouge;
• peuplier;
• gris;
• sculpté ;
• terreux.

Les espèces comestibles sous certaines conditions comprennent le bécasseau argenté, le bécasseau doré, le bécasseau botté, le bécasseau jaune, le bécasseau barbu et le bécasseau verdier. Tous les autres membres de la famille des Trichomycètes sont non comestibles ou toxiques.

Distinction avec les faux champignons

Les espèces comestibles sont souvent confondues avec des champignons non comestibles ou vénéneux appelés ryadovka. Vous trouverez ci-dessous une liste des faux champignons les plus courants, ainsi que la description de leurs principales différences.

Le principal indicateur de la comestibilité du grès est son odeur farineuse.

Règles et conditions de collecte

Les champignons de grès commencent à fructifier en août. Les derniers champignons sont récoltés en octobre, et certaines espèces survivent jusqu'aux premières gelées.

Les tricholomes ne peuvent être récoltés que dans des zones relativement préservées écologiquement. Leurs carpophores absorbent les toxines de l'environnement, rendant même les espèces comestibles toxiques. On peut tester la toxicité des champignons très simplement : si leur chair est blanche, ils sont comestibles ; si elle est jaune, ils ne le sont pas.

Il existe plus de 40 types de grès dans la nature. Cependant, les plus courants sont les suivants :

1. Verdier Le bécasseau est un champignon vert à la coloration inhabituelle. Même après cuisson, sa couleur reste inchangée. On trouve parfois des spécimens aux reflets jaunâtres. Cette espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions. Elle n'est consommée qu'après une préparation complexe et en très petites quantités. Son chapeau est convexe, avec un petit tubercule au centre.

   

   

   

   À maturité, le concombre se couvre d'écailles. Son pied est court mais large, ferme et élastique. Il est également vert. Ses lamelles jaune citron dégagent une odeur farineuse caractéristique du verdier. Sa chair est blanche, mais prend une teinte jaunâtre lorsqu'elle est trop mûre ou abîmée.

2. Grès gris Ce champignon présente un risque pour la santé lorsqu'il est consommé cru. Bien que considéré comme comestible, il ne le devient qu'après cuisson. Son chapeau est charnu et rond. Avec le temps, il s'aplatit et ses bords deviennent irréguliers. Le chapeau est légèrement aplati, avec une bosse au centre.

   

   La surface est gris cendré. Le pied est blanchâtre, parfois teinté de jaune grisâtre. Les lames, d'abord blanches, jaunissent ou grisonnent avec le temps. La chair est blanche. À la cassure, elle jaunit et dégage une odeur farineuse.

3. Grès rouge Les différentes sources les classent dans différentes catégories. Certains les décrivent comme comestibles, d'autres comme comestibles sous certaines conditions. Quoi qu'il en soit, à l'instar des grès gris, les grès rouges ne sont comestibles qu'après cuisson. Le chapeau est convexe et s'aplatit à maturité. Il présente une petite protubérance au centre.

   

   La surface est collante. Chez les spécimens plus âgés, des écailles se forment. La couleur de la surface varie du rouge au brun. Le pied est droit, légèrement épaissi à la base. La surface est blanche, avec une teinte jaune-rouge en dessous. Des taches brunes apparaissent sur les sorbiers plus âgés. Les jeunes champignons ont des lames blanches. En vieillissant, elles jaunissent et se couvrent de taches rouges. La chair est blanche avec une teinte jaunâtre. À la coupe, elle dégage une odeur de farine.

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Recettes et rubriques culinaires

Les champignons des sables peuvent être préparés de diverses manières, des soupes aux juliennes. Mais salés et frits, ils sont considérés comme les plus savoureux. Avant la cuisson, il est nécessaire de les préparer. La préparation des champignons des sables comprend les étapes suivantes :

1. Rincer abondamment.
2. Remplir d'eau très salée et laisser reposer pendant 24 heures.
3. Enlevez le sel.
4. Faire bouillir pendant une demi-heure.
5. Égouttez l'eau et rincez à nouveau.

Le trempage est une condition préalable à la consommation des champignons de sorbier.

Préparation de conserves pour l'hiver

Saler les bécasseaux est facile. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• grès – 1 kg ;
• ail – 4 gousses ;
• feuilles de groseille – 6 pièces dans chaque pot ;
• pois pimentés – 10 pièces;
• sel – 50 g.

Déposez 3 feuilles de groseille au fond du bocal. Poivrez par-dessus. Disposez ensuite les biscottes préparées en couches successives, en saupoudrant chaque couche de sel et d'ail. Ajoutez les feuilles de groseille restantes en dernier. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez reposer 6 semaines. Après ce délai, les biscottes sont prêtes à être dégustées.

Bécasseaux frits

Les champignons de Paris peuvent être frits. Pour cela, faites revenir les champignons préparés avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On peut également les cuire dans une pâte à beignets.

Certains cuisiniers préfèrent ajouter un filet de crème fraîche en fin de cuisson. Cela rend les champignons encore plus juteux. Les champignons ryadovka frits ont un goût proche de celui du poulet. Bien cuisinés, ces champignons sublimeront n'importe quel repas.

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Les propriétés bénéfiques des bécasseaux et les restrictions de leur consommation

Les sandwichs sont une source de fibres, de glycogène, de thiamine et de riboflavine. Ils contiennent les éléments suivants :

• calcium;
• magnésium;
• phosphore;
• sodium;
• chlore;
• cuivre;
• manganèse;
• zinc.

Les champignons sont riches en vitamines A, D et B. Ils ont les effets suivants sur le corps humain :

• immunomodulateur ;
• anti-inflammatoire;
• antibactérien ;
• antiviral;
• antioxydant.

Cependant, la consommation de sabline crue peut provoquer des troubles digestifs. Ces champignons sont déconseillés aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes.

Réponses aux questions fréquemment posées

Les Sandkipers sont des champignons très communs, ils deviennent donc souvent un sujet de discussion parmi les cueilleurs de champignons :

Les savanes sont des champignons très communs qui se prêtent à de nombreuses préparations. La seule difficulté peut survenir lors de la cueillette, car elles ont des sosies non comestibles.