Les forêts constituent un trésor national du Bélarus, occupant un tiers de son territoire. Elles sont mixtes et riches en espèces végétales diverses. Il n'est donc pas surprenant que la cueillette de champignons soit un loisir prisé des habitants. L'écotourisme axé sur les champignons est très populaire dans cette région. Les champignons comestibles du Bélarus font le bonheur des cueilleurs presque toute l'année, et il est conseillé de consulter photos et descriptions avant de planifier une excursion.
Variétés printanières de champignons comestibles
La cueillette des champignons de printemps peut commencer dès avril. Les premiers spécimens que l'on trouve au printemps sont les gyromitres et les morilles. Elles ont une forme étrange et inhabituelle. On distingue les espèces suivantes :
- Morille. Dans les pays occidentaux, la consommation de morilles est déconseillée car elles sont toxiques. Dans l'ex-Union soviétique, elles étaient considérées comme comestibles sous certaines conditions. Des cueilleurs expérimentés récoltent les morilles dans les forêts de Biélorussie, en respectant scrupuleusement toutes les précautions sanitaires. Ce champignon possède un chapeau creux, brun ou roux, en forme de plis ondulés, d'environ 10 centimètres de diamètre.
Le petit pied, qui mesure jusqu'à 3 centimètres de haut, est creux, ridé et blanc ou beige. De fin mars à début avril, la morille dégage un arôme frais et léger. Cependant, à l'approche du mois de mai, elle développe une forte odeur de champignon. Il est important de bien préparer les morilles avant de les consommer, car elles contiennent une substance toxique appelée gyromitrine. Il existe deux façons de les préparer.
La première étape consiste à les faire bouillir pendant au moins 30 à 40 minutes dans une grande quantité d'eau. Ensuite, égouttez le bouillon et rincez les morilles à l'eau courante. Enfin, versez de l'eau claire sur les morilles et laissez-les bouillir encore 15 à 20 minutes.
Conseil!Une méthode de traitement plus fiable consiste en un séchage prolongé à haute température ou pendant au moins six mois à l'air libre. Cela permettra d'évaporer complètement la toxine. - La morille géante. Cette espèce ressemble beaucoup à la morille commune et pousse à la même période de l'année. Le chapeau de la morille géante est moins ridé, plus clair, et elle atteint une taille d'environ 30 centimètres.
Leurs spores présentent également des structures différentes. Les morilles géantes poussent aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts de feuillus. La méthode de préparation est la même que pour la morille commune. Ce champignon est souvent utilisé pour la fabrication de poudre de champignons.
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morille géante - Morille. Cette espèce est parfaitement comestible et sans danger, contrairement aux gyromitres. Les morilles peuvent contenir une petite quantité de toxine, facilement éliminée lors de la préparation. Leur chair creuse les rend légères. Le chapeau est allongé et ovoïde, parfois aplati ou sphérique. Il peut atteindre 8 centimètres de diamètre. À maturité, la couleur du champignon fonce.
Le chapeau de la morille présente une structure irrégulière, composée de cavités (cellules) ridées et arrondies de tailles variables. Le pied, de forme cylindrique et épaissi à la base, est irrégulier. Il mesure de 5 à 8 centimètres de long et 3 centimètres de large. Sa couleur est beige clair, mais elle fonce avec l'âge.
On trouve les morilles dès la fin avril dans les forêts mixtes ou de feuillus, de préférence dans des endroits chauds et ensoleillés. Cette espèce pousse généralement en touffes. Les morilles ont un léger arôme de champignon et une chair légère et croquante. Elles ne nécessitent pas une longue cuisson : 15 à 20 minutes suffisent. Leur saveur délicate les rend idéales pour tous les plats.
- Morille. Au début du printemps, dès la fonte des neiges, on peut trouver la morille dans les forêts de Biélorussie. Elle apparaît généralement vers la mi-avril. Cette morille affectionne les forêts de feuillus bien exposées. Sa consommation est soumise à certaines conditions et nécessite d'être bouillie avant d'être consommée. Il faut jeter l'eau de cuisson et rincer les morilles à l'eau courante.
Le chapeau de la morille est très semblable à celui de la morille commune, mais s'en distingue par son insertion au pied : comme chez la plupart des espèces, il est fixé à l'apex, tandis que chez la morille commune, il est inséré sur le bord inférieur. Les morilles atteignent environ 16 centimètres de hauteur. Le chapeau mesure environ 5 centimètres de diamètre et 3 à 5 centimètres de hauteur. Le pied, assez long et fin, est de couleur jaune pâle et mesure de 10 à 13 centimètres de long et 2 centimètres de large. La chair n'a pas un arôme de champignon prononcé.
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Le climat du Bélarus est propice à la culture d'une grande variété de champignons, même durant les mois secs de l'été. Le sol forestier, riche en nutriments essentiels et bien hydraté, abrite en été une multitude d'espèces : champignons comestibles, semi-comestibles et vénéneux.
Les espèces comestibles les plus populaires sont :
- Le cèpe, champignon blanc bien connu, est réputé pour son goût délicieux et ses nombreuses vertus. Sa croissance s'étend de fin mai à début juin et se poursuit jusqu'à fin novembre. Il prospère dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, à l'exception des sols marécageux et des tourbières. Le cèpe pousse généralement en touffes. Son chapeau est brun roux et il mesure de 8 à 35 centimètres de long.
