Le climat unique de la Crimée a favorisé le développement d'une faune et d'une flore diversifiées. Le règne fongique y est incroyablement riche et fascinant. Même le cueilleur de champignons le plus expérimenté trouvera son bonheur. Des centaines d'espèces poussent sur la péninsule, mais toutes ne sont pas comestibles. Il est donc important, avant toute cueillette, d'étudier attentivement les photos et les descriptions des espèces comestibles.
Où et quand cueillir des champignons en Crimée
Les habitants conseillent de se rendre en montagne pour la cueillette de champignons. Là, entre 300 et 700 mètres d'altitude, on trouve des familles entières de champignons. Ai-Petri Yayla est également un bon endroit pour faire de belles récoltes. Tout plateau montagneux plat est très prisé des cueilleurs de champignons.
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Contrairement à la croyance populaire selon laquelle le meilleur moment pour cueillir des champignons est pendant ou après de fortes pluies, les experts conseillent d'attendre un peu que le temps s'améliore, que le soleil sorte et réchauffe bien le sol (trois à quatre jours).
C'est essentiel, car les champignons de Crimée prospèrent dans l'air chaud. Ils se développent particulièrement bien à des températures comprises entre 18 et 20 °C. C'est à ces températures qu'ils poussent le plus vite et atteignent leur taille maximale. Dès la fonte des neiges, la nature se réveille et, avec elle, la première récolte. On peut partir à leur recherche jusqu'aux premières gelées. Mais ils sont particulièrement abondants en été.
Durant les mois d'été, les éléments suivants sont courants dans les forêts et les steppes de Crimée :
- lactées au safran;
- champignons au beurre;
- champignons miel ;
- imperméables;
- barils simples;
- blancs des montagnes;
- champignons de chêne;
- cornes;
- amanites tue-mouches;
- parapluies;
- radis;
- russule;
- champignons…
En été, on peut même y observer des champignons de bouleau et de tremble, mais pas sous les bouleaux ou les trembles, plutôt dans les forêts de conifères et les hêtraies.
Champignons d'automne en septembre et octobre
La plupart des champignons de Crimée poussent jusqu'en octobre, et certains même jusqu'aux premières gelées. Seuls les lactaires délicieux (ou champignons de Crimée) et les armillaires couleur de miel poussent durant cette période. En octobre, on trouve encore des lactaires délicieux en forêt, des girolles jusqu'aux premières gelées, et en septembre, on récolte encore des lactaires délicieux et des lactaires cornus.
Les champignons d'été et d'automne se rencontrent dans les forêts, le plus souvent mixtes, les plaines montagneuses et les contreforts, mais aussi dans les zones de steppe et même à proximité des agglomérations humaines.
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Les champignons comestibles de Crimée peuvent être classés en fonction de leur habitat : steppe, forêt et montagne.
Espèces de steppe avec noms et photos
Dans la zone steppique de la péninsule, la saison des récoltes commence en mai-juin et dure jusqu'à fin octobre, avant les premières gelées. Les champignons les plus recherchés sont les morilles marsupiales, les morilles à tête écailleuse et les vesses-de-loup. Certains apparaissent dès la fonte des neiges au printemps, voire dès janvier.
Le pleurote des steppes (ou pleurote royal) est un champignon en forme d'entonnoir unilatéral aux lamelles blanches largement espacées. Il pousse dans les steppes, voire les semi-déserts, dans des endroits dépourvus d'arbres.
On y trouve également des champignons de steppe : leurs fructifications, en forme de plaque, sont gris-beige, avec un chapeau épais et charnu et un large pied. Ils sont délicieux et bons pour la santé. Des scientifiques y ont découvert des antibiotiques aux effets variés. Les champignons de Paris affectionnent aussi les espaces ouverts. On les trouve dans les prairies, les clairières et en bord de route.
Champignons et autres espèces forestières avec photos
La zone forestière de la péninsule est riche et diversifiée. Chaque espèce a son habitat de prédilection. Les champignons de Crimée sont les plus répandus. Ils prospèrent dans les sols des forêts mixtes et de feuillus, et poussent souvent à proximité ou directement sur les fourmilières.
Les vesses-de-loup — membres de la famille des Agaricacées — vivent dans les forêts de mélèzes. On y trouve des vesses-de-loup perlées, des vesses-de-loup poires et des vesses-de-loup géantes.
Les girolles, dont les fruits jaune clair et jaune orangé forment un seul corps, prospèrent dans les climats et les sols forestiers. On trouve deux espèces en Crimée : la girolle commune (à chair épaisse, en forme d’entonnoir, ondulée, jaune orangé) et la girolle noire (tubulaire, en forme d’entonnoir, brun-noir, noire ou gris foncé).
Le champignon beurre commun — un champignon tubulaire comestible au chapeau lisse, plat et glissant caractéristique — pousse dans les prairies ensoleillées, les clairières et en lisière de forêt. Il préfère toutefois les pinèdes mêlées de bouleaux ou de chênes, ainsi que les arbres isolés.
