Le climat de Bachkirie permet d'excellentes récoltes de champignons de toutes sortes. Ils poussent en abondance dans de nombreuses régions et présentent une grande variété de formes et de saveurs, offrant ainsi un large choix de plats à la maison. Seuls 30 % des champignons de Bachkirie sont comestibles ; il est donc essentiel, avant de partir à la cueillette, d'étudier attentivement les photos et les descriptions.
Distribution et saisons de récolte des champignons en Bachkirie
Les champignons comestibles font leur apparition au Bachkortostan au début du printemps, peu après la fonte des neiges. Cependant, dans les régions plus chaudes, la récolte commence dès la fin mars, tandis que dans les zones plus froides, ils n'apparaissent qu'en mai. La saison des champignons s'achève avec les premières gelées d'automne.
Lieux de distribution des champignons :
- Dans la région d'Oufa :
- Les prairies, les forêts et les jardins près du village de Krasny Yar sont particulièrement riches en champignons ;
- Le long des rives de la rivière Urshak, près du village de Kamyshly, on trouve de nombreuses espèces rares de champignons, dont le champignon laiteux jaune ;
- Aux alentours du village d'Osorgino, les gens recherchent généralement des champignons de lait.
- Dans les forêts du district de Kushnarevsky, la principale découverte est le champignon laiteux.
- Dans le district d'Ilishevsky, aux alentours du village d'Ishkarovo, dans les forêts, les clairières et en lisière de forêt, on trouve particulièrement de nombreux chapeaux de lait safranés.
- Les cèpes et les bolets poussent dans le district de Blagovarsky, près du village de Yazykovo.
- On trouve beaucoup de cèpes dans le district de Chishminsky.
- La région de Melkombinat - chanterelles et armillaires.
Vous pourriez être intéressé par :Photos et descriptions de champignons printaniers comestibles
Au printemps, le choix de champignons n'est pas aussi riche qu'en été et en automne, mais on peut tout de même trouver des variétés de champignons saines et savoureuses.
Doublure
Les morilles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions. Les avis divergent quant à leur innocuité. Certains recommandent de les cuire et de les sécher. D'autres affirment que la cuisson, le trempage ou le séchage ne permettent pas d'éliminer les toxines. À tout le moins, il est conseillé de les faire bouillir au préalable.
La morille possède un chapeau informe et velouté, de 2 à 10 cm de diamètre. Sinueux et informe, il évoque une noix ou un cerveau ; creux à l’intérieur, il présente de nombreux replis. Sa couleur varie du jaune au brun rougeâtre selon les conditions environnementales.
L'intérieur du court pied (2-3 cm) et cannelé est également creux. Le pied est légèrement épaissi à la base et souvent enfoui dans le sol. La chair, cassante et cireuse, dégage une odeur d'humidité. Les morilles sont plus faciles à repérer dans les pinèdes, les zones brûlées et les clairières ensoleillées.
Vous pourriez être intéressé par :Morille
Les morilles poussent dans les zones ayant subi des incendies. Elles prospèrent dans une variété de sols, souvent près des frênes, en lisière de forêt et le long des routes. On peut en trouver même lorsqu'il reste de la neige.
Elle se distingue par son chapeau ovoïde allongé et ridé, de 5 à 30 cm de haut, recouvert de cellules irrégulières. Malgré sa taille, le carpophore est assez léger, car il est creux. Selon son âge et les conditions locales, sa couleur peut être brune, jaune, grise ou ocre. Le pied fragile est crème ou entièrement blanc, lisse, étroitement soudé au chapeau et lui aussi creux. La chair dégage un arôme agréable. Il est nécessaire de la réchauffer avant de la consommer.
Morille
Pour trouver cette morille en abondance, il est préférable de se rendre dans une forêt de trembles ou de bouleaux fin avril ou début mai. Comme les autres membres de la famille des Morchella, elle possède un chapeau ridé. Ce chapeau ressemble à un chapeau, un dé à coudre ou une cloche. Il est petit (1 à 5 cm de hauteur et 1 à 4 cm de diamètre) et de couleur brune ou jaune vif. Contrairement à la morille commune, son bord inférieur est libre et non attaché au pied. Le dessous du chapeau est plus clair.
