Raisins Pinot Noir : Caractéristiques et description du cépage

Le pinot noir est un cépage français légendaire, utilisé pour l'élaboration des vins de Bourgogne. Cultivé depuis des siècles, il est présent dans le monde entier. On trouve des vignobles de pinot noir et de ses clones en Europe, en Amérique du Sud, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande.

Les conditions de culture influencent la saveur des baies et leur rendement, ce qui explique les variations de ce cépage selon les pays. Ceci permet de parler de la diversité des arômes des raisins, et par conséquent de la qualité et du bouquet des vins qui en sont issus.

Caractéristiques de la variété

Ce variété Ce cépage industriel a été développé en France par croisement du célèbre Pinot Meunier et du Traminer. Il donne les meilleurs rendements et arômes en Bourgogne, mais dans d'autres régions, les résultats sont variables.

La période de maturation varie de 130 à 145-150 jours. Les arbustes sont de taille moyenne, avec des pousses dressées. Les jeunes pousses sont verdâtres, mais elles foncent pour devenir brun foncé dès la première année. Les feuilles sont petites, à cinq lobes distincts, et la partie centrale du limbe est élargie. Le dessous est légèrement pubescent. Leur couleur est jaune verdâtre.

Les vignes mûrissent bien, la plupart des pousses se transformant en fruits (90-92 %). Les fleurs étant bisexuées, le Pinot Noir ne nécessite pas d'association avec d'autres cépages.

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En termes de rendement, le Pinot Noir est inférieur à de nombreux cépages industriels. Cultivé sur des exploitations commerciales, il produit jusqu'à 60 quintaux par hectare. Le rendement maximal dépasse légèrement les 100 quintaux. Il s'épanouit dans les régions aux étés chauds, mais pas caniculaires. En cas de fortes chaleurs, les baies mûrissent prématurément et n'atteignent pas un équilibre optimal de douceur.

Elle est considérée comme une variété capricieuse, bien qu'elle puisse résister à des températures descendant jusqu'à -23 °C…30 °C. Lorsqu'elle est cultivée dans des zones agricoles à risque, il est conseillé de prendre certaines précautions. Couvrir les vignes pour l'hiverCette variété supporte mal les gelées printanières, car elle commence à ouvrir ses bourgeons prématurément.

Cultivé dans différentes régions, le pinot noir est sujet à des mutations spontanées. C'est pourquoi le pinot noir cultivé aux États-Unis, au Japon ou en Russie diffère sensiblement de celui de Bourgogne.

Description des fruits

La vigne produit des grappes de taille moyenne. Les raisins sont cylindriques et denses. La ressemblance du cépage avec une pomme de pin lui a valu le nom de Pinot Noir, qui signifie « pomme de pin noire ». Le pédoncule est ligneux et long. Les grappes pèsent entre 100 et 120 grammes.

Les baies sont petites et souvent déformées car très serrées en grappe. Elles pèsent en moyenne de 1,2 à 1,5 gramme. Leur peau est bleu foncé, presque noire. La pulpe est juteuse et visqueuse. Le jus est incolore. Le Pinot Noir se caractérise par sa forte teneur en jus, pouvant atteindre 70 à 78 %.

Elle contient peu de graines, pas plus de deux ou trois. Son goût est excellent, avec des notes de fruits et de baies (myrtilles, groseilles). De subtiles touches de fumée, de café et de gingembre lui confèrent une saveur unique.

En cas de fortes chaleurs ou de pluies prolongées, et lorsque les pratiques agricoles ne sont pas respectées, des pourritures importantes se forment dans les grappes. Les baies perdent également leur saveur.

Le Pinot Noir est principalement destiné à la vinification. Ce cépage est prisé pour son équilibre harmonieux entre sucre et acidité, permettant l'élaboration de vins de table et de champagnes d'exception. Sa teneur en sucre varie de 18 à 25 %, et son acidité de 7 à 9 g/l. La production industrielle comprend à la fois des vins monocépages (Pinot Noir seul) et des assemblages expérimentaux avec d'autres cépages (Pinot Gris, Chardonnay).

Avantages et inconvénients

Le pinot noir, cépage développé en France, est l'ancêtre de nombreux cépages de cuve. Ses avantages sont les suivants :

• des arbustes de taille moyenne et compacts, ce qui simplifie les techniques agricoles et permet de cultiver des vignes sur de petites surfaces ;
• croissance rapide des pousses de remplacement (important si le buisson est gravement gelé) ;
• résistance au gel ;
• excellent goût des baies comme matière première pour la production de vin.

Le Pinot Noir produit de superbes bouquets de fruits rouges, ce qui explique pourquoi, malgré son caractère capricieux, il est prisé des vignerons du monde entier. Le vin est de couleur pourpre (pour le Pinot Noir de Bourgogne). Les vins issus de clones de ce cépage présentent une palette de couleurs allant du rose pâle au blanc.

