Les bienfaits et les méfaits du chou chinois pour la santé, et comment le cuisiner.

Les premiers spécimens expérimentaux de chou chinois sont apparus au Japon après les années 1940. La première variété cultivée localement a été créée dans les années 1970 à la Station polaire. En un demi-siècle, des dizaines de variétés de chou chinois ont été développées. Le chou chinois a un goût délicat et n'a pas d'amertumeLe chou, avec ses feuilles entières et ridées, peut atteindre 40 cm de long. Apprécié pour son feuillage succulent, son goût délicieux et ses propriétés médicinales, ce chou chinois est souvent appelé « laitue chinoise » en raison de sa ressemblance avec la laitue.

Composants du chou

Le chou chinois contient 90 % d'eau. Il renferme des vitamines et des sels minéraux, des acides, des acides aminés, des fibres, des phytoncides, des alcaloïdes, du rétinol et de la phylloquinone.

Complexe vitaminique :

• B1, B6 – améliorent le fonctionnement du système vasculaire et le métabolisme, fournissent de l’énergie aux cellules, aident à soulager le stress ;
• B2 – améliore la structure des cheveux et de la peau, favorise le bon fonctionnement du cerveau, a un effet bénéfique sur le système nerveux ;
• B3 – soulage le stress, prévient les maladies cardiaques et réduit la quantité de plaques de cholestérol en cas d'utilisation régulière ;
• La vitamine B5 est responsable de la production d'hormones surrénaliennes, de l'activité cérébrale et du système nerveux, améliore l'immunité et participe à la synthèse des anticorps ;
• B9 – augmente l’hémoglobine, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du foie et des intestins ;
• A – restaure le tissu osseux, améliore le fonctionnement des organes visuels, ralentit le processus de vieillissement ;
• E – chez les femmes enceintes, réduit le risque de pathologie fœtale et le risque d’avortement, traite les cheveux et les ongles ;
• C – augmente la résistance aux virus, participe à la production de cellules sanguines et d’hormones ;
• La vitamine K est responsable de la formation des tissus osseux et des articulations, elle prévient les maladies rénales et hépatiques et renforce les vaisseaux sanguins.

Minéraux :

• soufre;
• iode;
• fluor;
• fer;
• potassium;
• zinc;
• cuivre;
• sélénium;
• chlore;
• manganèse.

100 g de chou frais contiennent : 0,4 g de matières grasses, 1 g de protéines, 1,3 g de glucides. Valeur énergétique : 15 kcal/100 g.

Variétés de chou chinois

Au cours des 70 dernières années, les sélectionneurs ont développé un grand nombre de variétés et d'hybrides de chou chinois. Il existe des variétés précoces qui arrivent à maturité en 35 à 40 jours. Au cours d'une saison, planter du chou précoce La récolte peut avoir lieu en trois fois. Le poids d'un chou varie de 1 kg à 3 kg.

Les principales variétés de légumes chinois, et les plus productives :

1. Chou précoce : Lenok, TSKhA 2, Pékin à feuilles larges, Semi-chou, Vesnyanka, Richi.
2. Variétés de mi-saison, période végétative 50-60 jours : Bilko, Lyubasha, Gorki, Hydra, Granat.
3. Pékinois tardif, la végétation apparaît en 65-75 jours : Nika, Bokal, Monument.
4. Les variétés destinées à la région sibérienne et à l'Oural se distinguent par leur résistance au froid : Russian Size, Cha-Cha, Orange Mandarin, Yuki, Beijing Express, Brocken.

Bienfaits du chou

Le chou est tout aussi bénéfique pour les adultes, les enfants et les femmes enceintes. Renforcer le système immunitaire a un effet positif sur la santé globale. Ce légume sain aide à lutter contre diverses infections.

Pour les femmes et les hommes

Bienfaits de la salade chinoise :

• aide à gérer le diabète ;
• stabilise le fonctionnement du système nerveux ;
• soulage les maux de tête ;
• réduit la pression artérielle et la fonction cardiaque ;
• améliore la fonction du tube digestif ;
• sert de mesure préventive contre les maladies rénales et hépatiques ;
• empêche les dépôts de sel ;
• renforce le tissu osseux ;
• prévient l'apparition des allergies ;
• utilisé pour la perte de poids.