Le pied cylindrique atteint une hauteur de 6 à 11 cm, parfois jusqu'à 15 cm, et une épaisseur de 1,5 à 3 cm. Chez les jeunes spécimens, il est plein et blanc jaunâtre ; chez les spécimens matures, il est creux et ocre, pubescent ou légèrement écailleux, avec un léger enduit farineux. La chair est cireuse, claire (le chapeau est plus foncé), fine et assez fragile. Elle dégage une odeur caractéristique d'humidité.
Champignons d'été avec photos et noms
Après les orages chauds, les champignons d'été apparaissent en abondance en Bachkirie.
Champignon blanc
Également connu sous le nom de cèpe ou simplement champignon blanc, il est considéré comme le roi des champignons grâce à son goût exquis et à son arôme unique. Les cèpes poussent généralement en touffes le long des sentiers forestiers et en lisière des forêts de bouleaux. Ils offrent un spectacle impressionnant.
Le chapeau, large et brun foncé (7 à 30 cm), est généralement convexe ou aplati. Il est recouvert d'une peau lisse ou ridée, glabre, légèrement feutrée ou écailleuse-fibreuse, qui adhère à la chair. En revanche, la couche tubulaire, échancrée près du pied, se détache facilement. D'abord blanche, elle jaunit puis devient vert olive avec le temps.
La chair est ferme, charnue et juteuse, blanche lorsqu'elle est jeune et fibreuse, prenant une teinte jaune avec l'âge. Sous sa peau foncée, elle est brune ou brun rougeâtre. Sa couleur reste pratiquement inchangée à la coupe. On perçoit l'agréable arôme du champignon pendant la cuisson et le séchage.
Le pied massif, en forme de massue ou de tonneau, atteint 7 cm d'épaisseur et 25 cm de hauteur. Il est blanc, rouge ou brun, plus clair que le chapeau. Sa partie supérieure présente généralement un réseau de nervures.
Renard
Les chanterelles, également appelées girolles, sont très appréciées en Bachkirie et au-delà. Elles se transportent et se conservent bien, se prêtent à toutes les préparations culinaires, et la présence de chinomannose dans leur chair les protège des insectes.
La récolte la plus abondante a lieu à la fin de l'été, après les pluies chaudes. Les calopsittes préfèrent les endroits lumineux des forêts mixtes à bouleaux, mais on les trouve aussi dans les forêts de conifères. On peut en observer de belles concentrations en lisière de forêt, le long des routes et dans les clairières.
Le chapeau jaune clair ou jaune orangé des jeunes champignons, soudé au pied, est rond et légèrement convexe, prenant ensuite une forme d'entonnoir. Il mesure de 2 à 12 cm. Sa surface est presque lisse et mate, et ses bords sont généralement enroulés. La peau est difficile à peler.
Le pied, moyennement dense, ferme et solide, mesure de 4 à 7 cm de haut et de 1 à 3 cm d'épaisseur, et s'affine à la base. La chair, jaune sur les bords et blanche au centre, a une saveur légèrement acidulée et un parfum de fruits secs ou de racines.
champignon de tremble
De juin à octobre, le champignon de tremble, réputé pour sa saveur et son abondance, atteint sa pleine saison de fructification. Pour les cueilleurs de champignons, il n'est devancé que par le cèpe en termes de goût. Naturellement, le champignon de tremble affectionne les zones proches des trembles. Il peut également pousser près d'autres feuillus, mais pas près des conifères. On le trouve en petits groupes dans l'herbe, le long des sentiers forestiers et dans les clairières.
Vous pourriez être intéressé par :Le chapeau hémisphérique, qui finit par prendre une forme de coussin, est rouge, brun rougeâtre ou orange. La couche tubulaire est blanche, mais elle devient gris-brun avec le temps. Le chapeau, comme le pied, atteint 15 cm de diamètre. Le pied est recouvert d'écailles grises. La chair dense, blanche et épaisse peut bleuir à la coupe.
bolet de bouleau
Voici un autre champignon dont le nom indique sa provenance. On l'appelle aussi la sclérotiniose, et sa cueillette commence durant la première quinzaine de juillet. Il possède un pied fin qui, à maturité, devient assez dur et fibreux, et un chapeau brun-brun (15 cm de diamètre).
Contrairement au bolet du tremble, sa chair reste blanche à la coupe. Il existe cependant une variété rosée de bolet du bouleau qui pousse dans les zones marécageuses. Le bolet du bouleau se prête à toutes les préparations culinaires.
