La situation géographique du Tatarstan favorise une faune et une flore riches, propices au développement et à la croissance de nombreuses espèces de champignons. Entouré d'une part par la taïga et d'autre part par des forêts de feuillus typiques, le Tatarstan bénéficie ainsi d'une grande diversité de champignons.
La liste des champignons du Tatarstan est très longue, comptant environ 1 000 espèces. Il est assez difficile de trouver des photos et des descriptions de chacune d'elles ; nous nous concentrerons donc uniquement sur les espèces comestibles et vénéneuses les plus courantes.
Description et photos des champignons comestibles du Tatarstan
Les champignons comestibles les plus courants au Tatarstan sont les espèces suivantes :
- Champignons blancs.
- Bolets du bouleau.
- Champignons de tremble.
- Lait au safran en bouchons.
- Champignons miel.
- Champignons cèpes.
- Butterlets.
- Champignons de lait.
- Russule.
Ces espèces ont une grande valeur culinaire en raison de leur goût et de leur arôme unique de champignon.
Champignons cèpes
Les cèpes sont de très gros champignons. Malgré leur nom, leur chapeau n'est pas toujours blanchâtre. Il est le plus souvent brun clair, parfois avec des reflets rouges. La forme du chapeau dépend de l'âge du champignon et peut être hémisphérique ou prostrée.
Le pied est épais et de forme cylindrique irrégulière. Il présente presque toujours des nervures claires. La chair est claire et ne change pas de couleur à la découpe. Elle dégage un léger arôme de champignon.
cèpes
Le bolet des bouleaux se distingue par son pied cylindrique blanc, densément recouvert d'écailles noires et blanches. Son chapeau peut présenter une grande variété de formes et de couleurs, ce qui explique la diversité des espèces de bolets.
La chair des champignons est blanchâtre. Elle conserve sa couleur à la coupe, à l'exception du bolet rougissant, dont la chair blanche devient rosée lorsqu'elle est abîmée.
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Cette espèce se caractérise par des chapeaux convexes qui se détachent facilement du pied. La couleur du chapeau varie selon l'espèce, généralement dans les tons de rouge ou de brun. Une exception notable est le rare Bolet blanc des trembles, dont le carpophore est blanc.
Le pied est souvent courbé et de forme cylindrique irrégulière. Ses écailles sont densément réparties à sa surface. La chair blanche change de couleur lorsqu'elle est endommagée.
Vous pourriez être intéressé par :Chanterelles
Chanterelles Ce sont des champignons orangés, reconnaissables à leurs taches et anneaux foncés. Les jeunes spécimens ont un chapeau convexe aux bords recourbés vers l'intérieur. Les champignons matures ont un chapeau en forme d'entonnoir à bord aplati. Le pied du lactaire safrané est lisse et légèrement effilé vers le bas. Il est presque toujours de la même couleur que le chapeau, voire légèrement plus clair.
Vous pourriez être intéressé par :Le pied présente de petites indentations à sa surface. La chair est également orange. Lorsqu'on la casse, elle verdit et libère une grande quantité de jus laiteux. Au contact de l'air, ce liquide laiteux prend lui aussi une teinte verdâtre et dégage un parfum fruité.
champignons miel
Les armillaires couleur de miel sont de petits chapeaux convexes portés par de fins pieds allongés. À maturité, un petit tubercule apparaît au centre du chapeau, donnant aux spécimens adultes une apparence qui rappelle celle d'un parapluie.
Vous pourriez être intéressé par :Les armillaires couleur de miel se déclinent dans toutes les nuances de brun. Par temps humide, leur couleur fonce, tandis qu'au soleil, elle s'éclaircit. Certaines variétés présentent un anneau ou une collerette sur le pied. Leur chair est très juteuse, avec un goût et un arôme agréables.
cèpes
Les cèpes ont des chapeaux arrondis, souvent en forme de coussin, à la surface sèche et craquelée. Leur texture peut être lisse ou veloutée. Ils sont portés par des pieds épais et fibreux.
Cette espèce se distingue par le motif réticulé de son pied. Sa chair est ferme et bleuit lorsqu'elle est abîmée. Du fait de la grande diversité d'espèces, les cèpes présentent une gamme de couleurs allant du blanc au brun foncé.
Butterlets
Ce champignon se distingue par la surface humide de son carpophore. Par temps humide, il est collant, et par temps clair, glissant. Le chapeau est convexe et s'aplatit légèrement chez les spécimens plus âgés. La couleur du chapeau varie selon l'espèce de champignon beurre.