Le chou aide les femmes à prévenir le cancer du sein. Il protège également les hommes contre les cancers de la prostate et du côlon.

Avantages pour les femmes enceintes

Les substances bénéfiques contenues dans le chou ont un effet positif sur la mère et son enfant à naître. Le fer prévient l'anémie chez la femme enceinte. L'acide folique prévient diverses pathologies chez l'enfant et réduit le risque de fausse couche.

Au cours des dernières semaines de grossesse, une femme prend rapidement du poids. Pour éviter que cela ne s'aggrave, son corps a besoin de fibres, que l'on trouve en quantité suffisante dans le chou chinois.

L'acide ascorbique prévient les rhumes, car les virus sont très dangereux pour les bébés.

Gonflements, fatigue, crises de nerfs – voilà ce qui arrive à une femme pendant sa grossesse. salade chinoise Elle vient à la rescousse – soulageant les gonflements et les tensions, et vous aidant à dormir paisiblement.

Salade de Pékin pour enfants

Il est déconseillé de donner des légumes verts aux nourrissons et aux enfants de moins de deux ans. Le chou est difficile à digérer pour les nourrissons et peut provoquer des maux d'estomac, des coliques et des flatulences, entraînant douleurs et troubles du sommeil. Il en va de même pour les mères allaitantes : il est préférable d'éviter le chou chinois pendant l'allaitement afin de prévenir tout problème de santé chez le bébé.

Le produit est introduit progressivement à partir de l'âge de deux ans, à petites doses ne dépassant pas 50 g par jour. La première dose consiste en une feuille, préalablement rincée à l'eau bouillante. En l'absence de problème, une feuille fraîche est donnée, puis la quantité de feuilles est augmentée progressivement.

Les enfants souffrent souvent d'infections respiratoires aiguës, d'infections virales respiratoires aiguës, de grippe et de maux de gorge. La vitamine C aide à combattre l'infection. Le calcium contribue à la formation des os. À cet âge, les enfants grandissent rapidement et leur organisme en pleine croissance a besoin non seulement de vitamines, mais aussi de minéraux. De plus, cette plante stimule l'appétit. Les parents sont confrontés à un défi constant : comment nourrir leurs enfants ?

Consommation de pékinois chez les personnes âgées

Les personnes âgées ont besoin de soins préventifs pour les maladies cérébrales, gastro-intestinales et cardiaques. Elles sont souvent sujettes aux rhumes et autres affections médicales. L'acide ascorbique, le calcium et les autres composants du chou chinois peuvent contribuer à renforcer le système immunitaire et à prévenir les complications. Le chou chinois réduit l'inflammation et constitue une mesure préventive contre l'athérosclérose.

Risques et contre-indications

Il est déconseillé de consommer du chou et des produits laitiers ensemble, car cela peut provoquer des troubles intestinaux. En cas de crise aiguë de pancréatite, évitez la salade.

Il est conseillé de consulter un médecin avant de consommer :

• avec un environnement acide comme celui de l'estomac ;
• pour les ulcères et les saignements d'estomac ;
• lors des exacerbations de colite, de duodénite ;
• en cas d'empoisonnement et d'infections intestinales aiguës.

Le chou cultivé dans son propre jardin est sans danger pour la consommation. Le chou chinois acheté au supermarché peut être chargé de nitrates et de pesticides. Souvent importé, il contient des substances nocives qui prolongent sa durée de conservation.

Que cuisiner avec du chou ?

La Chine n'est pas le seul pays à proposer une grande variété de plats à base de chou chinois. Sa cuisine nationale regorge de recettes incluant de la salade de chou chinois : salades, choux farcis… chou marinéKimchi, soupe au chou, soupe, salade farcie… la liste est longue. Le chou pékinois se cuisine bouilli, cuit à la vapeur, mijoté, frit ou cuit au four.

chou chinois mariné

Pour 6 portions, il vous faudra :

• chou – 0,5 kg ;
• carottes – 150 g ;
• ail – 3-4 gousses ;
• coriandre – ½ cuillère à café ;
• huile végétale – 60 ml ;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 1 c. à thé

Préparation:

• hacher grossièrement le chou ;
• râpez les carottes sur une râpe à gros trous ;
• hacher finement l'ail ;
• mélanger tous les ingrédients, ajouter la coriandre ;
• préparer la marinade : chauffer l’huile, le vinaigre, le sel et le sucre ;
• verser la marinade chaude dans la salade et remuer ;
• Après refroidissement, placer au réfrigérateur pendant 7 heures.