Champignons d'automne de Bachkirie : descriptions et photos
L'automne est une saison privilégiée des cueilleurs de champignons, car les forêts de Bachkirie regorgent de champignons, ce qui rend les promenades automnales particulièrement agréables.
Récolte du beurre
L'un des champignons les plus appréciés est le pleurote, ainsi nommé en raison de son chapeau lisse et huileux (convexe ou plat). La pleine saison de récolte a lieu en septembre, lorsque les pleurotes apparaissent dans les jeunes pinèdes et en lisière de forêt. Leur chapeau peut présenter différentes nuances de brun et de jaune.
La peau s'enlève facilement. La couche tubulaire jaune ou blanche se détache aisément du chapeau. Le pied est droit, haut et assez fin, avec un voile (anneau) résiduel. La chair est blanche ou légèrement jaune, et peut devenir bleue ou rouge à la cassure.
Ryzhik
Le lactaire safrané, d'un orange vif voire rougeâtre, doit sa couleur à sa forte teneur en bêta-carotène. Riche en nutriments, sa valeur énergétique est comparable à celle du bœuf, du poulet et des œufs. On le trouve dans les pinèdes et les forêts mixtes de pins. Il pousse souvent en groupes. Il prospère en milieu humide et apparaît donc en grand nombre après de fortes pluies.
Le chapeau du lactosérum safrané est arrondi. Sa forme varie de convexe à conique. Sa surface est lisse et brillante, collante par temps humide. Dimensions : hauteur du pied : 3 à 7 cm, diamètre du chapeau : 4 à 18 cm. Les lamelles, fines mais denses, s’effilent légèrement vers le pied. La sève laiteuse orangée dégage un arôme fruité et verdit rapidement à l’ouverture du carpophore.
Vous pourriez être intéressé par :champignon miel
Durant la première quinzaine de septembre, on peut partir à la recherche des armillaires couleur de miel, qui poussent en grand nombre sur les troncs d'arbres tombés ou coupés (aulne, tremble, bouleau, chêne, pin, etc.). Les cueilleurs de champignons s'intéressent particulièrement à ceux dont le chapeau est encore fermé. La couleur du chapeau (3 à 10 cm de diamètre) dépend du substrat dans lequel le champignon se développe (il peut être brun miel, vert olive, etc.). Le chapeau est d'abord convexe, puis s'aplatit.
La surface est recouverte d'écailles éparses qui peuvent disparaître progressivement. Les lamelles sont peu nombreuses. Le pied est haut (8-10 cm) et moyennement fin (1-2 cm), solide, plus clair au sommet et légèrement plus large à la base. Un fin anneau blanchâtre est présent juste sous le chapeau. Il n'y a pas de volve. Les champignons ont un arôme et une saveur agréables.
vrai champignon au lait
Le champignon laiteux est idéal pour les conserves. On l'appelle ainsi car, lorsqu'on le casse, il libère une sève laiteuse qui jaunit rapidement au contact de l'oxygène. On le trouve dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes où poussent les bouleaux.
Le chapeau arrondi est souvent de couleur crème (d'autres teintes sont possibles), avec une frange de fibres jaunâtres visible sur son bord intérieur incurvé. Plat lorsqu'il est jeune, il prend ensuite une forme d'entonnoir. Le pied cylindrique et creux est généralement de la même couleur que le chapeau. Bien que le champignon soit assez grand (8 à 15 cm), il n'est pas toujours facile à repérer à cause du feuillage qui l'entoure.
Réponses aux questions fréquemment posées
La Bachkirie est une région riche qui partage généreusement ses trésors avec les amateurs de cueillette silencieuse. Les lieux de cueillette de champignons abondent dans toutes les directions, chaque région regorge de délicieux champignons, et le climat est propice à la récolte du début du printemps à la fin de l'automne.
Vous pourriez être intéressé par :https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
Quels sont les bienfaits et les méfaits des pleurotes pour l'homme (+27 photos) ?
Que faire si des champignons salés moisissent (+11 photos) ?
Quels champignons sont considérés comme tubulaires et leur description (+39 photos)
Où et quand peut-on commencer la cueillette des armillaires couleur de miel dans la région de Moscou en 2021 ?