Défauts:

• forte dépendance du rendement et du goût des baies aux conditions de culture ;
• sensible à la moisissure grise ;
• souvent touchés par le phylloxéra et l'enrouleur de feuilles.

Parmi les techniques agricoles, les traitements préventifs (tout au long de la saison) de la vigne sont obligatoires. maladies et les nuisibles.

Variétés de Pinot Noir

Tentatives de croissance variété célèbre Les raisins de Bourgogne étaient cultivés en URSS et en Fédération de Russie. Trois variétés furent obtenues, à baies noires, blanches et grisâtres :

• Pinot précoce (deuxième nom – Pinot Michurinsky) ;
• Pinot Franc (Crimée);
• Pinot noir.

Le Pinot Michurinsky a été développé par les sélectionneurs locaux Shtin et se distingue par sa précocité de récolte et sa résistance au gel.

Les vignes sont peu vigoureuses et produisent 2 à 3 grappes par pied. La taille et la maîtrise de la production sont nécessaires. Les baies sont ovales, à chair juteuse et à peau épaisse et pruinée.

Le Pinot Noir est cultivé à des fins d'aménagement paysager parce que zone intermédiaire Ne nécessite pas d'abri hivernal. Les baies, petites et noires, sont sans arôme. Leur saveur est agréable, avec une légère acidité. Elles mûrissent tôt et la récolte est prête en seulement 110 jours.

Le Pinot Krymsky mûrit plus lentement, nécessitant au moins 150 jours avant la récolte. Les grappes sont petites et nombreuses. Les raisins sont petits, d'un bleu foncé avec une pruine grise. Une épaisse pellicule cireuse donne aux grappes un aspect grisâtre et poussiéreux.

Le pinot franc hiverne bien sous les climats méridionaux, mais peut être sensible aux gelées printanières. Ses rendements sont faibles et il est cultivé pour son arôme. Ce cépage est utilisé en vinification, en complément des vins de base entrant dans la composition du champagne.

Planter des vignes

Cette variété est exigeante quant à la nature du sol et à l'ensoleillement. Une exposition sud, de préférence en pente, est préférable.

Les sols sont calcaires et argileux, meubles et graveleux. Le Pinot Noir pousse sur ce type de sol en Bourgogne, et dans d'autres régions, il s'adapte aux sols locaux.

Elle prospère dans les sols légèrement acides (pH 6-6,5) et apprécie l'apport de cendres. Pour une plantation printanière, préparez les trous à l'automne. Pour une plantation automnale, préparez-les 3 à 4 semaines avant. Espacez les plants de 80 à 90 cm et les rangs de 1 à 1,2 mètre.

Un bon drainage et une fertilisation adéquate sont indispensables (250 grammes de cendres et 250 grammes de nitroammophoska par trou). Après la plantation, le sol est paillé sur 8 à 10 cm d'épaisseur avec de la tourbe, des feuilles et de la paille.

Soins

Toutes les tentatives de cultiver de véritables cépages bourguignons dans d'autres pays ont échoué. Les vendanges du Pinot Noir en Bourgogne sont uniques, avec un bouquet aromatique distinctif. Parallèlement, les vignerons réussissent à cultiver ce cépage, produisant des baies aux arômes et saveurs caractéristiques. Il est important de noter, cependant, que ce cépage est très exigeant en matière d'arrosage et de fertilisation.

Arrosage

Arrosez généreusement, mais pas trop souvent. Il est recommandé de creuser des sillons et des tranchées, et d'utiliser des systèmes d'irrigation goutte à goutte pour assurer une répartition progressive de l'humidité dans le sol.

Le premier arrosage doit avoir lieu au début du printemps, avant l'éclosion des bourgeons. Si l'hiver a été peu neigeux, arrosez fin mars. En cas de fortes chutes de neige, arrosez le sol au pied des arbustes en avril.

Pendant la floraison et les deux semaines qui la précèdent, n'arrosez pas les vignes. Il est préférable d'arroser le Pinot Noir avec de l'eau à température ambiante, ni froide ni trop chaude. Une vigne adulte a besoin de 40 à 60 litres d'eau par jour pendant l'été. En sol sableux, augmentez la fréquence d'arrosage, en veillant à ne pas trop arroser. La profondeur d'arrosage ne doit pas dépasser 50 cm.

Garniture de dessus

Les vignes destinées à l'agriculture industrielle sont fertilisées 3 à 4 fois par saison, à partir de l'âge de trois ans. Jusque-là, le vignoble reçoit suffisamment de nutriments grâce au processus de plantation.