Kimchi, plat coréen

Produits :

• 2 choux ;
• sel – 1 tasse;
• eau – 1,8 l ;
• ail et piment fort (selon votre goût);

Recette:

• Coupez la salade chinoise en 4 morceaux, placez-les dans une casserole, saupoudrez de sel, ajoutez de l'eau et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures ;
• rincer les feuilles à l'eau courante ;
• Hachez ou émincez l'ail et le poivre ;
• Étalez du poivre et de l'ail sur chaque feuille ;
• laisser infuser pendant 24 heures ;
• À conserver dans un endroit frais, 3 jours suffisent ;
• Avant de servir, coupez le kimchi en morceaux de 2 cm.

Soupe de poitrine de poulet fumée

Ingrédients:

• poitrine de bœuf fumée – 1 l ;
• chou – 250 g ;
• pommes de terre – 3 de taille moyenne ;
• eau – 1,3 l ;
• oignon – 1 pièce;
• poivron doux 1 pièce;
• ail – 2-3 gousses ;
• petits pois – 80 g ;
• beurre – 30 g ;
• huile d'olive – 3 cuillères à soupe ;
• sel et poivre moulu au goût.

Recette étape par étape :

• couper la poitrine en cubes ;
• Versez l'huile d'olive et le beurre dans un récipient à fond épais ;
• faire frire la poitrine de bœuf pendant environ 4 à 5 minutes ;
• Ajoutez l'oignon et l'ail hachés à la viande et faites-les revenir pendant 5 minutes ;
• éplucher les pommes de terre et les couper en cubes ;
• Transférez les pommes de terre dans une casserole et faites-les cuire pendant 6 minutes ;
• ajouter le poivron doux haché, faire frire pendant encore 3 à 4 minutes ;
• verser de l'eau, porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ;
• râpez le chou et ajoutez-le à la soupe ;
• Ajoutez les petits pois, le sel, le poivre et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes.

Salade de céleri

Mélangez 50 g de chou Napa râpé avec 20 g de laitue hachée. Ajoutez 30 g de céleri haché. Incorporez un quart de bocal de germes de soja marinés, du paprika, de la coriandre et du poivre noir. Arrosez de 5 à 7 ml de jus de citron et de 70 ml d'huile de sésame.

Salade au thon en conserve

Ingrédients : thon en conserve, concombre frais, feuilles de chou, aneth, persil, moutarde (française). Hachez les légumes et les herbes, ajoutez le thon, mélangez et assaisonnez avec la moutarde.

Salade colorée

Hachez les carottes, le chou chinois, concombreAjoutez le maïs en conserve et assaisonnez d'huile d'olive.

Avis

Olga, 34 ans, Kostroma

J'ai intégré le chou chinois à mon alimentation quotidienne depuis deux ans. Étant sujette à l'obésité, ce légume sain m'aide à contrôler mon poids. J'ai suivi un régime incluant le chou chinois et j'ai perdu 7 kg. Grâce à lui, je n'ai pas repris un gramme.

Andreï, 41 ans, Koursk

J'achète du chou chinois 2 à 3 fois par semaine. J'avais des problèmes intestinaux, mais maintenant tout va bien. Ma femme invente différentes recettes, et le chou est délicieux ; toute la famille en mange.

Elena Vladimirovna, 56 ans, Voronej

Je n'achète pas de chou chinois ; je le cultive moi-même. Je sème les graines deux fois par saison : en mai et en juillet. Je prépare une délicieuse salade marinée pour l'hiver, je le cuisine pour les plats principaux et je fais des salades fraîches. Quand la récolte est abondante, je partage le chou avec un voisin.

Pauvre en calories grâce à sa richesse en fibres, le chou chinois procure rapidement une sensation de satiété et ralentit l'absorption des glucides et des lipides. En cosmétique, il entre dans la composition de masques et de lotions rajeunissantes qui atténuent les ridules, apaisent les irritations et estompent les éruptions cutanées. Les bienfaits de ce légume vert sont nombreux, mais la modération est essentielle : il convient donc de le consommer avec modération.