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Les habitants de la région apprécient particulièrement le cèpe de Crimée, un champignon charnu au chapeau semi-convexe brun clair et au pied épais blanc-brun. Sa coloration varie selon son habitat et son âge. Le cèpe géant (Leusopaxillus giantus) pousse dans les forêts de feuillus et de conifères du début de l'été jusqu'au milieu de l'automne. On le confond souvent avec le coprin chevelu, inoffensif, ou le galle du chêne, toxique. C'est pourquoi il convient d'être extrêmement prudent.
Les lactaires sont également considérés comme des champignons sauvages. On trouve les lactaires poivrés et les lactaires séchés dans les forêts mixtes, tandis que les lactaires du chêne se rencontrent dans les forêts de feuillus.
Le lactaire poivré possède un chapeau beige clair convexe, puis en forme d'entonnoir, et des lamelles étroites et fréquentes.
Le lactaire du chêne est de couleur brique orangée et rougeâtre. Ses lamelles sont jaunes.
Les lactaires à safran, de couleur orange-rouge et jaune-rose, sont également fréquents en forêt. Leur habitat de prédilection est l'ombre fraîche des arbres du sud de la Crimée. On les trouve en abondance près de Rybachye.
Le sorbier des oiseleurs, aussi appelé « petite souris », affectionne les forêts mêlant conifères et feuillus. Son chapeau, gris clair ou foncé, est ondulé, lobé ou craquelé sur les bords. Les jeunes sujets ont un chapeau plus arrondi. Le pied est épais à la base et dense. Le sorbier est généralement petit, mais peut aussi atteindre une taille importante. Il se cache sous les feuilles mortes, les aiguilles de pin, dans la mousse et dans les sols sableux.
Les souches, les arbres tombés ou le pied des arbres vivants sont les milieux de prédilection des armillaires couleur de miel. Ce champignon se caractérise principalement par son chapeau convexe, qui s'aplatit avec le temps et prend une couleur brun foncé, miel ou olive. Le pied est également de cette couleur. Le chapeau, comme le pied, est recouvert d'écailles.
L'aspect de la cératophylle (genre Romarium) rappelle celui du corail, avec ses fines ramifications, mais elle possède également une tige bien distincte. Ce récif corallien unique se rencontre dans les forêts de feuillus durant l'été. Sa couleur beige clair vire au rouge vineux lorsqu'on la presse.
Champignons de montagne ou de pierre
Le cèpe de montagne est le champignon emblématique des régions montagneuses de la péninsule. On le trouve notamment lors des ascensions de l'Ai-Petri yayla. Il est également abondant sur les plateaux montagneux. On le rencontre aussi dans les steppes et les forêts, y compris les forêts de piémont, par exemple près du mont Demerdzhi. Il est facile à identifier : son chapeau lisse, blanc ou couleur café, est porté par un pied court et épais.
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On trouve également sur les plateaux montagneux des sorbiers, qui peuvent être gris, beige clair, voire bleus, et, par temps plus chaud, des champignons de montagne. Les vesses-de-loup mentionnées plus haut se rencontrent aussi dans les zones de piémont et de montagne, notamment dans les forêts de piémont.
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La diversité des espèces de champignons non comestibles surprend même les cueilleurs expérimentés. Outre les amanites tue-mouches, certaines se font passer avec brio pour des champignons sains et savoureux. Parmi elles, on trouve plusieurs espèces de ryadovka, de champignons de Paris et de tricholomes, ainsi que l'armillaire couleur de miel et l'amanite phalloïde. Les espèces les plus communes sont :
- L'amanite phalloïde est mortelle. On la confond souvent avec le champignon de Paris. Son signe distinctif est la « jupe » blanche qui orne son pied. Le champignon de Paris possède également une collerette blanche similaire, mais se distingue de l'amanite phalloïde par le fait que les lamelles de son chapeau foncent à maturité.
Coiffe mortuaire Il en va de même pour les autres agarics, semblables à ce champignon vénéneux mais dépourvus de « jupe ». Le champignon lui-même présente une coloration allant du gris au vert, avec un chapeau hémisphérique qui s'arrondit à maturité. On le confond souvent avec la russule verte. Cependant, l'anneau sur le pied, les écailles blanches et les lamelles denses sont des signes certains d'un champignon mortel.
- L'amanite tue-mouches est un champignon mortel. On la reconnaît à la « décoration » en forme d'œuf à la base de son pied.
Amanite des mouches blanches - Le faux armillaire couleur de miel est un autre champignon potentiellement mortel. Il se distingue du vrai armillaire par l'absence d'anneau sur son pied.
- Le champignon à écailles blanches peut ressembler au champignon polonais. Le signe révélateur de sa toxicité est un enduit poudreux sur le chapeau.
White Talker - Le bolet violet, toxique, se distingue par son grand chapeau de forme irrégulière qui, lorsqu'on le presse, révèle des taches noires et bleu foncé.
- Le bouchon fonce lorsqu'on appuie dessus, caractéristique des bouchons roses pour lait. Le bouchon lui-même est assez inhabituel : visqueux au toucher, plat, avec une petite indentation au centre.
Volnushka rose - La fausse chanterelle se distingue de la vraie par sa tige plus fine, rouge brique et par une odeur plutôt désagréable.
- L'abourif est le champignon le plus répandu et le plus dangereux de Crimée. Les scientifiques débattent de sa sécurité. Son goût extrêmement amer le rend immangeable. C'est pourquoi on l'appelle aussi abourif.
Bitterling
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