Le règne fongique recèle de nombreux spécimens très insolites, tant par leur forme que par leur couleur. Les champignons violets sont assez courants, mais leur apparence leur confère un aspect exotique, typique des forêts. Il existe des champignons violets comestibles, partiellement comestibles et non comestibles, que tout cueilleur de champignons devrait savoir distinguer.
Les différentes espèces de champignons violets comestibles et leurs descriptions
Avant de partir à la recherche de ces champignons exotiques, il est essentiel de prendre certaines précautions pour éviter les erreurs. Connaître leurs noms ne suffit pas ; il est important de se familiariser avec des photos et des descriptions des champignons pour savoir à quoi ressemblent les champignons violets comestibles.
Purple Pezza
La peziza appartient au genre du même nom. Ce champignon possède un petit carpophore en forme de coupe, de 0,5 à 3 cm de diamètre. Cette espèce est généralement dépourvue de pied, car elle appartient au genre Discomycetes. Cependant, un petit pseudo-pied peut être présent. La surface de la peziza est lisse ; la face interne est lilas, tandis que la face externe est pâle et peut présenter une teinte grisâtre.
La chair fragile et fine de ce champignon est inodore et sans goût particulier. Elle est de couleur lilas.
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Le champignon à glaçure améthyste appartient à la famille des Trichophycées et au genre Lacidae. C'est un petit champignon au pied fibreux et pourpre, et au chapeau dont la forme évolue avec le temps. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est hémisphérique, puis s'aplatit. Les lamelles sont situées juste sous le chapeau et descendent légèrement le long du pied. La couleur vive du champignon à glaçure s'estompe et pâlit avec l'âge.
La pulpe est fine, de couleur violette et a un goût plutôt délicat.
Cortinaria pourpre
Araignée Le cortinaire pourpre est une espèce rare de la famille des Cortinacées. Son chapeau, d'abord convexe et à bords retombants, devient ensuite plat et recouvert d'écailles. Son diamètre ne dépasse pas 15 cm.
La tige épaisse de la tradescantie, qui atteint 2 cm de diamètre, s'épaissit légèrement vers la base. La partie supérieure de la tige est recouverte de petites écailles. Sa longueur varie de 6 à 12 cm.
La chair est dense. Chez les spécimens matures, la chair bleue vire au blanc. Exposée à l'air après la coupe, elle prend des teintes brunes. Les larges et clairsemées lamelles du chapeau semblent voilées. Le chapeau est pratiquement inodore, mais possède une agréable saveur de noisette.
Champignon à chapeau violet et à pied épais
Aviron Elle appartient au genre Govorushka et à la famille des Ryadovkovye. Ryadovka est également connue sous d'autres noms, tels que mésange bleue, mésange à pattes bleues et mésange à pattes bleues.
La mésange bleue est un champignon de la famille des sorbiers, au chapeau violet assez grand (6 à 20 cm de diamètre), et est considérée comme comestible sous certaines conditions. Le chapeau des jeunes mésanges bleues est convexe et hémisphérique, avec un bord recourbé vers le bas. En mûrissant, il devient convexe et étalé. Initialement vif, le chapeau prend une teinte ocre à mesure que le champignon se développe.
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La chair du sclérote est charnue et dense. Elle s'attendrit ensuite et, comme le chapeau, prend une teinte ocre-crème. Le pied peut atteindre 10 cm de long et 3 cm de large. Il est dense et de forme cylindrique. Sa surface, juste sous le chapeau, est recouverte d'un enduit léger et floconneux, et un mycélium violet se trouve à sa base.
Les Bluelegs ont un goût et une odeur spécifiques, qui disparaissent après traitement thermique.
Espèces qui deviennent violettes lorsqu'elles sont cuites
Une fois cuite, la pleurote en treillis prend une couleur lilas.
La langue de chèvre est un champignon du genre Buttercup. Son chapeau, de couleur brun jaunâtre, mesure de 3 à 12 cm de diamètre. D'abord en forme de coussin, puis aplati, il présente une surface lisse et collante. Par temps humide, il se recouvre d'un mucus.
Le capuchon adhère si fortement qu'il ne se détache pas du tout ou seulement par endroits. La tige peut atteindre 10 cm de long et seulement 2 cm d'épaisseur. Contrairement au capuchon, la tige est plus légère et plus mate, et sa forme rappelle celle d'un cylindre.