Diagramme approximatif garniture de dessus Pinot Noir :

• premièrement - avant la floraison, utiliser du fumier de poulet (40 grammes par seau d'eau), de la molène (2 kg par seau), de la nitrophoska (50 grammes par seau).
• la seconde - deux semaines avant la formation des baies, utiliser du nitrate d'ammonium, Kalimag (20 grammes par seau d'eau propre) ;
• la troisième - 2 à 3 semaines avant la récolte, utiliser du sel de potassium, du superphosphate (20 grammes par seau d'eau) ;
• Quatrièmement, après la récolte, utilisez des engrais contenant du phosphore et du potassium.

La pulvérisation d'acide borique (5 grammes par seau d'eau) est efficace, contribuant à augmenter le nombre de grappes et de baies.

Formation

Les buissons de Pinot Noir étant de taille moyenne, les meilleures options de taille sont donc :

• tronc bas (dans le sud);
• Taille standard haute avec manches longues (régions nordiques).

La culture sur un tronc haut permet de surélever la majeure partie des branches, favorisant ainsi la lumière et l'aération. Ceci simplifie considérablement l'entretien et accroît la résistance du Pinot Noir aux maladies.

Les pousses sont taillées à 7 bourgeons (en moyenne). Les branches sont mises en forme et supprimées à l'aide d'un sécateur bien aiguisé, dont les outils sont désinfectés dans une solution de permanganate de potassium. Les branches malades, faibles, non fructifères et en excès sont éliminées.

mesures de prévention des maladies et de lutte antiparasitaire

Cépage Le pinot noir est moyennement résistant au mildiou et à l'oïdium. La pourriture grise représente une menace sérieuse, c'est pourquoi les vignerons traitent leurs vignes avec des préparations spécifiques dès le début du printemps.

Traitement:

• au printemps, les plantes sont traitées avec du soufre colloïdal ou du soufre de jardin, une solution de bicarbonate de soude (0,5 %) ;
• lorsque les premières feuilles apparaissent - avec Actellic, Polyram ;
• avant la floraison, puis pendant la période de formation du raisin - avec Topaz, Ridomil Gold ;
• En automne, la pulvérisation de DNOC et de Nitrafen est efficace.

Pour lutter contre la pourriture grise, utilisez de la bouillie bordelaise et une solution d'iodure de potassium. En cas d'infestation importante, pulvérisez les vignes avec du Rovral ou de l'Euparen (0,1 %).

Le Pinot Noir est sensible à la chlorose, c'est pourquoi, à titre préventif, on taille une petite quantité de feuillage sur les pousses.

Parmi les ravageurs, le phylloxéra est le pire ennemi de ce cépage. Pour lutter contre ce parasite, les vignerons expérimentés greffent des pieds de Pinot Noir sur des variétés résistantes aux pucerons.

Pulvérisation contre le phylloxéra (pour la forme des feuilles) :

• premier traitement – ​​lorsque les bourgeons commencent à s'ouvrir ;
• la deuxième – lorsque 10 à 12 feuilles se forment sur les pousses.

Les médicaments suivants sont utilisés : Etaphos, Maxi, Dilor.

Les enrouleurs de feuilles peuvent être contrôlés en traitant les feuilles avec Ambush, Fozalon et des biopréparations.

Récolte

Les baies mûrissent à pleine maturité. En Russie centrale, cela se produit début septembre. Elles sont récoltées à la main, en détachant soigneusement les grappes des vignes.

Après les vendanges, les vignerons professionnels pressent les grappes de Pinot Noir avec leurs rafles afin de garantir une forte concentration en tanins dans le vin. Le jus et la pulpe des raisins étant incolores, les baies servent à l'élaboration de vins rouges et blancs.

Le Pinot Noir est une légende parmi les cépages, réputé pour être l'un des plus aromatiques. Bien que le « vrai » Pinot ne pousse qu'en Bourgogne, ses cépages sont cultivés avec succès dans divers pays, donnant de magnifiques vins. de délicieuses baies juteuses.

Avis

Nikolaï, région de Voronej

J'ai essayé de planter du Pinot Noir, acheté en pépinière. Je n'ai pas été particulièrement impressionné : ni par sa vigueur ni par son rendement. Sa maturation est lente, je vais donc probablement l'arracher et choisir d'autres cépages plus intéressants.

Igor, Kraï de Krasnodar

J'ai déjà constitué une collection variée de clones de Pinot Noir, dont le Krymsky, le Pinot Gris, le Meunier et d'autres. Mon cépage principal est le Pinot Franc, que j'apprécie pour son arôme. Je cultive ces variétés exclusivement pour la vinification. Les vignes mûrissent bien, produisant des baies noires à la peau ferme. Le goût est agréable. Le seul inconvénient, à mon avis, est que les grappes sont un peu petites en taille et en poids.