Vous pourriez être intéressé par :Il peut présenter des nuances de jaune, d'orange et de brun. Le pied, en forme de massue, porte souvent un anneau ou des restes d'un voile foncé. Le pied est de la même couleur que le chapeau. La chair est claire. Lorsqu'elle est abîmée, elle peut devenir bleue ou rouge.
champignons de lait
Les lactaires délicieux sont des champignons de taille moyenne à chapeau plat et concave au centre. Plus rarement, leur chapeau peut avoir la forme d'un entonnoir. Selon l'espèce, les bords du chapeau peuvent être lisses ou ondulés.
Vous pourriez être intéressé par :La coloration est variable. Le pied est cylindrique et sa forme est très proche de celle du chapeau. La chair est ferme, de couleur grisâtre ou crème. Elle exhale un arôme fruité indescriptible.
Russule
Les russules sont de petits champignons à chapeau ouvert portés par un pied épais et lisse. Le bord du chapeau présente souvent des cicatrices, des stries ou des craquelures. Le carpophore peut arborer diverses couleurs. La chair des russules est très fragile.
Selon la variété, sa texture peut être ferme ou spongieuse. Les jeunes fruits ont une chair blanche, mais en mûrissant, elle prend une teinte brune, rougeâtre ou beige.
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Le Tatarstan regorge de champignons, dont de nombreuses espèces non comestibles et toxiques. Les plus dangereux sont la galérine marginale et l'amanite phalloïde. Leur dangerosité réside dans la facilité avec laquelle on peut les confondre avec des espèces comestibles, elles-mêmes considérées comme mortelles. Par exemple, la galérine marginale peut être prise pour un armillaire couleur de miel, et l'amanite phalloïde pour une russule verte.
Vous pourriez être intéressé par :La galérine marginée (Galerina marginata) est un petit champignon à chapeau brun ou brun jaunâtre. Sous le chapeau se trouvent des lames de la même couleur, d'où s'écoule une poudre de spores rappelant la rouille. La forme du chapeau varie selon l'âge du champignon : convexe chez les jeunes spécimens, aplati chez les plus âgés. Une caractéristique distinctive de cette espèce est la présence d'un anneau membraneux sur le pied. Cet anneau disparaît cependant avec la maturation du champignon.
L'amanite phalloïde est un champignon assez gros, de couleur vert olive ou grise. Selon son âge, son chapeau peut être hémisphérique ou aplati.
Ce champignon se distingue par un motif moiré sur le pied et une volve bien visible, souvent à moitié enfouie dans le sol. Il est dépourvu de goût et d'odeur particuliers, et sa chair blanche ne change pas de couleur à la cassure, contrairement à de nombreux champignons similaires.
Où trouver des champignons dans les forêts du Tatarstan ?
Le Tatarstan possède de nombreuses forêts, toutes riches en champignons. Cependant, toutes ne se prêtent pas à la cueillette. Il est dangereux de cueillir des champignons dans les forêts situées en zone urbaine, car ils ont tendance à absorber et à accumuler des métaux lourds. Par conséquent, la cueillette doit se pratiquer dans des zones aussi éloignées que possible des installations industrielles, des voies ferrées, des grands axes routiers et des agglomérations.
Les lieux suivants au Tatarstan sont considérés comme propices à la chasse tranquille :
- forêts bordant le lac Lebyazhye;
- zones forestières aux alentours du village de Borovoe Matyushino;
- sylviculture de Krasnooktyabrskoye;
- La foresterie Vasilievsky;
- plantations de type forestier près de Makarovka;
- La foresterie d'Aishinsky;
- zone forestière près de la montagne Vysokaya.
Les champignons sont assez sélectifs quant à leur habitat. Les peuplements de bouleaux abritent de nombreux bolets des bouleaux, bolets des trembles et bolets blancs. Si des pins poussent entre les bouleaux, on peut y trouver des chanterelles, des lactaires délicieux et des lactaires à feuilles de laurier. Ces derniers sont également fréquents dans les peuplements de trembles.
Les cueilleurs de champignons doivent également tenir compte des conditions météorologiques, facteur déterminant pour la récolte. Des pluies abondantes favorisent la production de mycélium.
Chaque espèce de champignon possède ses propres habitudes de fructification. Par exemple, les armillaires couleur de miel se récoltent en automne, les bolets des bouleaux apparaissent en juin et les morilles ne se trouvent qu'au printemps. Les zones basses produisent toujours beaucoup plus de fruits, car elles conservent l'humidité plus longtemps.
Réponses aux questions fréquemment posées
Grâce à sa situation géographique favorable, le territoire de la République du Tatarstan est très riche en champignons. Cependant, leur cueillette n'est possible que dans certaines zones forestières de la région.
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