Jeune, le chapeau est convexe, puis s'aplatit. Sa surface est rugueuse, dense et presque indissociable. Par temps pluvieux, une couche de mucus se forme à sa surface. Le dessous du chapeau est dense, jaune clair et spongieux. La chair est blanche, ferme et dégage un délicieux arôme de champignon.
cèpes des pins La tige mesure en moyenne 12 à 14 centimètres de long, pouvant parfois atteindre 25 centimètres. Son diamètre est d'environ 8 centimètres et elle a une forme cylindrique. Sa texture est ferme et sa couleur est blanche ou brune. Elle contient de nombreux nutriments, minéraux et vitamines, tout en étant faible en calories. Les modes de cuisson varient. Séchée, elle conserve son arôme et sa couleur blanche.
- Le cèpe des trembles. Ce champignon est légèrement plus petit que le cèpe commun. Sa croissance s'étend de fin mai ou juin jusqu'en octobre. Le cèpe des trembles se caractérise par son chapeau bombé aux couleurs vives, d'un rouge orangé éclatant et à la texture veloutée. Son corps est dense et juteux. Une particularité du cèpe des trembles est que sa chair noircit rapidement à la coupe.
Le pied est blanc-gris et recouvert de petites écailles. Bien que le champignon de tremble ait un arôme discret, il possède une saveur excellente et se prête à toutes les préparations. Ce champignon se conserve mal, il est donc important de le cuisiner rapidement. On retire la peau du chapeau et on le fait bouillir pendant 30 minutes maximum.
- Chanterelles. La forme de la chanterelle est étrange et inhabituelle. Ces champignons atteignent 10 centimètres de hauteur et 8 centimètres de largeur. Le chapeau et le pied forment un seul et même organe fructifère. Les chanterelles se déclinent en une variété de couleurs, du jaune clair à l'orange vif. Elles sont très appréciées en Biélorussie, car le climat y est idéal pour leur culture.
Elles poussent en grandes grappes, souvent sur des souches d'arbres. Le chapeau des chanterelles est en forme d'entonnoir, lisse au toucher et à bords ondulés. Sa base est constituée de fines lamelles serrées. Le pied, fibreux, est doux au toucher. Les chanterelles dégagent un délicat arôme fruité et possèdent une saveur agréable. Elles ne sont pas sujettes aux parasites et sont délicieuses marinées.
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L'automne est la meilleure saison pour la cueillette des champignons. Ceux qui ont commencé à pousser en été sont déjà bien développés. De nombreux champignons apparaissent avec les dernières journées chaudes. Voici les espèces que l'on trouve généralement en automne :
- L'armillaire couleur de miel. Également appelée armillaire couleur de miel, elle apparaît au début de l'automne. Elle atteint une taille de 11 à 23 centimètres. Son pied est fin, d'environ 2 centimètres de diamètre, et de couleur jaune-brun. Comme l'armillaire couleur de miel pousse en grand nombre et très serré, son pied est soudé à la base.
Le coprin chevelu d'automne possède un chapeau jaune-brun d'environ 15 centimètres de diamètre. Ce chapeau hémisphérique est recouvert de petites écailles brunes. Un fin anneau relie le chapeau au pied ; cet anneau se brise à mesure que le champignon grandit, mais des fragments restent attachés au pied. Le coprin chevelu d'automne est délicieux mariné ou préparé de toute autre manière.
- Bolet. Les cèpes, champignons d'automne, sont assez communs dans les forêts de Biélorussie et possèdent un arôme et une saveur excellents. Leur chapeau est sec et légèrement rugueux au toucher, recouvert de fines craquelures à peine visibles. Il peut atteindre 12 centimètres de diamètre. Par temps pluvieux, il peut devenir collant. Sa couleur est jaune ou brun rougeâtre.
Le pied du cèpe est épais et peut être jaune ou rouge. Il mesure en moyenne 10 centimètres de long et est cylindrique. À la coupe, il peut prendre une teinte bleutée. Lors de la cueillette, veillez à ce que les cèpes soient exempts de moisissures, car celles-ci sont toxiques. Il est déconseillé de sécher les cèpes. Les meilleures méthodes de cuisson sont la cuisson au four et la mise en conserve.
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Pour une cueillette de champignons réussie, il est essentiel de se rappeler que les forêts biélorusses regorgent de champignons vénéneux, et pas seulement de comestibles. Apprenez à reconnaître les caractéristiques des espèces dangereuses, non comestibles ou toxiques qui leur ressemblent. Voici quelques espèces vénéneuses à identifier :
- Amanite phalloïde. Ce champignon est réputé toxique et mortel pour l'homme. Son chapeau est légèrement convexe et de couleur grise ou olive. Sa chair est blanche, inodore et sans saveur. Son pied est blanc et présente un épaississement caractéristique à la base.
- L'armillaire couleur de miel. La première chose à remarquer est l'absence d'anneau caractéristique sur le pied. Son chapeau, en forme de dôme, est de couleur jaune rougeâtre ou orangé, avec une zone plus foncée au centre. Le pied est creux et fibreux. La chair est jaune, dégage une odeur piquante et a un goût amer.
- Amanite tue-mouches rougeL'amanite tue-mouches, très rouge vif et facilement reconnaissable, est également considérée comme une espèce dangereuse pour l'homme. Son chapeau rouge vif est recouvert d'écailles blanches, et son pied blanc est cylindrique et présente un épaississement caractéristique à la base.
Meilleurs lieux de rassemblement
La cueillette de champignons est possible presque partout en Biélorussie. De nombreuses cartes et sources indiquent quelles espèces poussent en abondance et où. Pour les cèpes, les districts de Borisov, Minsk et Smolevichi sont les meilleurs endroits.
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Les forêts mixtes, bien éclairées et aérées, sont considérées comme les meilleurs lieux de cueillette. Le Bélarus étant un pays vaste et riche en forêts d'essences variées, chacun peut y trouver une espèce à son goût.
Réponses aux questions fréquemment posées
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