La pulpe est assez élastique, mais elle devient ensuite caoutchouteuse et n'a ni odeur ni goût particuliers.
Distinction avec les faux champignons, non comestibles
Certaines espèces non comestibles et toxiques peuvent également présenter une coloration violette. C'est le cas du faux camphrier, qui contient des toxines muscariniques.
Le chapeau rond et brun présente une teinte lilas qui se tache de brun lorsqu'on appuie dessus. À la coupe, la chair devient rouge et dégage un arôme camphré ou de noix de coco. Le jus clair sécrété par le pleurote ne doit pas induire en erreur.
L'ombrelle pourpre est également considérée comme une espèce non comestible, bien que son sporophore ne contienne pas de substances toxiques ou dangereuses.
Le parasol de couleur violette n'est pas consommé en raison de son goût amer particulier et de son odeur désagréable, qui ne disparaissent pas même après traitement thermique.
On peut confondre le coprin chevelu pourpre avec le coprin chevelu de chèvre, ou coprin chevelu puant, qui se distingue de son homologue comestible par son odeur désagréable d'acétone. Le coprin chevelu de chèvre est d'un violet pâle aux reflets bleutés. Son pied présente des bandes lilas.
Le champignon à glaçure améthyste possède un sosie, le Mycena pura. Ce champignon hallucinogène se distingue du champignon à glaçure améthyste par ses lamelles blanches ou légèrement grisâtres et son arôme de radis.
Où poussent les champignons violets dans la région de Moscou
Le champignon à chapeau en toile d'araignée se rencontre dans les forêts de conifères et de feuillus, à proximité des pins, des bouleaux, des chênes, des hêtres et des épicéas. En Russie, il pousse dans les kraïs de Primorié et de Krasnoïarsk, mais on l'a récemment observé également dans la région de Moscou.
Le Purple Glacier pousse généralement dans les sols bien drainés des forêts de conifères, à proximité de la mousse. On le trouve cependant aussi dans les forêts mixtes et de feuillus, près des chênes.
La péziza, quant à elle, pousse exclusivement dans les zones incendiées ou après des feux de joie et forme généralement de grandes touffes. Ce champignon est répandu non seulement dans la région de Moscou, mais aussi dans toute l'Europe et en Amérique du Nord, bien que même là, il soit assez rare.
Vous pourriez être intéressé par :Les Trichophyta sont communes dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, correspondant à la Sibérie et à la Russie européenne. Ce sont des plantes saprophytes qui se développent sur les feuilles mortes, les aiguilles de pin et le compost. On les trouve dans les forêts de conifères et mixtes, et même dans les jardins. Les Trichophyta tolèrent assez bien les premières gelées et peuvent donc fructifier jusqu'en novembre. Elles poussent le plus souvent en groupes et forment parfois des « cercles de fées ».
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
La jacinthe des bois est riche en vitamines B, ainsi qu'en manganèse, en cuivre et en zinc. Cette plante est largement utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en médecine, car elle sert à produire des antibiotiques et des antifongiques.
De plus, la sarracénie pourpre (ou sarracénie pourpre) abaisse la glycémie et possède des propriétés anti-inflammatoires et immunostimulantes. La cortinaire (ou cortinaire) présente des propriétés bénéfiques similaires à la sarracénie pourpre, et contient les mêmes nutriments et oligo-éléments.
La peziza, quant à elle, a un effet positif sur l'acuité visuelle et fluidifie le sang, prévenant ainsi les varices et la thrombophlébite. L'infusion de peziza est utilisée pour traiter le mal des transports. La peziza contient également une grande quantité de vitamine C, qui renforce le système immunitaire.
Les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux doivent éviter de consommer des champignons en excès. Celles qui présentent des affections graves telles que des ulcères, des gastrites ou des pancréatites doivent les éviter complètement. Les enfants de moins de 10 ans et les femmes enceintes doivent également éviter ce produit, car il est difficile à digérer et à absorber pour l'organisme.
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Les champignons violets sont des représentants remarquables de leur règne, attirant les amateurs de cueillette silencieuse par leur aspect exotique. Mais ils ne possèdent pas seulement une couleur vive et mémorable ; ils possèdent également de nombreuses propriétés bénéfiques utilisées en médecine traditionnelle et conventionnelle, ainsi qu’en cuisine.
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