Les haricots possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. Cependant, peu de gens savent lesquels sont les plus sains : les haricots blancs ou rouges, ou encore les haricots légumes ou les haricots à céréales. Les jardiniers débutants s'interrogent souvent sur l'influence de la couleur des grains sur leurs propriétés médicinales. Tous ne sont pas en mesure de répondre à la question de savoir quelles différences existent quant à la teneur en micronutriments, en vitamines ou en calories du produit.
Caractéristiques générales et différences
Ces deux cultures appartiennent à la variété céréalière de la plante. Seules les graines mûres sont consommées. Les gousses, quant à elles, sont impropres à la consommation car une pellicule parcheminée se forme à l'intérieur de leur enveloppe à maturité. Cette pellicule, fibreuse et coriace, contient des substances toxiques.
Les haricots blancs et les haricots rouges diffèrent par les caractéristiques suivantes :
- la teneur en protéines, vitamines et oligo-éléments des haricots ;
- forme et taille des buissons, des grains, temps de maturation ;
- la capacité de retenir les nutriments après un traitement thermique.
De nombreuses variétés de haricots nécessitent une cuisson prolongée. Tous les micronutriments ne conservent pas leurs propriétés bénéfiques. Ils se désintègrent ou se transforment en substances inutiles, voire nocives pour l'homme.
Variétés
Il existe deux principaux types de culture :
- Haricots américains - petites gousses courtes, gros grains de formes et de couleurs différentes ;
- Les haricots asiatiques sont de grands buissons aux longues gousses en forme de serpent et aux nombreuses petites graines.
Les deux espèces végétales sont divisées en 3 groupes en fonction de la forme du buisson :
- touffu - jusqu'à 65 cm de hauteur ;
- plantes rampantes - la longueur des tiges atteint 2 mètres ;
- Grimpantes - les lianes sont très longues, jusqu'à 5 mètres, et nécessitent un tuteurage sur des treillis.
Selon le mode de consommation, toutes les variétés sont divisées en :
- légume (sucre) - on utilise les jeunes gousses et les grains ;
- Grains (décortiqués) - seuls les grains sont utilisés, un traitement thermique est nécessaire.
Périodes de maturation de la récolte : précoce, moyenne et tardive, selon la variété.
Selon la variété, les haricots sont de petite, moyenne ou grande taille.
La couleur des pois varie également. Les principaux représentants de ce sous-groupe comprennent les haricots noirs, blancs, rouges et panachés.
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Les variétés de haricots blancs les plus populaires sont : Nevi, Chali, Black Eye.
Leur avantage réside dans leur faible teneur en protéines (comparativement aux haricots rouges). Ils sont utilisés dans les plats diététiques pour la perte de poids. Leur consommation favorise un rythme cardiaque normal et purifie les vaisseaux sanguins.
Rouge
Les jardiniers préfèrent les variétés suivantes : Tomate, Tachkent et Skorospelka.
Haricots rouges aux céréales Les fleurs sont appréciées pour leur teneur élevée en protéines, essentielles au maintien d'une bonne santé générale. Les antioxydants contribuent à éliminer les micro-organismes nuisibles.
Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques
La teneur en vitamines, oligo-éléments et minéraux des différentes variétés de haricots varie, bien que légèrement. L'apport calorique des plats à base de haricots rouges est presque identique à celui des soupes et des plats principaux à base de haricots blancs. Cependant, les haricots blancs contiennent quatre fois moins de matières grasses, ce qui les rend plus avantageux pour le maintien d'un poids santé.
100 grammes du produit contiennent :
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Éléments |
Haricots rouges (g) |
Haricots blancs (g) |
| Écureuils | 22.6 | 22.3 |
| graisses | 9.8 | 2.4 |
| Glucides | 61,3 | 60,8 |
| Valeur calorique des plats (kcal) | 337 | 298 |
La consommation de haricots rouges contribue à restaurer la force, à développer la masse musculaire et à normaliser la fonction cardiaque. Ils sont recommandés aux personnes menant une vie active, exerçant un travail physique intense ou un sport.
Les protéines végétales contenues dans ce produit sont d'une qualité comparable aux protéines animales présentes dans la viande et le poisson. La différence réside dans la quantité de graisses saturées, pratiquement absentes des légumineuses. Ces graisses ne sont pas transformées en graisse sous-cutanée et sont rapidement métabolisées par l'organisme.
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Les produits à base de haricots contiennent également diverses vitamines essentielles au métabolisme normal. Les haricots rouges et les haricots blancs présentent de nombreuses similitudes en termes de quantité, d'espèce et de propriétés.
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Groupe |
Quantité de mg dans 100 g de haricots |
propriétés bénéfiques |
| A (rétinol) | 0,04 - 0,06 | Il normalise le système immunitaire, améliore la vision, protège contre le rhume et atténue les symptômes négatifs de la rougeole et de la varicelle. |
|
Vitamines B : B 1 (thiamine) |
0,07 - 0,1 | Elle a un effet positif sur le système nerveux, les fonctions cérébrales et le tonus du muscle cardiaque. Elle participe aux processus métaboliques qui maintiennent l'équilibre énergétique au niveau cellulaire. |
| B2 (riboflavine) | 0,15 - 0,2 | Elle protège les cheveux des pellicules (séborrhée), améliore le fonctionnement des organes visuels, du cerveau et du système nerveux. Elle est essentielle à la synthèse des globules rouges et des anticorps. |
| B 5 (panthénol) | 0,18 - 0,2 | Elle participe à la formation de substances qui favorisent la cicatrisation rapide des plaies et des écorchures ainsi que la régénération des cellules tissulaires endommagées. Elle atténue l'impact négatif du stress sur le système nerveux humain. Elle est essentielle au bon fonctionnement du métabolisme cellulaire. |
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B6 (pyridoxine)
|
0,16 - 0,2
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Elle remplit toutes les fonctions énumérées et est responsable de la bonne santé des cheveux, des ongles et de la peau. |
| B 9 (acide folique) | 0,027 - 0,03 | Elle joue un rôle dans le développement du squelette, de la moelle épinière, du cerveau et du système nerveux du fœtus dans l'utérus. La vitamine B9 intervient également dans la croissance et la division cellulaires. |
| E (tocophérol) | 2,5 - 3 | Elle accélère la régénération des cellules endommagées des organes internes, favorise la cicatrisation post-opératoire et améliore la circulation sanguine. Elle rajeunit la peau et a un effet bénéfique sur la santé des femmes enceintes et du fœtus. |
| PP (niacine) | 0,4 - 0,5 | Il est considéré comme un remède médicinal. Il maintient l'équilibre du cholestérol et des phospholipides dans l'organisme. Il réduit l'irritabilité et améliore la circulation sanguine cérébrale. Il active les enzymes qui « brûlent » les graisses, les transformant en énergie. Il aide les diabétiques à mieux gérer leur diabète avec une dose quotidienne d'insuline plus faible. |
| C (acide ascorbique) | 17 - 20 | Cette substance concentre toutes ses propriétés bénéfiques. Énergie, calme et bonne humeur seront préservés si l'organisme consomme suffisamment d'aliments riches en vitamine C. Les haricots rouges et blancs en sont une excellente source. Même bouillis ou mijotés, ils conservent au moins 10 à 15 mg de cette substance bénéfique pour 100 g du plat final. |
Minéraux
Le métabolisme et la synthèse dans le corps humain impliquent non seulement des vitamines essentielles, mais aussi des macro- et micro-éléments. Une carence en ces nutriments peut entraîner des troubles métaboliques et, par conséquent, des maladies.
Teneur en minéraux en mg pour 100 grammes de produit.
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micro et macroéléments |
haricots rouges |
haricots blancs |
propriétés bénéfiques |
| Calcium | 150 | 147 | Prévient les crampes et les spasmes musculaires, abaisse le taux de cholestérol sanguin et protège l'organisme contre les dysfonctionnements des glandes surrénales, thyroïdiennes, pancréatiques et sexuelles. |
| Potassium | 1100 | 1185 | Régule et normalise l'équilibre hydrique, électrolytique, acido-basique des cellules, favorise l'absorption de nombreuses vitamines et améliore le fonctionnement du système gastro-intestinal. |
| Phosphore | 480 | 407 | Elle contribue au maintien de la solidité et de la durabilité des dents et des os du squelette. Elle intervient également dans la formation du tissu osseux fœtal pendant la grossesse. |
| Fer | 6 | 5.5 | Normalise l'équilibre en oxygène, participe aux processus métaboliques, active le fonctionnement des cellules cérébrales et de la glande thyroïde |
| Manganèse | 1,34 | 1.4 | Assure le fonctionnement normal des cellules du tissu musculaire, protège contre l'athérosclérose et désactive les effets des lipoprotéines nocives. |
| Zinc | 1.07 | 3.7 | Essentiel pour la santé masculine à la puberté. Contribue au développement normal des organes reproducteurs et favorise la production de testostérone, l'hormone masculine. |
| Sélénium | 25 | 11 | L'un des principaux antioxydants de l'organisme. Il bloque et contribue à éliminer les radicaux libres. |
| Magnésium | 103 | 145 | Réduit le risque de maladies cardiovasculaires, normalise la tension artérielle, contribue au traitement du diabète |
| Cuivre | 0,24 | 0,8 | Elle favorise l'absorption de nombreuses vitamines, soutient le système immunitaire, contribue à renforcer les os et possède des propriétés anti-inflammatoires. |
Contre-indications
Les haricots rouges et blancs sont utilisés en cuisine et dans l'alimentation. Les personnes obèses devraient éviter les haricots rouges, tandis que les personnes âgées devraient se limiter à de petites portions de haricots blancs bouillis ou mijotés. La surconsommation est néfaste pour la santé. Ce produit ne devrait pas présenter d'inconvénients majeurs. Cependant, la modération est essentielle.
Les personnes malades devraient consulter leur médecin ou leur diététicien pour savoir si elles peuvent manger des haricots et, le cas échéant, en quelle quantité.
Choisir la bonne variété
Lorsque vous choisissez des semences pour cultiver des haricots dans votre propre jardin, vous devez tenir compte des facteurs suivants :
- elles doivent être zonées dans la zone où se situe le site ;
- Il est préférable de planter les variétés buissonnantes en serre, car cela réduira le temps de maturation ;
- Les variétés grimpantes sont choisies pour les zones où l'espace est limité et sont attachées verticalement à des supports ;
- Il est préférable de planter les variétés de haricots blancs en plus grande quantité que les haricots rouges.
Il existe une grande variété de graines de légumineuses, mais le mieux est de déterminer celle qui vous convient le mieux par tâtonnement. Pour commencer, nous recommandons de planter plusieurs variétés des deux espèces, 2 à 3 plants de chaque. Continuez ensuite à planter les fruits dont vous appréciez le plus le goût.
méthodes de stockage et de préparation
Les céréales, notamment les haricots rouges et blancs, sont toujours écossées, c'est-à-dire que les fèves sont retirées de leurs gousses, avant d'être stockées. Elles sont ensuite séchées à l'air libre ou au four. durée de conservation — jusqu'à 2 ou 3 ans. Les fruits frais peuvent être congelés ou mis en conserve.
Frais
Les haricots crus, fraîchement extraits de leurs gousses, sont mauvais pour la santé et même dangereux à consommer. Ils accumulent des substances toxiques qui ne sont éliminées que par la chaleur. Les plats préparés avec des haricots frais conservent davantage de vitamines et de minéraux.
Congelé
Un produit surgelé est presque aussi sain qu'un produit frais, mais avec un stockage prolongé, il perd la plupart de ses substances bénéfiques et son goût se détériore.
En conserve
Les haricots en conserve peuvent se conserver jusqu'à deux ans. Cependant, il est déconseillé d'en consommer fréquemment ou en grande quantité, car les épices, le sel et le sucre ajoutés aux conservateurs augmentent leur teneur en calories et en cholestérol.
Recommandations pour la cuisson de différents types
Avant de préparer des soupes ou des plats principaux, faites tremper les haricots rouges dans de l'eau tiède pendant 2 à 3 heures. Ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d'eau. Cela réduira le temps de cuisson de moitié. Les haricots blancs cuisent plus rapidement et ne nécessitent pas de trempage ; il est préférable de les ébouillanter.
Avant de congeler, blanchissez les haricots en les faisant tremper 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les dans une passoire. Déposez-les sur un torchon pour les sécher partiellement, puis transférez-les dans des contenants adaptés à la congélation.
Pour la mise en conserve, les haricots sont préparés de la même manière : blanchis, mis en bocaux et assaisonnés d’épices, de sucre et de sel selon la recette. Les bocaux sont ensuite fermés hermétiquement.
Bienfaits du rouge et haricots blancs Les bienfaits sont évidents et les risques minimes si vous suivez scrupuleusement les recommandations des médecins et des nutritionnistes. Les fruits de cette culture offriront aux jardiniers et à leurs familles un produit sain. La plante, facile d'entretien, ne demande que peu de soins et vous offrira une récolte abondante.
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